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L’achat de noix de coco fraîches peut être intimidant et frustrant lorsque vous choisissez la mauvaise. Laissez-moi vous montrer comment choisir une noix de coco qui est fraîche, et comment l’ouvrir facilement.

Cet été, j’ai eu un coup de fouet pour la noix de coco. J’ai bu beaucoup d’eau de coco, j’ai préparé toutes sortes de boissons et de smoothies avec du lait de coco, et j’ai grignoté des chips de coco maison. J’ai même utilisé la coquille pour faire des bricolages amusants ! Je vous parlerai bientôt de tout ce que j’ai fait, mais aujourd’hui j’aimerais me concentrer sur la façon de choisir une noix de coco fraîche, et sur la façon de l’ouvrir une fois que vous l’avez à la maison.

Pour être honnête, j’ai arrêté d’acheter des noix de coco fraîches depuis un certain temps après en avoir acheté beaucoup trop qui étaient moisies et inutilisables. Quand vous payez plus d’un euro pour une noix de coco, et qu’ensuite vous ne pouvez même pas l’utiliser, c’est très frustrant. L’eau et la chair d’une mauvaise noix de coco ont non seulement un goût aigre, mais elles sont probablement assez malsaines si vous choisissez de continuer à les manger quand même.

J’ai pris l’habitude d’acheter de la noix de coco râpée séchée pour faire du lait de coco, de la farine de coco et du beurre de coco, et j’ai acheté de l’eau de coco en boîtes.

Voir comment ouvrir une noix de coco et faire des chips de noix de coco assaisonnées

Lorsque j’ai commencé à recevoir des questions sur la façon de faire du lait de coco, de la farine de noix de coco et du beurre de noix de coco en utilisant des noix de coco fraîches de la part de personnes vivant dans des pays d’Amérique latine où il est plus facile et moins cher d’acheter des noix de coco fraîches que la variété séchée et râpée, j’ai décidé que je devais essayer. J’ai recommencé à acheter des noix de coco fraîches et j’étais beaucoup plus attentive à les choisir.

Depuis que je suis plus pointilleuse dans ma sélection, je n’ai pas encore choisi une mauvaise noix de coco ! Cela ne veut pas dire que vous ne choisirez pas occasionnellement une mauvaise noix même en les examinant bien, mais vos chances sont beaucoup plus élevées de choisir une noix de coco fraîche.

Comment choisir une noix de coco fraîche

Lorsque vous secouez les différentes noix de coco disponibles, vous voulez choisir une noix de coco qui a beaucoup d’eau de coco à l’intérieur. Si vous trouvez une noix de coco qui ne fait pas de bruit de clapotis quand vous la secouez, ne la choisissez pas ! La présence de beaucoup d’eau de coco est une bonne indication que la noix de coco est plus fraîche. Celles qui ont moins d’eau de coco sont plus susceptibles d’avoir des fuites ou des fissures où l’eau de coco s’est échappée, et des moisissures peuvent s’être introduites à l’intérieur.

En plus, qui n’aime pas avoir beaucoup d’eau de coco à boire ?

2. Regardez les yeux de la noix de coco.

J’avais l’habitude de me contenter de la quantité d’eau de la noix de coco, mais j’ai constaté que bien souvent, les noix de coco avec beaucoup d’eau pouvaient quand même avoir des zones qui commençaient à moisir, et le plus souvent, la principale zone moisie était près de l’œil mou de la noix de coco.

En regardant une noix de coco, vous remarquerez qu’elle a trois yeux.

Les yeux ne sont pas tous égaux, cependant. L’un des yeux est plus mou que les autres, et comme la coquille est beaucoup plus fine dans la zone de l’œil mou, c’est souvent le premier endroit à se gâter. (C’est aussi l’endroit idéal pour commencer à ouvrir la noix de coco – ce dont je parlerai dans une seconde.)

Cela peut ne pas être super évident, mais il y a souvent un peu de moisissure verdâtre autour d’au moins un des yeux d’une noix de coco qui commence à se gâter. Habituellement, lorsque vous ouvrez une de ces noix de coco, l’eau sera légèrement acide et aura un goût « off ». Vous pouvez généralement rincer et utiliser la plus grande partie de la noix de coco dans ces cas, mais vous devrez jeter toutes les parties de la viande qui sont jaunes (ou de toute autre couleur que le blanc) et qui n’ont pas le goût qu’elles devraient.

Recherchez des fissures, des moisissures et des zones humides.

En dehors des yeux de la noix de coco, vous pouvez aussi parfois trouver d’autres zones moisies. Vous ne verrez généralement pas de fissure complète sur une noix de coco qui est pleine d’eau, mais vous pouvez voir de petites zones humides où une minuscule fissure capillaire a commencé à se former.

Il va sans dire que vous ne devez pas choisir de noix de coco présentant des fissures, des moisissures ou des zones humides visibles !

En cas de doute, choisissez la noix de coco la plus lourde pour sa taille.

Si vous avez suivi les conseils ci-dessus et que vous essayez toujours de vous décider entre plusieurs noix de coco qui ont l’air plutôt bonnes dans l’ensemble, choisissez celle qui est la plus lourde pour sa taille.

Il n’est pas toujours facile de dire quelle noix de coco est la plus lourde pour sa taille, mais si vous comparez deux noix de coco qui semblent de la même taille, choisissez la plus lourde. La logique ici est qu’une noix de coco plus lourde a probablement plus d’eau de coco à l’intérieur et est, par conséquent, plus susceptible d’être la plus fraîche des deux.

