Déterminer la quantité de dinde dont vous aurez besoin pour votre dîner de Thanksgiving peut être un vrai casse-tête, surtout lorsque vous commencez à prendre en compte des variables comme l’appétit de votre famille et si vous voulez des restes.
Comme si ce n’était pas assez difficile, vous devez faire le même calcul pour tout le reste : les pommes de terre, la farce, la sauce, même la tarte !
Heureusement, nous avons tout prévu, que vous cuisiniez pour une petite assemblée ou une petite armée.
Attachons nous d’abord à la dinde.
Règle générale
Il vous faut 1 livre et demie de dinde crue par personne. En d’autres termes, pour nourrir 12 personnes, vous auriez besoin d’une dinde de 18 livres (12 × 1 1/2 = 18).
Cette formule (et cela vaut également pour les directives qui suivent) produira des restes généreux. Gardez à l’esprit que les quantités suggérées sont des moyennes, ce qui signifie qu’elles tiennent déjà compte du fait que tout le monde ne mange pas la même quantité.
Même ainsi, si tout le monde dans votre groupe est un gros mangeur, alors montez à 2 livres par personne juste pour être du côté sûr.
Une autre approche que vous pouvez adopter si votre liste d’invités est plus importante est de faire rôtir deux volailles moyennes au lieu d’une seule grande.
Si vous avez la place dans le four, vous pouvez faire rôtir deux dindes de 12 livres et nourrir 12 à 13 personnes, ce qui correspond à peu près à la quantité qu’une dinde de 20 livres pourra nourrir. Mais l’avantage d’avoir deux dindes est qu’il est plus facile de contrôler la cuisson avec des dindes plus petites, et bien sûr, elles cuisent plus rapidement. De plus, vous vous retrouverez avec plus de viande brune de cette façon, en plus de doubler votre nombre de pilons et d’ailes.
Si les préférences de votre groupe penchent dans cette direction, vous pouvez, en même temps que votre dinde entière, faire rôtir une poitrine de dinde supplémentaire – désossée ou non.
Pour une poitrine non désossée, comptez 1 1/4 livre par personne, et pour une désossée, 3/4 de livre par personne. (Cela tient compte du poids de l’os).
Ainsi, par exemple, une dinde de 12 livres, plus une poitrine de dinde avec os de 7 livres, nourrira environ 12 personnes.
La raison pour laquelle les plus grosses dindes nourrissent plus de personnes par livre est que ce ne sont pas les os qui grossissent à mesure que le poids global de la dinde augmente, mais les poitrines.
Par conséquent, une plus grosse volaille présentera un ratio plus élevé de viande blanche par rapport aux os. Ce qui vous donne une raison de plus d’être reconnaissant en cette période de fêtes.
Plats d’accompagnement
- Sauce : La sauce est le carburant qui alimente votre dîner de Thanksgiving. Prévoyez une demi-tasse de sauce par personne. Même dans ce cas, vous pourriez en manquer !
- Purée de pommes de terre : 3/4 de tasse (cuite) par personne (ou 1 tasse pour les restes). Cela représente environ 1/2 livre de pommes de terre, ou 1 1/2 pomme de terre moyenne, par personne.
- Farce : 3/4 de tasse (cuite) par personne (ou 1 tasse par personne si vous voulez des restes). Une boîte de 6 onces de farce sèche indique qu’elle donnera six portions, mais attention : ce calcul suppose 1/2 tasse de farce par portion.
- Sauce aux canneberges : 1/2 tasse par personne (4 portions par boîte, 8 portions par sac de 12 onces de canneberges fraîches).
- Haricots verts (ou carottes ou autres légumes cuits) : 1/3 à 1/2 tasse par personne. Un sac de carottes d’une livre produira 3 à 4 portions, ce qui tient compte du parage et de l’épluchage. Les haricots verts ont un rendement légèrement supérieur puisque vous n’avez pas à les peler.
- Vin : Deux bouteilles de 750 ml par 3 personnes.
- Bière : 8 canettes ou bouteilles de bière par 3 personnes.
Dessert
- Tarte : Une tarte pour 6 à 8 personnes. Cela suppose une part par personne, et vous pouvez décider de diviser chaque tarte en 6 ou 8 parts.
Si vous aimez le dessert, comptez six parts par tarte. Cela pourrait signifier modifier les portions de vos plats du dîner afin de garder de la place pour le dessert supplémentaire (c’est-à-dire faire plus de mathématiques).
Alternativement, vous pouvez simplement vous dire que vous ferez de la place d’une manière ou d’une autre. Après tout, c’est à cela que servent les ceintures élastiques.
Le tableau ci-dessous répartit les quantités de chaque élément dont vous aurez besoin pour différents nombres de portions :
| Mesures de Thanksgiving | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Mesures d’alcool
Les quantités de bière et de vin indiquées ci-dessus supposent que vous servez l’une ou l’autre, et non les deux. Si vous prévoyez de servir de la bière et du vin, divisez simplement par deux les deux quantités. En supposant 5 verres de vin par bouteille, cela revient à 3 boissons par personne.
Cela devrait couvrir ce que vos invités consommeront au dîner, mais pas beaucoup plus. Pour des festivités prolongées, une bonne règle empirique est le nombre d’invités × heures × 2. Ainsi, 10 personnes pendant 4 heures équivaut à 80 boissons ou environ 8 bouteilles de vin plus 3 packs de 12 bières.
Bien sûr, tous les invités ne vont pas s’imbiber. De plus, la bière vient généralement par tranches de 6 ou 12. Vous avez donc une certaine marge de manoeuvre si vous voulez ajuster à la hausse ou à la baisse.
Les restes
- de la dinde : Faites des sandwichs, bien sûr. Et une fois que vous avez récupéré tous les derniers morceaux de viande de la carcasse, utilisez-les pour faire de la soupe ou du bouillon de dinde. Vous pouvez même congeler la carcasse pour l’utiliser plus tard. Il est tout à fait compréhensible de ne plus cuisiner pendant un certain temps après ça.
- Purée de pommes de terre : Faites des croquettes de pommes de terre, ou utilisez-la pour épaissir votre soupe de dinde. Vous pouvez même la réchauffer sur un gaufrier pour la rendre croustillante et lui donner une nouvelle forme.
- Farcelle : Il n’y a jamais de restes de farce. Mais s’il y en a, ajoutez-la à vos sandwichs ou essayez l’astuce du gaufrier mentionnée plus haut (peut-être en combinant la farce avec la purée de pommes de terre).
- Sauce aux canneberges : Encore une fois, votre sandwich à la dinde chantera si vous le faites avec les restes de sauce aux canneberges. Elle fait aussi (avec la sauce) une belle garniture pour vos gaufres de purée de pommes de terre/de farce.
- Sauce : Il n’y aura pas de restes de sauce. Ne vous inquiétez pas, cependant : En faire plus est un jeu d’enfant.
- Les légumes : Ajoutez-les à votre soupe ou hachez-les et ajoutez-les à votre farce avant de gaffer. Si vous vous sentez vraiment ambitieux, prenez vos restes de dinde et de légumes et transformez-les en une tourte à la dinde.
Enfin, c’est peut-être la meilleure chose que vous puissiez faire avec vos restes de Thanksgiving : divisez le tout, emballez-les dans des contenants de stockage et renvoyez-les chez vous avec vos invités !