Q. Comment calculer le pourcentage de matières grasses d’un aliment à partir des informations données sur l’étiquette de la valeur nutritive ? Par exemple, si je veux choisir une charcuterie qui est au moins à 98 % sans gras, comment puis-je le calculer ?
A. Je pense pouvoir répondre à cette question sans avoir à faire appel à l’homme des maths ! Pour calculer le pourcentage de matières grasses, vous pourriez simplement diviser le nombre de grammes de matières grasses par les grammes de la portion. Prenons l’exemple de cette étiquette de valeur nutritive d’une dinde rôtie. Une portion fait 28 grammes et contient 1 g de matières grasses. Divisez 1 par 28 pour obtenir 0,03. La viande contient 3 % de matières grasses – ou 97 % sans matières grasses.
Une mise en garde :
Les fabricants arrondissent généralement les chiffres sur l’étiquette de la valeur nutritive au nombre entier le plus proche. Par exemple, un aliment contenant 0,6 g de lipides par portion et un autre contenant 1,4 g de lipides par portion indiqueront tous deux 1 g de lipides par portion sur l’étiquette. Le véritable pourcentage de matières grasses de notre dinde pourrait donc se situer entre 2 % et 5 %.
Si vous voulez être plus précis, vous devrez faire un calcul supplémentaire. Divisez les calories provenant des matières grasses par 9, puis divisez le résultat par les grammes de la portion. Dans ce cas, 5 divisé par 9 = 0,55, divisé par 28 = 0,02. Cette dinde particulière ne contient en fait que 2 % de matières grasses.
Enfin, gardez à l’esprit que le pourcentage de matières grasses des aliments est basé sur le poids et non sur les calories. Même si notre dinde est exempte de graisse à 98%, ces 2% de graisse représentent environ 18% des calories de la dinde. Ce n’est pas forcément un problème ! (De toute façon, je ne suis pas un fan des régimes pauvres en matières grasses.) Je le signale simplement parce que cela porte à confusion pour beaucoup de gens!
L’image de Deli Meats est une courtoisie de
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