Tout happy hour ou rassemblement estival peut avoir un plateau de fromage, mais combien de fois est-il la star de tout l’événement ? Dans la cuisine d’essai de Williams Sonoma, un plateau de fromage à couper le souffle, qui vole la vedette, est une astuce de fête préférée. Débordant de figues et d’olives, de fromage bleu et de bon cheddar, de pain croustillant et de craquelins, il porte le concept de « plateau de fromage » à un autre niveau, plus sophistiqué.
Belle English, notre cuisinière d’essai résidente et experte en plateaux de fromage, adopte une approche « go big or go home » pour les plateaux comme celui qui est renversant ci-dessus. Après tout, si vous allez dépenser de l’argent pour un bon fromage, ne le soutenez pas avec des craquelins mous et rassis et des olives en boîte. Achetez quelques olives Castelvetrano verdoyantes et une poignée de fruits secs de premier choix. Vous n’avez pas besoin de vous ruiner pour faire un plateau de fromage aussi beau qu’une roue de couleur. Voici quelques-uns des meilleurs conseils de Belle.
1. Pensez : fromage de chèvre, bleu, vieilli, à pâte molle et à pâte dure
Comme vous pouvez le voir ici, Belle est fan d’avoir un mélange robuste de fromages de chèvre, bleus, affinés, à pâte molle et à pâte dure. L’idéal est d’avoir tous ces éléments, et bien sûr certains feront double emploi, comme un Gouda affiné. Une fois que vous avez choisi votre fromage, choisissez un plateau. Chacun son truc, mais pour Belle, « j’adore les grands plateaux ronds. C’est plus abondant quand c’est rond. »
2. Commencez sagement, avec des éléments vedettes
Vous avez peut-être acheté le fromage en premier, mais cela ne veut pas dire que vous devez utiliser ce point de départ pour arranger la planche. « Regardez-le du point de vue d’un artiste », dit Belle. Cela peut signifier de commencer par le bol large et plat d’amandes et de disposer les choses autour de lui. « Les pièces d’affirmation », comme elle les appelle, qu’il s’agisse d’un joli pot de confiture ou d’un miel local, doivent obtenir leur immobilier attribué en premier, avant que vous ne manquiez de place.
3. ne tranchez pas trop
Bien qu’il puisse être tentant de faire tout le découpage à l’avance parce que vous avez l’impression de rendre les choses nettes et faciles pour les invités, résistez à la tentation. « Souvent, les gens coupent trop les éléments du plateau de fromage », dit Belle. « Rendez-le plus organique. Déchirez le pain. Émiettez le fromage bleu. Coupez une seule tranche de la meule. Cela rend l’expérience plus intense. » Mettez donc le brie gluant à côté d’une pile de crackers, ou la burrata super crémeuse à côté du pain que vous avez déchiré à la main. Ajoutez des noisettes de raisins aux tons bijou, des abricots secs ou d’autres jolis fruits de saison entiers et des noix pour compléter les formes et les couleurs de votre planche.
4. sucré avec piquant ; noisette avec éclat
Mettez ce gorgonzola piquant à côté d’une petite cuve de miel et d’une poignée de noix. Ils s’équilibrent mutuellement et, comme le dit Belle, » Une noix crue avec du fromage bleu et du miel est l’une de mes bouchées préférées de tous les temps. » Il en va de même pour le Gouda aux noix et les fruits frais. Certaines saveurs ont juste besoin d’une feuille d’aluminium.
5. Considérez 3 viandes, parce que pourquoi pas ?
Les meilleurs plateaux de fromages ont beaucoup d’options de viande, faisant plaisir aux carnivores qui sont arrivés voraces à la fête. (Même chose pour les amandes Marcona et les pistaches pour les végétaliens !) » J’aime faire trois types « , dit Belle. « Classique et doux (prosciutto di Parma), épicé comme le Calabrese, et super-fragrant ou herbacé, avec du fenouil ou des herbes, comme le finnochiona ».
Faites de votre prochain plateau de fromages le genre de chose dont les gens parleront lors de futures fêtes. Vous pouvez le faire !