Dondakaya fry ou tindora fry recipe – apprenez à faire un stir fry simple de gourde de lierre dans le style andhra. La gourde de lierre est appelée dondakaya en télougou, kovakai en tamoul, tondekayi en kannada, tindora en gujarati et tendli en marati. Il est utilisé pour faire des sautés, des curry et des dondakaya pachadi dans la cuisine Andhra.
Pour faire des dondakaya frits, vous pouvez les trancher ou les hacher. J’ai utilisé mon robot culinaire pour les hacher et le vepudu se fait rapidement puisque le légume est haché en petites bouchées.
Il suffit de laver et de couper les extrémités et de les ajouter au robot culinaire et de les pulser plusieurs fois.
J’utilise mon vepudu karam pour épicer la plupart de mes légumes sautés. Vous pouvez simplement utiliser un peu de poudre de noix de coco ou de sésame blanc aussi.
Certaines fois, nous utilisons aussi des cacahuètes grillées. Mais cette fois, j’ai utilisé des restes d’amandes hachées.
Nous mangeons généralement ce dondakaya fry avec du riz, du sambar ou du rasam.
- Préparation
- Comment faire de la friture de dondakaya
- Dondakaya fry | Tindora fry | Ivy gourd stir fry
- Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- Pour griller &la poudre ou utiliser 2 cuillères à soupe de noix de coco
- Instructions
- Préparation
- Faire le vepudu karam ou utiliser 2 cuillères à soupe de noix de coco
- Faire de la friture de dondakaya
- INFO SUR LA NUTRITION (estimation seulement)
Préparation
1. J’ai utilisé un peu de noix de coco fraîche et des graines de sésame à ajouter vers la fin. Vous pouvez également ajouter toute poudre épicée ou papula podi ou ce vepudu karam. J’ai également indiqué comment préparer votre poudre épicée dans la fiche recette. Vous pouvez aussi juste utiliser de la noix de coco et sauter cela.
2. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange grossier.
Comment faire de la friture de dondakaya
3. Faites chauffer l’huile dans un kadai. Ajoutez la moutarde, le cumin , les dals, l’ail et le piment rouge. Lorsque le dal devient doré, ajoutez également les feuilles de curry.
4. Ajoutez ensuite les morceaux de dondakaya hachés ou tranchés. Ajoutez également le curcuma et le sel. J’utilise un robot culinaire pour simplement la tâche de trancher les légumes.
5. Ensuite, commencez à faire frire sur une flamme moyenne à basse jusqu’à ce qu’ils soient mous. Continuez à remuer souvent. Si nécessaire, couvrez et faites cuire à feu doux.
6. Lorsque les légumes deviennent mous, ajoutez alors la noix de coco. Mélangez et faites frire jusqu’à ce que cela sente bon.
7. Saupoudrez de poudre de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des cacahuètes grillées à ce stade.
8. Faites ensuite frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Servez le dondakaya frit avec du riz.
Plus de recettes de dondakaya ou de tindora,
Dondakaya chutney
Dondakaya curry
Pour plus de recettes simples de sautés, consultez
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le sauté de doigt de dame aux cacahuètes
le sauté de banane brute
le sauté d’igname éléphant
le sauté de gourde serpent
le sauté de gourde bouteille
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Dondakaya fry | Tindora fry | Ivy gourd stir fry
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- ▢ 250 grammes de tindora ( gourde lierre/ dondakayalu)
- ▢ 1 piment vert fendu
- ▢ 1 piment rouge cassé ou piments verts
- ▢ 1 brin de feuilles de curry
- ▢ ¼ c. à café de moutarde
- ▢ ½ c. à café de cumin ou de jeera
- ▢ ¾ c. à soupe de channa dal / senga pappu (gramme du Bengale)
- ▢ ¾ c. à soupe d’urad dal / minapapappu (gramme noir écorché)
- ▢ 2 c. à soupe d’huile
- ▢ 1 à 2 gousses d’ail écrasées
- ▢ 1 pincée de hing (ou d’asafoetida) (facultatif)
- ▢ 1/8 de cuillère à café de curcuma
- ▢ Sel selon besoin
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, pelées (facultatif)
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Pour griller &la poudre ou utiliser 2 cuillères à soupe de noix de coco
- ▢ ¾ cuillère à soupe de chana dal
- ▢ ¾ cuillère à soupe d’urad dal
- ▢ ¾ cuillère à soupe de noix de coco séchée ou de kobbari endu
- ▢ ¾ cuillère à soupe de graines de sésame nuvvulu (facultatif)
- ▢ 1 piment rouge rouge
- ▢ 1 petit ail
- ▢ ¾ cuillère à café de cumin ou de jeera
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Instructions
Préparation
- ▢
Faire tremper la gourde de lierre dans un grand ustensile rempli d’eau.
- ▢
Les laver soigneusement à l’eau courante.
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Les égoutter dans une passoire et les essuyer avec un linge propre. ou Les laisser sécher complètement.
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Couper les extrémités.
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Découpez-les en fines tranches verticales ou horizontales. Si vous utilisez un robot culinaire, il suffit de les ajouter et de pulser plusieurs fois. J’ai utilisé un robot ménager.
Faire le vepudu karam ou utiliser 2 cuillères à soupe de noix de coco
- ▢
Rôtir à sec le piment rouge, l’urad dal et le chana dal jusqu’à ce qu’ils soient dorés &aromatiques. Ajoutez ensuite le cumin, la noix de coco, les graines de sésame et l’ail. Lorsque les graines de sésame commencent à éclater, retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement. Réduisez en poudre finement. Mettez de côté. N’utilisez ceci qu’en cas de besoin et conservez le reste pour un usage ultérieur.
Faire de la friture de dondakaya
- ▢
Chauffez une poêle avec de l’huile. Puis ajouter la moutarde, le cumin, l’urad dal et le chana dal.
- ▢
Laisser les dals frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite les feuilles de curry et le hing. Faites sauter jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
- ▢
Ajoutez les morceaux de dondakaya hachés, le sel et le curcuma.
- ▢
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Si nécessaire, il suffit de faire mijoter le poêle, puis de couvrir et de cuire. Remuer souvent pour éviter de brûler.
- ▢
Ajouter du vepudu karam au besoin ou de la noix de coco et de la poudre de piment rouge.
- ▢
Ajouter ensuite les cacahuètes si vous en utilisez et bien remuer.
- ▢
Faire frire jusqu’à ce que vous commenciez à sentir la bonne noix de coco. Hors du fourneau.
- ▢
Servir le dondakaya fry avec du riz et du ghee.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
INFO SUR LA NUTRITION (estimation seulement)
© Swasthi’s Recipes
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