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*Poste qui vous est présenté par Grand Sasquatch Books.

Demain est le dernier jour d’école pour les Fujilings. Je n’arrive pas à croire que nous terminons déjà cette année scolaire ! Les deux sont dans un programme d’immersion chinoise où ils passent la moitié de leur journée à parler et à apprendre en anglais et l’autre moitié à parler et à apprendre en chinois (avec tous les locuteurs natifs comme instructeurs). C’était la 5ème année de chinois pour Squirrel et la 3ème année pour Bug. Voici à quoi ressemblent les devoirs de nos jours…

Loin de me douter, lorsque nous avons visité la Chine avec Squirrel à l’âge de 6 mois, qu’elle apprendrait la langue un jour ! Inutile de dire que la langue et la culture chinoises ont eu une présence croissante dans notre famille. Alors, quand on m’a parlé d’un nouveau livre de cuisine chinoise qui venait d’être publié et qui rendait la cuisine chinoise réconfortante à la maison plus accessible, j’ai su que je devais y jeter un coup d’œil ! Chinese Soul Food, A Friendly Guide for Homemade Dumplings, Stir-Fries, Soups, and More de Hsiao-Ching Chou a été publié plus tôt cette année. Hsiao-Ching Chou est une journaliste primée et une enseignante en cuisine. Sa famille a quitté la Chine pour s’installer aux États-Unis lorsqu’elle était enfant et a ouvert un restaurant chinois. Ses souvenirs d’enfance sont remplis d’images de sa mère préparant des dumplings, de « bols de riz garnis de porc braisé » et du son des baguettes en bois tapant sur le fond d’une marmite. Hsiao-Ching est devenue rédactrice gastronomique professionnelle et a commencé en 2015 à donner des cours réguliers de cuisine chinoise dans une école de cuisine à Seattle. Son objectif en écrivant Chinese Soul Food est d’amener les gens dans la cuisine et de leur montrer que cuisiner de la nourriture chinoise dans une cuisine occidentale n’est pas aussi difficile que cela peut paraître.

Le livre commence par un chapitre sur les ingrédients clés, les techniques et les équipements qu’elle utilise dans le livre et qui sont communs dans la cuisine chinoise. Le chapitre comprend des informations sur les différentes techniques de coupe, y compris des images qui vous montrent à quoi ressemblent les ingrédients après avoir été coupés d’une certaine manière, afin que vous n’ayez pas à essayer de vous le représenter uniquement sur la base de la description. Si vous avez des accros des boulettes comme nous (Bug pourrait en vivre), un chapitre entier leur est consacré, à commencer par la façon de fabriquer des emballages de boulettes à partir de zéro, de les plier, de les conserver et, bien sûr, des recettes pour les remplir ! Des chapitres sont consacrés aux « petits plats » (tels que les nems et les pains plats au sésame), au riz et aux nouilles, aux sautés, aux soupes et aux braisés, à la célébration (recettes pour fêter le Nouvel An chinois) et aux plaisirs coupables (recettes qui ne sont pas nécessairement authentiques, mais qui n’en sont pas moins appréciées, comme le poulet General Tso’s). Le livre est un merveilleux mélange de recettes (qui fonctionnent !) et de souvenirs de Hsiao-Ching.

Nous avons adoré cuisiner à partir du livre et lire les origines des différentes recettes. Tout ce que nous avons essayé a été délicieux. Si vous êtes à base de plantes, comme notre famille, les recettes peuvent facilement être adaptées. De nombreux plats chinois, comme les sautés, sont, comme le décrit Hsiao-Ching, « centrés sur les légumes et la viande n’est qu’un condiment ». Vous pouvez remplacer les protéines par du tofu ou du jacquier et utiliser d’autres substituts végétariens pour des choses comme la sauce d’huître. L’un des plats que nous avons cuisinés à plusieurs reprises est le « Délice végétarien ». Hsiao-Ching écrit : « On voit souvent des variantes de légumes mélangés sautés dans les restaurants asiatiques. Mon père a inventé ‘le délice du végétarien’ pour décrire notre version ». Il s’agit d’un sauté simple qui est parfait pour utiliser les légumes qui se trouvent dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger, ou pour cuisiner avec ce que vous trouvez au marché fermier. L’une des raisons pour lesquelles nous l’avons déjà fait plusieurs fois, outre le fait qu’il est délicieux, est qu’il est rapide. Une fois que vous avez haché tous vos légumes et assemblé les autres ingrédients (qui sont au nombre de 4), le sauté est prêt en moins de 10 minutes ! Si vous aimez la nourriture chinoise, comme nous, et que vous voulez commencer à incorporer des plats chinois dans votre routine culinaire, alors commandez un exemplaire de Chinese Soul Food !

*Divulgation : la société d’édition Sasquatch Books m’a envoyé gratuitement un exemplaire de revue du livre de cuisine Chinese Soul Food. Toutes les expériences et opinions sont les miennes.

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