Les shiitakes (Lentinus edodes) sont très prisés au Japon où l’on produit environ la moitié de l’approvisionnement mondial en champignons shiitake. Jusqu’à récemment, les shiitakes que l’on trouvait aux Etats-Unis étaient importés frais ou secs du Japon. Il y a environ 25 ans, la demande de shiitakes a fait de la culture commerciale dans ce pays une entreprise viable et rentable. Le coût d’une livre de shiitakes est généralement beaucoup plus élevé que celui des champignons de Paris communs, ce qui peut vous amener à vous interroger sur la culture des champignons shitake. Lisez la suite pour savoir comment cultiver les champignons shiitake à la maison.
Comment cultiver les champignons shiitake
La culture des champignons shiitake pour une production commerciale nécessite un capital d’investissement important ainsi que des soins très spécifiques aux champignons shiitake. Cependant, la culture des champignons shiitake pour le jardinier amateur ou le hobbyiste n’est pas très difficile et peut être très gratifiante.
Les shiitakes sont des champignons de décomposition du bois, ce qui signifie qu’ils poussent sur des rondins. La culture des champignons shiitake se fait soit sur des rondins, soit dans des sacs de sciure de bois enrichie en nutriments ou d’autres matières organiques, ce qu’on appelle la culture en sac. La culture en sac est un processus complexe qui nécessite des conditions spécifiques de température, de lumière et d’humidité contrôlées. Il serait conseillé au champignonniste inexpérimenté de commencer par la culture de shiitakes sur des rondins.
Shiitakes vient du japonais, signifiant « champignon du shii » ou du chêne où le champignon est susceptible de pousser à l’état sauvage. Donc, idéalement, vous voudrez utiliser du chêne, bien que l’érable, le bouleau, le peuplier, le tremble, le hêtre et plusieurs autres espèces conviennent. Évitez le bois vivant ou vert, le bois mort, ou les bûches avec du lichen ou d’autres champignons. Utilisez des arbres fraîchement coupés ou des branches d’un diamètre de 3 à 6 pouces, coupées en longueurs de 40 pouces. Si vous coupez les vôtres, faites-le à l’automne, lorsque la teneur en sucre est à son maximum et le plus avantageux pour favoriser la croissance des champignons.
Laissez les bûches vieillir pendant une période d’environ trois semaines. Veillez à les appuyer l’une contre l’autre. Si elles sont laissées sur le sol, d’autres champignons ou contaminants peuvent s’infiltrer dans les bûches, les rendant impropres à la culture du shiitake.
Procurez votre blanc de champignon. Celui-ci peut être acheté auprès d’un certain nombre de fournisseurs en ligne et se présentera soit sous forme de goujons, soit sous forme de sciure de bois. Si vous utilisez du blanc de sciure, vous aurez besoin d’un outil d’inoculation spécial que vous pouvez également obtenir auprès du fournisseur.
Une fois que les rondins ont séché pendant trois semaines, il est temps de les inoculer. Percez des trous tous les 6-8 pouces (15-20 cm) tout autour de la bûche et à deux pouces (5 cm) de chaque extrémité. Bouchez les trous avec les goujons ou le frai de sciure de bois. Faites fondre de la cire d’abeille dans un vieux pot. Peignez la cire sur les trous. Cela protégera le blanc d’oeuf des autres contaminants. Empilez les bûches contre une clôture, à la manière d’un tipi, ou posez-les sur un lit de paille dans un endroit humide et ombragé.
C’est tout, vous avez terminé et, par la suite, la culture des shiitakes nécessite très peu de soins supplémentaires pour les champignons shiitakes. Si vous manquez de pluie, arrosez abondamment les bûches ou immergez-les dans l’eau.
Combien de temps les champignons mettent-ils à pousser ?
Maintenant que vous avez vos bûches de shiitake situées, combien de temps avant de pouvoir les manger ? Les champignons devraient apparaître quelque temps entre 6 et 12 mois après l’inoculation, généralement après un jour de pluie au printemps, en été ou en automne. Bien qu’il faille un certain temps et de la patience pour cultiver ses propres shiitakes, au final, les bûches continueront à produire jusqu’à 8 ans ! Cela vaut bien l’attente et les soins minimaux pour des années de récolte de vos propres champignons délicieux.