EntréesEdit
Les entrées (appelées antipasti) constituent un aspect important de la cuisine sicilienne. Les entrées siciliennes courantes comprennent la caponata et le gatò di patate (une sorte de tarte aux pommes de terre et au fromage).
SoupesEdit
Le maccu est une soupe et un aliment sicilien préparé avec des fèves comme ingrédient principal. C’est un aliment paysan et un produit de base qui remonte à l’histoire ancienne. Le Maccu di San Giuseppe (anglais : maccu de Saint Joseph) est un plat traditionnel sicilien qui se compose de divers ingrédients et de maccu. Le plat peut être préparé le jour de la Saint Joseph en Sicile, pour vider les garde-manger et laisser la place aux nouvelles récoltes de légumes du printemps.
PâtesEdit
La Sicile est le plus ancien endroit italien et occidental répertorié où les pâtes travaillées en forme longue et fine faisaient partie de la cuisine locale. Cela remonte à environ le 12e siècle, comme l’atteste la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, rapportant quelques traditions sur le royaume sicilien.
Les spaghetti ai ricci (spaghetti préparés avec des oursins), les pasta con le sarde (avec des sardines) et les pasta alla Norma (une spécialité originaire de Catane) sont les plats de pâtes les plus populaires et typiquement siciliens. Les cannellonis sont un autre plat courant. Un autre plat populaire dans l’est de la Sicile est les pâtes au capuliato.
Plats principauxModifier
Après les pâtes, le menu typique sicilien comprend un second ou un plat principal (secondi) à base de viande ou de poisson. Les plats principaux à base de fruits de mer sont le couscous al pesce et le pesce spada alla ghiotta (espadon).
Desserts et sucreriesEdit
Les sucreries sont une autre spécialité. Citons par exemple : la frutta martorana, la Pignolata de Messine, le buccellato, le cannoli, la granita, la cassata siciliana et la Crocetta de Caltanissetta, un bonbon disparu et redécouvert en 2014.
La confiserie en Sicile a été fortement influencée par les confiseurs arabes au 9e siècle, et les bonbons siciliens ont conservé plus de cette influence que presque tout autre endroit en Europe. Les fruits en massepain ont peut-être été inventés au couvent d’Eloïse à Martorana au 14e siècle. Aux 17e et 18e siècles, de nombreux monastères siciliens ont produit des bonbons et des pâtisseries, dont certains avaient pour thème la sexualité ou la fertilité. Le seul couvent survivant à suivre cette tradition est le monastère des Vierges de Palerme, qui fabrique des gâteaux en forme de seins en l’honneur de Sainte Agathe de Sicile.
Des statues en sucre traditionnelles, appelées pupa di cena, sont toujours fabriquées, bien qu’elles représentent maintenant des célébrités modernes ou des figures de la culture.
Le granité est particulièrement célèbre et connu. C’est un dessert semi-congelé à base de sucre, d’eau et d’arômes originaire de l’île, et il est communément associé à Messine ou Catane, même s’il n’y a pas de preuve évidente qu’il soit originaire d’une ville sicilienne en particulier. Apparentée au sorbet et à la glace italienne, elle a, dans la majeure partie de la Sicile, une texture plus grossière et plus cristalline. L’écrivain culinaire Jeffrey Steingarten affirme que « la texture souhaitée semble varier d’une ville à l’autre » sur l’île ; sur la côte ouest et à Palerme, elle est la plus grossière, tandis qu’à l’est, elle est presque aussi lisse que du sorbet. Ceci est en grande partie le résultat de différentes techniques de congélation : les types les plus lisses sont produits dans une machine à gelato, tandis que les variétés plus grossières sont congelées avec seulement une agitation occasionnelle, puis raclées ou rasées pour produire des cristaux séparés.
FruitsEdit
Les agrumes sont un ingrédient populaire de la cuisine sicilienne. Beaucoup ont été introduits par les Arabes du 9e au 11e siècle, mais certains, comme le Washington navel du Brésil, ont été apportés sur l’île plus récemment. Des exemples d’agrumes que l’on trouve en Sicile sont :
- Biondo comune – l’orange « blonde commune »
- Ovale – mûrit entre avril et mai, avec une chair compacte
- Sanguigno comune – orange sanguine commune récoltée entre janvier et avril
- Washington navel – introduite du Brésil dans les années 1940-1950, cultivée principalement près de Ribera et Sciacca et récoltée de novembre à janvier
- Sanguinella – orange amère de la variété orange sanguine, que l’on trouve à Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia et Francofonte de janvier à avril
- Tarocco – orange sanguine de haute qualité que l’on trouve à Catane, Siracusa et Francofonte de novembre à janvier
- Tarocco dal muso – orange en forme de cloche que l’on trouve à Francofonte
- Valencia – semblable à l’Ovale et utilisée souvent dans les articles de confiserie
- Moro – chair de couleur cramoisie que l’on trouve à Lentini, Scordia, et Francofonte de la mi-janvier à la fin avril
- Comune – variété commune de la mandarine
- Mandarino tardivo di Ciaculli – une deuxième variété de la mandarine que l’on trouve en Sicile
- Femminello, Siracusa lemon – le citron qui constitue 80% de la récolte de citron de la Sicile, que l’on trouve à Catane, Siracusa, Messine et Palerme
- Monachello – citron « petit moine » récolté d’octobre à mars et capable de mieux résister à la sécheresse que le Ferrminello
- Verdello – un citron vert qui pousse particulièrement bien et qui est récolté de mai à septembre
Vins et boissonsEdit
La boisson la plus souvent servie avec le repas principal en Sicile est le vin. Le sol et le climat de la Sicile sont idéaux pour la culture de la vigne, principalement grâce à l’Etna, et une tradition viticole existe sur l’île depuis que les Grecs y ont établi des colonies. Aujourd’hui, toutes les provinces siciliennes produisent du vin et le vin sicilien produit selon des méthodes modernes s’est imposé sur le marché européen du vin.
Les vins rouges siciliens ont une teneur en alcool de 12,5 à 13,5% et sont généralement bus le soir avec de la viande rôtie ou grillée. Parmi les vins rouges bien connus figurent le Cerasuolo di Vittoria et le Nero d’Avola, principalement ceux produits autour de Noto (Siracusa). Les vins secs, blancs et rosés ont généralement une teneur en alcool de 11,5 à 12,5 % et sont principalement consommés avec du poisson, de la volaille et des plats de pâtes. La Sicile est également connue pour la production de vins de dessert, comme le Marsala et le Malvasia delle Lipari.
Les autres boissons alcoolisées siciliennes courantes comprennent le limoncello, une liqueur de citron, et l’Amaro Siciliano, une boisson à base de plantes, qui est souvent consommée après les repas comme digestif.
Cuisine de rueModification
Les Siciliens mangent de grandes quantités de nourriture de rue, dont les célèbres arancini (une forme de croquettes de riz frites). Les aliments de rue populaires incluent, pani ca meusa et pane con panelle dans la région de Palerme, cartocciata et cipolline dans la région de Catane, et Focaccia messinese et Pidone messinese dans la région de Messine.