Si vous suivez ces 4 conseils, la plupart du temps vous devriez avoir choisi une bonne noix de coco.

Si vous vous retrouvez avec une noix de coco avec des zones jaunes ou toute autre couleur que le blanc, jetez toutes ces zones. Si votre noix de coco n’a qu’une petite zone qui semble abîmée, vous pouvez goûter un petit morceau des zones de qui sont complètement blanches, mais si vous trouvez qu’elles n’ont pas bon goût, jetez la noix de coco entière. Il vaut toujours mieux prévenir que guérir !

Maintenant que vous avez choisi une bonne noix de coco, voici comment l’ouvrir.

1. Percez l’œil doux de la noix de coco.

Regardez les yeux de la noix de coco, et essayez de trouver lequel est l’œil doux. Je peux généralement dire juste en regardant la noix de coco laquelle sera l’œil doux car elle a l’air légèrement différente des autres. Habituellement, la zone sombre autour de l’œil mou est un peu plus grande que les autres, et l’œil mou est souvent plus rond et généralement arrondi vers l’extérieur.

J’ai un couteau très fin que j’utilise pour faire doucement un trou dans l’œil mou de la noix de coco en appuyant la pointe du couteau dans l’œil, et en faisant un mouvement de rotation pour dégager la chair de la noix de coco jusqu’à atteindre le centre. Si vous choisissez le mauvais œil, vous constaterez qu’il est beaucoup trop difficile de l’ouvrir délicatement avec un couteau fin. Dans ce cas, essayez avec un autre œil. Certaines personnes choisissent d’ouvrir plus d’un œil, ou les trois, mais vous devrez généralement les ouvrir avec un tournevis et un marteau. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire.

Drainer l’eau de la noix de coco de la noix de coco.

Une fois que vous avez fait un trou dans la chair de la noix de coco, vous pouvez soit planter une paille dans la noix de coco et boire l’eau de coco, soit retourner la noix de coco sur un verre vide et laisser l’eau de coco s’écouler. N’essayez pas de l’expulser en la frappant contre le verre. J’ai vu des gens casser des verres de cette façon ! Elle s’écoulera lentement d’elle-même, même si vous n’avez fait qu’un seul trou.

Ouvrir la noix de coco.

Il existe plusieurs façons d’ouvrir une noix de coco.

Si vous avez un marteau sous la main, j’ai trouvé que la méthode la plus facile pour ouvrir la noix de coco est de tenir la noix de coco dans votre main et de frapper le centre de la noix de coco avec le marteau à plusieurs reprises tout en la tournant. En frappant de manière répétée autour du centre, une ligne de fracture va commencer à se former et s’agrandir au fur et à mesure que vous faites le tour de la noix de coco. L’avantage de cette méthode est que vous n’avez pas besoin d’utiliser beaucoup de force lorsque vous frappez la noix de coco. Il suffit de la frapper doucement et de manière répétée pour qu’elle finisse par se fracturer, généralement autour de la ligne où vous la frappez continuellement. (Vous devez cependant utiliser un peu de force. Frappez-le assez fort pour qu’il commence à rebondir sur vous, mais pas trop fort pour que vous vous blessiez la main !)

Si vous n’avez pas de marteau, vous pouvez jeter la noix de coco sur un sol en ciment ou un trottoir. Si vous choisissez cette méthode, vous pouvez essayer de la placer d’abord dans un sac pour que les morceaux de noix de coco ne volent pas dans tous les sens. Avec cette méthode, vous ne vous retrouverez pas avec deux belles moitiés de noix de coco, mais plutôt avec des morceaux de noix de coco plus petits. Le plus souvent, vous vous retrouverez avec de petits morceaux de noix de coco et certains morceaux de la chair de la noix de coco se seront détachés de la coque de la noix de coco, ce qui la rendra plus facile à manger.

Si vous voulez utiliser la coque pour d’autres projets, vous pouvez aussi choisir de scier la noix de coco en deux. Je l’ai fait plusieurs fois, et ce n’est pas la chose la plus facile à faire, mais si vous avez un peu de patience, vous vous retrouverez avec deux belles moitiés de noix de coco avec une belle surface coupée.

Pryer la chair de la noix de coco de la coquille.

C’est probablement la partie la plus difficile du processus (sauf si vous avez décidé de scier la noix de coco en deux à la dernière étape). J’utilise généralement un couteau à beurre et je le fais glisser entre la chair de la noix de coco et la coque de la noix de coco. Plutôt que d’essayer de la retirer par petits morceaux, j’enfonce le couteau aussi loin que possible, puis je continue à faire de même tout autour de la noix de coco. Dans de nombreux cas, cette méthode me permet d’extraire toute la moitié de la noix de coco de la coque en un seul morceau. La plupart du temps, cependant, elle sort en quelques gros morceaux.

Vous pouvez maintenant manger la chair de la noix de coco

À partir de ce moment, vous pouvez soit manger la noix de coco telle quelle, soit utiliser un éplucheur de légumes pour retirer la peau brune de la chair blanche. Elle est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes.

Je partagerai plusieurs nouvelles recettes à base de noix de coco au cours des deux prochaines semaines, et je mettrai bientôt un lien vers celles-ci!

Profitez de votre noix de coco!