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Teppanyaki vs hibachi : Avez-vous déjà été dans un restaurant et fait un repas tellement incroyable que vous avez donné un pourboire excessif au serveur en lui demandant de  » transmettre mes compliments au chef  » ? Je l’ai fait, très souvent. Maintenant, imaginez si le chef lui-même se tenait juste en face de vous, en train de préparer le repas.

Ce serait vraiment quelque chose, n’est-ce pas ? L’expérience donne un tout nouveau sens au mot « dîner ».

L’une des choses les plus étonnantes chez les Japonais est qu’ils savent quoi faire avec la nourriture. Ils savent comment la cuisiner, ils savent comment vous faire aimer la manger, ils peuvent même vous faire manger des trucs crus ! (bonjour les sushis). Une autre chose formidable au sujet du Japon est son art. Des choses étonnantes. Maintenant, imaginez cette nourriture et cet art combinés ensemble pour créer une expérience délicieusement sensationnelle. C’est ce que sont les teppanyaki et les hibachi.

Cuisiner, manger, et dîner comme le montrent les Japonais, c’est plus que la préparation d’un repas et le fait de jeter ladite préparation dans votre bouche. C’est un art qui exige précision, soin, créativité et maîtrise. Pour les Japonais, la façon dont ils cuisinent leurs aliments, les ingrédients qu’ils utilisent, la façon dont ils les servent, tout cela est tout aussi important (si ce n’est plus) que le plat lui-même.

L’hibachi et le teppanyaki sont deux styles de cuisine, très similaires et pourtant très différents. Discutons-les l’un après l’autre.

Qu’est-ce que le teppanyaki ?

L’art de la cuisine ne se compose pas seulement des ingrédients utilisés. Il implique également les ustensiles utilisés, le mode de préparation et la perspective générale du repas lorsque vous avez terminé. C’est quelque chose que les Japonais ont su perfectionner, comme en témoigne le teppanyaki.

Le teppan est une poêle en fer traditionnelle japonaise, utilisée en cuisine. Yaki signifie griller, rôtir ou cuire à la poêle. Ainsi, au sens traditionnel, teppanyaki signifie « griller sur une plaque de fer », et il désigne également les aliments préparés de cette manière. Dans les temps modernes, cependant, le teppanyaki s’est développé pour impliquer le divertissement et les compétences en matière de couteau pendant la préparation des repas. Les grils modernes de teppanyaki sont des poêles de table plates chauffées au propane.

Le style de cuisine teppanyaki est apparu en 1945, alors que le monde commençait à recoller les morceaux après la Seconde Guerre. Il a été inventé par Shigeji Fujioka qui possédait un restaurant dans le centre de Tokyo appelé Misono. Il a combiné le gril traditionnel japonais teppanyaki, avec les plats teppanyaki et quelques plats occidentaux et un soupçon de divertissement captivant.

Le mélange s’est avéré irrésistible jusqu’à ce jour.

A part le divertissement, le style de préparation des repas teppanyaki est très sain. Les plats cuisinés de cette façon utilisent principalement des ingrédients frais et un assaisonnement léger ; c’est une bonne chose car cela renforce la saveur originale des ingrédients plutôt que de la couvrir. Certains des assaisonnements utilisés sont le vin, la sauce soja, le sel, le poivre, le vinaigre et l’ail, et très peu d’huile (généralement de l’huile de soja).

Les plats cuisinés varient, mais comprennent principalement du steak, toutes sortes de bœuf, des crevettes, des pétoncles, du homard, du poulet et des légumes assortis. Les plats japonais cuisinés à la manière des teppanyaki comprennent les yakisoba (nouilles), les okonomiyaki (choux avec de la viande ou des fruits de mer tranchés) et les monjayaki. Les accompagnements consommés avec le repas comprennent les germes de haricot mungo, les chips à l’ail et le riz frit, et dans certains cas, la sauce de trempage au soja.

Aux États-Unis, les restaurants qui servent des plats de style teppanyaki sont appelés Hibachi ou steakhouses japonais. Et ceci nous amène à l’hibachi…

Qu’est-ce que l’Hibachi ? Pas seulement un autre style de cuisine, il y a plus que cela!

L’hibachi est un mélange égal de cuisine habile et de divertissement classique. Pour devenir un chef hibachi, les candidats passent des mois à suivre une formation spécialisée pour apprendre des astuces au couteau, différentes techniques de cuisson et des façons de divertir leurs invités.

