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Chercher une bonne pizza n’est jamais une tâche facile. Avec tant de styles à choisir et de préférences personnelles à prendre en compte, il est souvent difficile de réduire les options. Les pizzas individuelles peuvent différer, mais il y a toujours un ensemble d’exigences qui doivent être satisfaites : une belle croûte, juste la bonne quantité de fromage, une sauce savoureuse et les garnitures parfaites. Plus que tout autre aliment, la pizza est peut-être le mets le plus subjectif qui soit.

Dans le comté de Palm Beach, une poignée de spots de fin de soirée à l’écart des bandes du centre-ville dans des villes comme West Palm Beach et Lake Worth servent des tranches standard. À Delray Beach et Boca Raton, des restaurants spécialisés dans la cuisson au charbon et au bois offrent des versions différentes de ce que chaque endroit considère comme la pizza parfaite. Quelques-uns suivent les techniques de l’ancien monde, livrant des tartes de style napolitain en utilisant de la farine importée et des fours artisanaux.

Mais, peu importe le style, la forme ou la taille, une bonne part de tarte est une bonne part quelle que soit la façon dont vous, hum, la coupez.

Pour aider à naviguer dans les sélections du comté de Palm Beach, le New Times a fait équipe avec le fondateur de WorstPizza.com et l’expert en pizza du sud de la Floride Craig Agranoff pour trouver les meilleures tranches de la région. Voici nos choix pour les meilleures pizzerias du comté de Palm Beach.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton ; 561-368-1330 ; augys.com.
Un endroit de style familial et géré par la famille, Augy’s Restaurant and Pizza a fait cuire des tartes rondes et carrées assez stellaires depuis des décennies. La Special Sicilian à pâte profonde est l’une des préférées, cuite chaude et fraîche avec une cargaison de garnitures, dont du pepperoni, des champignons, de la viande de hamburger, des saucisses, des poivrons verts, du bacon et des oignons. Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y a de quoi se mettre sous la dent, mais ces pizzas sont accompagnées d’une sauce savoureuse et acidulée. Arrivez pendant la journée et vous pourrez prendre une tranche, plutôt qu’une tarte entière. Vous avez envie d’une croûte plus fine ? Chacune des pizzas de spécialité d’Augy peut être préparée avec une croûte fine traditionnelle. Cela inclut tout, de la tarte blanche, avec de la ricotta et de la mozzarella maison, à la Bellagio, avec des garnitures comme de la poitrine de poulet, des poivrons rouges rôtis et des cœurs d’artichauts.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach ; 561-638-6442 ; bambinisgardenpizza.com.
Si vous êtes du genre à aimer dîner et filer (tout en payant, évidemment), ne cherchez pas plus loin que Bambini’s Pizza Garden à Delray Beach. Le propriétaire du Girls and the Boys Market propose un large choix de pizzas à emporter à la coupe, ainsi que des sous-marins italiens, chauds ou froids. Vous pouvez également manger sur place à l’une des tables voisines de la salle à manger des Girls ou à l’une des tables à deux places où les clients sans rendez-vous passent leurs commandes. Les tranches normales sont accompagnées d’une variété de garnitures – 20 au total – toutes préparées avec du fromage et de la sauce maison. Ils ont aussi une sicilienne stellaire qui peut être commandée nature ou avec pepperoni et viande, toujours avec une croûte pâteuse qui arrive avec une couche de fromage fondu grillé sur une fine couche de sauce.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave, West Palm Beach ; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, situé près de Clematis Street sur South Olive Avenue à West Palm Beach, est le favori de nombreux dîneurs de fin de soirée. Le propriétaire, originaire du Queens, à New York, s’est dirigé vers le sud pour être près de sa famille après avoir vendu quelques pizzerias dans son État d’origine. Si d’autres établissements portant le nom de Hot Pie peuvent facilement prêter à confusion, c’est l’original que possède actuellement le chef. Il est également en train de construire un nouvel établissement sur Dixie Highway à West Palm Beach. Qu’est-ce qui rend ces tartes si bonnes ? Hot Pie utilise un four hybride qui brûle du gaz et du charbon, un style de chauffage qui maintient la température à environ 550 degrés, le charbon étant utilisé pour ajouter un goût fumé à la croûte. La sauce est faite à partir de tomates San Marzano broyées avec une touche de basilic, de sel et de poivre qui se marie parfaitement avec la mozzarella fraîchement râpée. La tarte ordinaire est la plus appréciée, mais si vous préférez le fromage frais, essayez la Johnny’s New Yorker. Conseil de pro : n’y allez pas après le déjeuner, entre 14 et 17 heures, quand ils ferment pour faire une pause et rafraîchir l’endroit avant le service du dîner.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy, West Palm Beach ; 561-547-2348 ; pizzaderoma.net.
