Rao’s est notre sauce marinara achetée en magasin, mais quand nous avons le temps, nous préférons de loin faire la nôtre. Voici ce qu’il est le plus important de retenir :
Utiliser des tomates entières.
Nous aimons utiliser des tomates entières (en conserve), et les briser pendant la cuisson, pour une marinara plus grumeleuse. Si vous préférez une sauce plus lisse, utilisez plutôt une boîte de tomates concassées. Cela a un goût incroyable sur un bol de pâtes, mais c’est également excellent pour le shakshuka, les lasagnes et le poulet parm.
Utilisez des tomates San Marzano.
Faites-nous confiance. Cela fait réellement une différence. Nous avons testé le goût d’un tas de marques populaires de supermarché et nous avons découvert que les San Marzano étaient plus sucrées et avaient un goût de tomate plus propre. Heureusement pour vous, elles sont faciles à trouver dans la plupart des épiceries de nos jours.
Faire mijoter la sauce pendant une éternité est inutile.
Il n’est pas nécessaire de la faire mijoter pendant des heures et des heures car elle ne doit pas avoir un goût super riche et complexe. Les gens aiment la sauce marinara pour sa saveur vive.
Ajouter un peu d’eau.
Si vous avez juste utilisé les tomates de la boîte, votre sauce va bouillonner et éclabousser de manière agressive. Remplissez votre boîte de tomates avec un peu d’eau, faites-la tourner (pour attraper les restes de tomates et de jus qui s’accrochent), puis ajoutez-la à votre poêle. Cela permettra de détendre le mélange de tomates pour qu’il ressemble davantage à une sauce.
Vous n’avez pas besoin de sucre.
Certaines sauces pour pâtes vous disent d’ajouter un peu de sucre pour couper l’acidité des tomates. Mais lorsque vous construisez les saveurs (avec l’EVOO, l’oignon, l’ail, le basilic et les flocons de piment rouge) et que vous lui donnez le temps de mijoter (20 minutes), nous ne pensons pas que ce soit nécessaire.
Favorisez-le avec du basilic.
Le basilic est une herbe parfumée qui est faite pour la marinara. Au lieu d’attendre d’en garnir vos pâtes, utilisez-le pendant que la sauce mijote. Il infusera une tonne de saveur fraîche.