Ça semble beaucoup de problèmes pour un restaurant, non ?

Eh bien, ce n’est pas seulement un restaurant. Les tours de couteau et toutes les autres menaces que les chefs mettent en plus de l’arôme délicieusement alléchant de votre nourriture qui est préparée sous vos yeux, c’est ce qui rend le style de cuisine hibachi ou l’expérience culinaire à mourir.

L’hibachi est un appareil de chauffage japonais indigène. Il se traduit littéralement par « bol de feu » en anglais. Il peut être de forme ronde, cylindrique ou carrée, un récipient à dessus ouvert fabriqué avec un matériau résistant à la chaleur (ou doublé avec). Il était initialement conçu pour contenir du charbon de bois et, de ce fait, était utilisé pour cuisiner ainsi que pour chauffer des choses.

Comme il était si portable, les guerriers samouraïs de l’époque le transportaient beaucoup. Puis certains citoyens de la classe supérieure ont commencé à le porter aussi et à l’avoir dans leurs maisons. Et il n’a cessé d’être populaire depuis !

Comment fonctionne la cuisson Hibachi, Teppanyaki ?

Si vous n’avez jamais mangé de teppanyaki ou d’hibachi, lorsque vous entrez dans le restaurant pour la première fois, vous pourriez être très confus et même effrayé (pour commencer, vous êtes très susceptible de voir des flammes), alors j’ai écrit ce guide pour vous aider et vous préparer à ce que vous verrez.

Donc, lorsque vous entrez, vous allez vous asseoir à une table. Sauf que la table n’est pas exactement une table. C’est un grill. Donc, de toute façon, vous vous asseyez autour du gril, et le chef sort. Puis vous passez votre commande.

L’un des nombreux avantages de la cuisine hibachi, style teppanyaki, c’est que vous pouvez décider exactement à quel point vous voulez que votre repas soit chaud, épicé, froid ou pas. Vous pouvez choisir vos propres accompagnements, garnitures, viandes, légumes, nouilles ou riz, puis vous asseoir et regarder le cuisinier préparer le plat. Et il y a aussi des options végétaliennes pour mes amis végétaliens. En général, on sert aux invités des boissons comme le mai tai pendant qu’ils regardent. Et puis le spectacle de la cuisine commence.

Le chef commence alors à faire sauter le repas sur le gril devant les invités. Il fait habituellement quelques tours de couteau, et fait participer les invités à la démonstration. Il pourrait lancer une crevette dans sa poche, créer un riz frit à cœur battant, attraper un œuf dans son chapeau, lancer un œuf en l’air et le fendre avec sa spatule ou le toujours classique volcan d’oignons.

C’est un volcan, les gens ! Fait d’oignons !

Les enfants aiment particulièrement le volcan d’oignons. Le chef continue à cuisiner et à divertir, en discutant parfois avec les invités pendant le processus. Lorsque tous les invités ont reçu leurs commandes, la présentation se termine et le chef salue son départ et laisse les invités profiter de leur repas.

Les différences entre l’hibachi et le teppanyaki

Je sais que jusqu’à ce point, certains d’entre vous se sont grattés la tête en essayant de comprendre la différence entre l’hibachi et le teppanyaki, s’il y en a une. Les styles de cuisson sont très similaires et ils utilisent les mêmes ustensiles ou presque, mais ce n’est pas la même chose.

La première différence est le gril lui-même. Le gril teppanyaki est comme une table. C’est une poêle chaude en fer ou une surface semblable à une plaque chauffante qui sert à la fois d’appareil de chauffage, par exemple la cuisinière et la marmite. En fait, il s’agit d’un gril de table alors que l’hibachi ressemble davantage à un bol. Dans les temps modernes, cependant, l’hibachi ressemble maintenant à une grille de barbecue avec une flamme de charbon de bois ou de gaz et est fait avec un design de grille ouverte similaire à l’ancien pot à feu.

En raison de sa surface, le teppanyaki est plus adapté pour faire griller des ingrédients plus petits comme le riz, les œufs, les légumes tandis que l’hibachi est utilisé pour une cuisson plus vigoureuse.

Une autre différence est que le teppanyaki est relativement jeune (1945) et que l’hibachi existe depuis des centaines d’années.