On trouve parfois la meilleure nourriture dans les endroits les plus improbables. C’est ce que vous ressentirez en entrant dans Pizza de Roma, sur Dixie Highway à West Palm Beach. Le restaurant sert fidèlement des tranches aux habitants de la région – dont beaucoup viennent de l’île voisine de Palm Beach – depuis 1998. Aujourd’hui, le chef-propriétaire, qui dirige l’établissement pour le compte de son défunt beau-père, est peut-être d’origine albanaise, mais sa pizza est tout à fait italo-américaine. Les pizzas nature au fromage qu’il prépare offrent un rapport d’or entre la pâte (fine et croustillante sur le fond, mais assez solide pour tenir le coup), la sauce (ni trop sucrée ni trop piquante) et le fromage (un fin voile de Grande fondue qui n’est ni gras ni brûlé). Il y a une demi-douzaine de tartes de spécialité sur le menu, y compris une tarte à la salade avec de la laitue, de la tomate, de l’oignon, des olives noires et du fromage gorgonzola, mais la nature est assez bonne pour tenir son rang face aux concurrents de la région.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton ; 561-995-6563 ; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s doit encore être découvert par les masses. Elle est située dans les Polo Club Shoppes, juste à l’extérieur du Polo Club de Boca Raton, près de la frontière de Delray Beach, sur Military Trail. Le propriétaire, Joe Chiapetta, a ouvert la pizzeria en passant par New York, puis Beverly Hills. Bien que les tranches régulières soient excellentes ici et que la Sicilienne soit de premier ordre, la meilleure est une pizza hors menu que Vannuchio prépare uniquement le jeudi, appelée la Long Island Sicilian. Cette pizza est recouverte d’une petite couche de sauce sur une pâte carrée. Elle est ensuite recouverte de mozzarella de qualité, puis d’une autre couche de sauce. Des miettes de pain, de l’ail frais et du parmesan forment la couche finale, ainsi qu’un peu d’huile d’olive extra vierge comme touche finale. Vous saurez quand la tarte est prête : un arôme capiteux de fromage et d’ail frais s’échappe du four. Un nouveau site à East Boca devrait ouvrir dans le courant de l’année, vous n’aurez donc pas à vous rendre dans l’ouest pour goûter à ces tartes spectaculaires.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach ; 561-736-3000 ; motorcitypizzandeli.com.
Avec tant de New-Yorkais transplantés qui s’installent dans le sud de la Floride, il est facile de trouver une part de tarte de style NY. Mais le plat profond est un peu plus difficile à trouver. Et le plat profond de Détroit ? Oubliez ça. Vous ne saviez probablement même pas que cela existait, à moins que vous ne soyez du Midwest. Les tartes carrées ne sont qu’un des nombreux plats inspirés de Detroit que vous trouverez au Motor City Pizza & Deli qui vient d’ouvrir à Boynton Beach. Selon les copropriétaires Amy Pozzi et Jeff Emming – qui ont ouvert le commerce aux côtés du cousin de Pozzi, Mark Tocco, et de sa femme Vanessa – le restaurant, qui existe depuis trois semaines, offre un peu de tout de leur État natal du Michigan, y compris plus d’une douzaine d’options de pizza profonde préparées par Tocco lui-même. Chacune d’entre elles présente une croûte profonde parfaite : une pâte légère et poreuse, spongieuse et moelleuse au centre, encadrée par un fond croustillant et un dessus croustillant cuit au fromage. Les tartes profondes de Motor City sont cuites dans des moules industriels en acier de forme rectangulaire et garnies d’une combinaison de fromages brick et mozzarella du Wisconsin. Ce mélange permet au fromage de rester gluant au centre tandis que le fromage sur le bord du moule se caramélise pour former la croûte. M. Pozzi affirme que des clients ont déjà comparé les tartes à celles de Buddy’s, le restaurant de Detroit qui a introduit la recette de la pizza profonde de la ville au début des années 1940. C’est un énorme compliment, surtout venant de natifs du Michigan.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave, Boca Raton ; 561-672-7854 ; communitytbl.com.
