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Ma recette d’Empanadas aux pommes caramel a été publiée pour la première fois sur Sunday Supper Movement où je suis contributrice.

Ces empanadas aux pommes caramel sont remplies de saveurs d’automne ! Des pommes Granny Smith en dés sont mijotées dans une sauce caramel épicée jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et pliées dans une pâte à tarte feuilletée au beurre pour une délicieuse friandise automnale compacte. Ils sont particulièrement parfaits associés à de la crème glacée à la cannelle, de la crème fouettée et encore plus de sauce au caramel pour arroser.

Comment faire des empanadas

Les empanadas sont des tartes à la main cuites au four ou frites avec une variété de garnitures allant du salé au sucré. Pour ajouter une touche automnale, j’ai rempli ces empanadas aux pommes caramel de dés de pommes mijotés dans une sauce au caramel épicée de cannelle, de clous de girofle et de vanille. Vous pouvez également échanger le caramel contre de la cajeta (caramel au lait de chèvre mexicain) ou du dulce de leche s’ils sont disponibles.

La pâte à empanadas doit être roulée finement, mais pas au point de se déchirer ou de se casser. J’ai utilisé un cutter de 3 1/2 pouces pour découper des cercles dans la feuille, mais vous pouvez aussi diviser la pâte en 16 morceaux égaux et les rouler individuellement sans utiliser de cutter. Il y a tellement de façons de sceller, de sertir ou de plier ces empanadas.

Après avoir plié la pâte sur les 1-1 1/2 cuillères à soupe de garniture et fermé les bords en les pinçant, j’ai tiré et plié la pâte vers l’intérieur le long du bord pour créer un motif en forme de corde. On peut aussi les fermer simplement avec les dents d’une fourchette. Quelle que soit la technique utilisée, l’important est de s’assurer que les empanadas sont complètement fermés le long des bords pour garder ce caramel à l’intérieur.

Ne faites pas l’impasse sur la réfrigération des empanadas pendant au moins 20 minutes avant la cuisson. Cela aidera à raffermir la pâte et la garniture pour que tout reste à l’intérieur. Juste avant d’enfourner, j’ai badigeonné d’un lavage à l’œuf chaque empanada aux pommes caramélisées et saupoudré les dessus de sucre à la cannelle (échangez-le contre du sucre turbinado pour croustiller davantage les dessus et ajouter un peu de texture).

Conseils pour la recette des empanadas aux pommes caramel

• J’ai fait une pâte à tarte maison, mais une grande partie du temps de préparation peut être réduite avec une pâte à tarte réfrigérée ou des disques d’empanadas congelés.
• Les empanadas aux pommes caramélisées se sont bien associées à de la gelée à la cannelle que j’avais sous la main ainsi qu’à de la crème fouettée, mais elles seraient également délicieuses avec de la Helado de Horchata (crème glacée à la horchata) ou de la crème glacée au fromage à la crème à la cannelle.
• J’ai arrosé de sauce au caramel supplémentaire sur le dessus des empanadas, mais vous pouvez aussi la servir à part comme trempette.
• Si vous voulez encore plus de douceur, ajoutez une cuillerée de sucre brun ou de piloncillo aux pommes qui mijotent.

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Recette des empanadas au caramel et aux pommes

Adaptée de Isabel Eats