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Utiliser trop de farine:
Evidemment, la recette que vous utilisez aura probablement les meilleures mesures pour le gâteau spécifique que vous préparez, mais parfois la farine recommandée semble juste un peu trop. Notre meilleur conseil est de suivre votre instinct. Si vous préparez votre pâte, et que vous pensez qu’elle devient trop sèche et trop épaisse, essayez d’ajouter la farine un peu à la fois.
Ne pas mesurer correctement vos ingrédients secs :
Croyez-le ou non, il y a une bonne façon de mesurer vos ingrédients secs. En général, c’est une bonne idée de suivre de très près les indications de la recette lorsqu’il s’agit de mesurer et d’incorporer vos ingrédients secs. Souvent, lorsqu’un gâteau est trop sec, c’est parce que quelque chose s’est mal passé pendant cette étape. Rappelez-vous : il y a une différence entre  » 1 tasse de farine tamisée  » et  » 1 tasse de farine tamisée « .
Lorsque vous mesurez vos ingrédients secs, vous ne devez pas utiliser la tasse à mesurer elle-même pour remplir vos ingrédients secs. Utilisez plutôt une cuillère pour remplir la tasse à mesurer. Vous éviterez ainsi de trop remplir votre tasse à mesurer de farine. Vous devez également vérifier la météo avant de commencer à mesurer vos ingrédients secs. L’humidité de l’air peut être absorbée par vos ingrédients secs, ce qui peut donner des gâteaux denses et moelleux. Vous pouvez éviter cela en conservant vos ingrédients secs dans des récipients hermétiques.
Surmettre vos blancs d’œufs :
De nombreuses recettes de gâteaux vous demandent de séparer les blancs d’œufs, de les monter en pics fermes, puis de les incorporer à nouveau dans la pâte. Bien que cette méthode soit un excellent moyen d’obtenir des gâteaux légers et moelleux, c’est aussi un excellent moyen d’obtenir un produit final trop sec et presque floconneux. La principale cause de ce phénomène est le fait de trop monter les blancs d’oeufs. Vous voulez effectivement que vos blancs d’œufs soient légers et moelleux, mais vous ne voulez pas qu’ils soient si moelleux qu’ils ajoutent de l’air inutile dans la pâte, ce qui assèchera votre gâteau.
Surcuisson:
Cela peut sembler être le coupable le plus évident des gâteaux secs, mais cela arrive même aux boulangers les plus expérimentés de temps en temps. C’est particulièrement vrai lorsque vous travaillez avec un four nouveau ou peu familier. Différents fours cuisent de différentes manières et peuvent même cuire à différentes températures.
Ce problème se pose moins avec les fours plus modernes puisque les températures sont normalisées et que la technologie permet aux fours d’être plus précis avec leurs températures. Néanmoins, si vous êtes nouveau à la cuisson ou nouveau au four avec lequel vous travaillez, il est probablement préférable de faire garder un œil sur vos gâteaux pendant qu’ils cuisent.
Si vous vous trouvez dans une situation difficile de gâteau sec, n’ayez crainte. Le sirop simple est votre réponse!