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Si vous avez envie de maïs péruvien, ou que vous n’avez pas encore essayé et que vous aimeriez une façon facile de le faire, cette recette populaire de « piqueo » (hors d’œuvre), est un bon point de départ. Composé de grains de maïs bouillis, de beurre, de cumin et d’un filet de jus de citron vert, le choclito al comino s’accompagne également de nombreux plats en tant que délicieux accompagnement.

Comme beaucoup d’éléments de notre gastronomie, ce plat a trois noms différents : choclo Jose Antonio, pour le restaurant qui l’a rendu célèbre ; choclo al comino, littéralement « maïs au cumin » ; et choclo al Pacayal.

Ok, ce troisième nom n’est pas utilisé par beaucoup de gens. Il se trouve que je l’appelle ainsi parce que la première fois que j’ai mangé ce plat, c’était dans un restaurant appelé El Pacayal. Je n’ai pas inventé ce nom, mais c’est ainsi qu’ils l’appelaient dans leur menu. Chaque fois que nous mangions là-bas, le propriétaire nous accueillait avec un bol de maïs fumant et aromatique assaisonné de cumin et de beurre.

C’est un autre plat facile et savoureux qui n’a pratiquement pas besoin de recette. Vous pouvez le faire avec n’importe quel grain de maïs frais, mais si vous trouvez du maïs géant péruvien, c’est encore mieux.

Et juste pour le plaisir, et parce que j’aime tellement le fromage, j’aime servir quelques tranches de queso fresco à côté de cette préparation de maïs juteux. Et vous ?