La Pizzeria 5000 de Boca Raton (autrefois connue sous le nom de Community Table) a ouvert dans un centre commercial plutôt discret près de la Florida Atlantic University à Boca Raton avec une mission en tête : faire la meilleure pizza du comté de Palm Beach. La tarte carrée est une tuerie. Aujourd’hui, la pizzeria propose également des tartes rondes normales ainsi que plusieurs pizzas de spécialité. L’une d’entre elles est même un hommage au combo préféré d’Agranoff. Baptisée « The Craig », c’est une tarte blanche composée d’une couche de mozzarella râpée et fraîche, d’ail rôti, d’huile d’olive et de boulettes de viande maison coupées en tranches, le tout couronné de fromage Romano fraîchement râpé. Vous aimez ? Vous pouvez aussi commander les Craig Fries, un panier de frites comportant les mêmes garnitures.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy, West Palm Beach ; 561-404-1334 ; gratowpb.com.
Quand vous voulez le meilleur du meilleur en matière de pizza, vous vous dirigez vers le chef Clay Conley. Étant le plus décontracté des restaurants du chef célèbre local, Grato reste sophistiqué, certainement pas votre pizzeria moyenne. Le grondement des conversations rebondit sur les plafonds exposés couverts de pins du comté de Dade, à 40 pieds au-dessus du four à pizza ouvert, alimenté au bois et peint d’un rouge Ferrari vif. Les clients peuvent choisir de s’asseoir au bar de la cuisine pour être aux premières loges de l’action et regarder les chefs faire entrer et sortir les tartes du four de l’ouverture à la fermeture. Si 17 dollars vous semblent élevés pour une pizza hawaïenne, sachez que l’ananas et le porc en question sont grillés à la broche, cuits au feu de bois et accompagnés de jalapeños marinés maison. Comme presque tous les plats de Conley, chaque pizza est magnifiquement cuite, un léger baiser de fumée étant superposé entre une pâte moelleuse et croustillante et une sauce rouge sucrée et acidulée.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave, Delray Beach ; 561-865-5923 ; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia à Delray Beach se traduit par  » vieille école « , et ce que vous obtenez à ce spot de Atlantic Avenue Pizza est vraiment authentique à l’ancienne, ce qui signifie que les recettes – et les tartes – viennent directement d’Italie. Il s’agit, sans aucun doute, de l’une des meilleures pizzas napolitaines authentiques du comté, avec des ingrédients faits maison cuits dans un four à bois Acunto livré directement de Naples, en Italie. Le restaurant travaille en étroite collaboration avec Roberto Caporuscio, président de l’APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), qui veille au respect des normes de l’organisation, de la consistance de la farine à la sauce tomate, en passant par la qualité de la mozzarella et la température du four (950 degrés, pour être exact). Les tartes sont préparées en une minute et demie seulement, conformément à la tradition. La Margherita, en particulier, doit utiliser une quantité exacte de sauce, de basilic frais et de mozzarella pour être digne d’être servie. C’est un processus rapide mais précis, et la conception du restaurant vous permet de regarder l’action où que vous soyez assis.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton ; 561-392-9075 ; ninosofboca.com.