Je pense que la différence la plus significative est celle que les gens mélangent le plus. Ils utilisent le mot « teppanyaki » pour désigner le gril et les plats. Le teppanyaki est un style de cuisine, tout comme vous avez la friture et la cuisson au four comme styles de cuisine.

On fait de la friture dans une poêle profonde et on cuit au four. De la même manière que le teppanyaki est fait en utilisant un teppan ou une poêle en fer ou une plaque chauffante. Et les aliments sont frits et grillés sur cette plaque chauffante non pas dans une poêle mais directement sur la plaque chauffante. Pas d’inquiétude cependant, c’est généralement impeccable.

Alors que l’hibachi est un brasero portable alimenté par du charbon de bois et également utilisé pour cuisiner comme un réchaud que vous pouvez transporter. Chez nous, dans son Japon natal, l’hibachi est le poêle. Mais de nos jours, surtout dans le monde occidental, « hibachi » est utilisé pour désigner les restaurants qui servent des plats de style teppanyaki, avec en prime une animation.

Donc, vous avez le gril teppan et le chef divertissant, mais l’enseigne à l’extérieur du restaurant dit hibachi. J’espère sincèrement que j’ai pu éclaircir ce point.

Hibachi, Teppanyaki, et ustensiles

Pour une expérience gastronomique aussi grande, vous pouvez être sûr que ce ne sont pas vos partenaires de cuisine moyens et quotidiens que vous allez employer. Non, madame, vous aurez besoin d’une aide supplémentaire. Examinons rapidement certains des ustensiles utilisés dans la cuisine teppanyaki et hibachi.

1. Fourchette à deux temps : elle ressemble à votre fourchette à manger ordinaire sauf qu’elle ne l’est pas et qu’elle n’a que deux dents au lieu de quatre et qu’elle est aussi plus grande. Les fourchettes à battre sont faites d’acier inoxydable et elles ont un manche en bois riveté. Elle est utilisée pour tenir et mettre en plat la viande, le bœuf, le poulet, la dinde et cetera.
2. Tourniquets : ils ressemblent à des spatules mais la face est généralement plus large et plus plate qu’une spatule. Il est utilisé pour retourner les aliments afin qu’ils puissent être cuits sur le dessous, mais certains ont des bords si tranchants qu’ils sont utilisés pour hacher ou briser des morceaux d’aliments. Les meilleures sont en métal recouvert de silicone ou en nylon. On s’en sert pour préparer des aliments comme les hamburgers, le bacon, le poisson, les œufs, les biscuits, les pommes de terre, les crêpes et le cœur battant. Plus la température que le retourneur peut supporter est élevée, plus il est cher.
3. Couvertures d’arrosage pour grillades : la couverture est un appareil en forme de dôme qui permet de garder les aliments au chaud avant de les servir. Il protège également le dessus de la poêle en fer et les autres équipements de cuisine des éclaboussures grasses qui peuvent provenir des œufs, des steaks, du bacon, des hamburgers et du poulet afin de garder la zone de grillage propre.
4. Flacons à presser : contient la ou les huiles utilisées pour la cuisson. Les bouteilles à presser sont très bonnes parce qu’elles permettent au chef de ne pulvériser qu’une petite quantité d’huile à la fois et il peut contrôler la quantité d’huile qu’il utilise.
5. Couteaux à découper : ce sont des couteaux super tranchants, à haute vitesse et brillants utilisés pour trancher la viande, le bœuf et autres.

Recette de cuisson de style teppanyaki

Maintenant que nous connaissons tous les ustensiles utilisés, nous allons vivre notre propre expérience de teppanyaki. Oui, nous allons recréer un grand nombre de recettes (car il ne s’agit pas d’un seul repas, voyez) qui sont populaires avec le teppanyaki. Nous allons utiliser notre propre table de teppanyaki (qui est en fait un gril plat posé sur une vraie table ou une large poêle antiadhésive si vous n’avez pas de gril plat). Vous pouvez inviter quelques amis et la famille et les épater avec votre expertise culinaire.

Points à noter : Différentes personnes aiment différents aspects du repas, mais mon préféré personnel est la sauce yum yum (je suppose qu’elle est appelée ainsi parce qu’elle est extra miam). En général, j’en mets partout sur mes plats. C’est si bon et peut être fait avec seulement quelques ingrédients, il suffit de le faire un jour avant le jour où vous en aurez besoin (faire cela fait vraiment ressortir les saveurs).