Depuis 1983, cet endroit familial de Boca Raton situé dans le coin arrière d’un centre commercial près de Palmetto Park Road prépare certaines des meilleures sauces rouges et tartes italiennes siciliennes du coin, dit Agranoff. C’était l’une des tranches préférées de WorstPizza.com lorsqu’il s’est installé dans la région il y a plus de 15 ans, et la pizzeria reste à ce jour l’un de ses arrêts préférés pour une tranche rapide. La préférée d’Agranoff est la tarte renversée qu’ils appellent Nona’s Sicilian, une tarte hors menu que vous devrez demander au chef-propriétaire Marco Tornabene par son nom. Il faut environ 45 minutes pour la préparer, mais l’attente en vaut la peine. Elle est préparée avec la meilleure mozzarella disponible, généreusement recouverte de la sauce à pizza originale de la grand-mère de Tornabene. La sicilienne est moelleuse mais croustillante, et la foule de tranches régulières est l’équilibre parfait entre la mâche et la croûte, ce qui fait de Nino’s l’un de ces endroits qui méritent de s’appeler la vraie pizza de style new-yorkais dans le sud de la Floride.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana ; jerkoceano.com.
Que vous le connaissiez sous le nom de Jerk Oceano ou Pizza Oceano, ce spot de Lantana est surtout connu pour son approche slow food de la pizza. Le chef-propriétaire Dak Kirpatrick marie des ingrédients de spécialité achetés quotidiennement et importés pour créer une pizza à pâte fine parfaite. Le restaurant de 450 pieds carrés, de style bungalow, n’est guère plus qu’une cabane : une ou deux tables à l’intérieur pour manger, un petit bar et des guirlandes lumineuses suspendues du toit au patio en bois qui offre quelques tables supplémentaires al fresco. Chaque jour d’ouverture (du mardi au samedi), un nouveau menu est imprimé avec les ingrédients et les spécialités du jour, le tout cuit devant vous dans le four à bois artisanal du chef. Les sélections, renouvelées chaque jour, sont composées de produits locaux et de fruits de mer. La vraie beauté de la pizza d’Oceano est sa croûte, un lit croustillant pour étaler ces merveilleuses garnitures gourmandes. C’est une pâte fabriquée quotidiennement et en quantité limitée, fermentée pendant 24 heures. Parfois, il y en a juste assez pour produire seulement 50 tartes par nuit. Les pizzas alternent entre la rouge ou la blanche classique de Kirpatrick et – certains week-ends – les deux. Arrivez tôt et installez-vous sur le patio extérieur. Vous ne serez pas déçu.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave, Boca Raton ; 561-620-2930 ; tuccispizza.com.
Selon Agranoff, Tucci’s Fire N Coal Pizza est l’une des 10 meilleures pizzerias des États-Unis, un clin d’œil à la qualité des tartes produites par le chef-propriétaire Alberto Alecto, également propriétaire du 13 American Table de Boca. Ce restaurant pittoresque, situé dans une rue secondaire tranquille près du parc Mizner de Boca Raton, propose de magnifiques tartes cuites dans un four qui brûle à la fois du charbon et du bois de chêne. Vous pourriez être découragé par la file d’attente à l’extérieur pour une table (surtout le week-end), mais ne laissez pas cela vous empêcher de chercher une place de parking. Ces pizzas sont vraiment parmi les meilleures que le comté de Palm Beach puisse offrir. La préférée d’Agranoff est la pizza habituelle du restaurant, une simple Margherita qui arrive à la table avec une croûte fine et croustillante, cuite juste comme il faut et parsemée de mozzarella fraîche. Le vrai secret est dans la sauce, une sauce tomate légère mais piquante à base de tomates prunes californiennes qui utilise une vieille recette campagnarde transmise depuis des générations dans la famille.

Nicole Danna est une rédactrice culinaire couvrant les comtés de Broward et de Palm Beach. Pour obtenir les dernières nouvelles sur la nourriture et les boissons dans le sud de la Floride, suivez-la @SoFloNicole ou trouvez ses dernières photos de nourriture sur l’Instagram BPB New Times Food &Drink.

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