J’utilise deux types d’huiles : sésame et olive. Le sésame parce que les Japonais l’utilisent et l’olive parce que j’aime son odeur. L’huile de sésame donne au plat cet arôme et ce goût qu’il a au restaurant et va aussi beaucoup plus loin pour ajouter de la saveur au repas. L’huile de sésame est assez épaisse, il faut donc en utiliser un tout petit peu. L’huile d’olive est utilisée pour graisser le gril et les poêles pour éviter de brûler et de coller (même si votre poêle est antiadhésive, cette étape est toujours nécessaire).

Avec le riz, j’aime avoir le mien bouilli et juste assis dans mon réfrigérateur. Habituellement, j’ai du riz bouilli dans mon réfrigérateur, cela m’aide quand j’ai besoin de fouetter quelque chose très rapidement. Maintenant, pour le riz frit teppanyaki, il est bon d’avoir ce riz frais pour qu’il ne devienne pas tout mou lorsque vous le faites griller. Si vous n’êtes pas comme moi et que vous n’avez pas de riz blanc bouilli déjà dans votre réfrigérateur, faites simplement bouillir votre riz un jour avant d’en avoir besoin et laissez-le reposer dans votre réfrigérateur.

Certains restaurants ajoutent des carottes, du maïs, des pois, des œufs, des oignons doux à leur riz frit. Vous pouvez aussi le faire, mais je vais me contenter des œufs, des carottes et des oignons. Aussi avec les légumes, ajoutez-en autant que vous voulez et vous avez. Utilisez tous vos légumes préférés.

Roulez le brocoli !

Et pour les protéines, vous pouvez utiliser du steak, des crevettes, du poulet. Le mode de cuisson est le même, seuls les temps de cuisson diffèrent. Et enfin, le beurre à l’ail. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché local, ne vous inquiétez pas car j’ai une recette simple pour le faire. Le beurre est important dans ce repas, il fait vraiment passer la saveur du plat dans un autre royaume.

Ok, c’est tout. Commençons à cuisiner !

Cette recette est pour 4 portions.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la sauce yum yum

• 2 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café. d’ail en poudre
• 1/2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de beurre fondu (sans sel)
• 2 c. à thé de pâte de tomate
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne
• 2-3 c. à soupe d’eau

Pour la sauce au gingembre

• 1 oignon haché
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 2 c. à café d’ail émincé
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à café de sucre

Pour le riz Teppanyaki

• 4 tasses de riz blanc cuit (de préférence froid)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 oignon doux haché
• 2 gros oeufs
• Oignons verts hachés
• Carottes hachées

Pour les nouilles Teppanyaki

.
• 1 lb ou 12 oz de nouilles (j’utilise habituellement des nouilles udon ou ramen)
• 4 cuillères à café d’huile de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de beurre d’ail
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• 6-.8 oignons verts (hachés, avec la partie blanche et la partie verte séparées. C’est tout à fait optionnel cependant)

Pour les légumes Teppanyaki

• 2 grosses courgettes coupées en quartiers
• 2 oignons doux hachés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de beurre d’ail
• Une pincée de sel

Pour le steak et/ou le poulet Teppanyaki

• 2 livres de poitrine de poulet et/ou de steak de surlonge (coupés en morceaux de la taille d’une bouchée)
• La viande de poulet est un produit de qualité.bouchées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de beurre à l’ail
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• Sel et poivre (au goût)
• . poivre (au goût)

Pour les crevettes Teppanyaki

• 2 lb de crevettes crues
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 4 c. à table de beurre à l’ail
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce teriyaki
• 2 c. à table de sauce teriyaki
• …
• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• Jus de citron (facultatif)

Pour le beurre à l’ail

• 2 bâtons de beurre non salé (laissé ramollir à température ambiante)
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 c. à thé de persil haché
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé d’assaisonnement italien

Comment faire

1. La sauce yum yum : assurez-vous de la préparer au moins un jour avant d’en avoir besoin. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d’eau pour la détendre et atteindre l’épaisseur désirée. Mettez au réfrigérateur et refroidissez pendant la nuit.
2. La sauce au gingembre : mélangez tous les ingrédients avec un robot culinaire ou un mélangeur. Conservez au frais pour l’utilisation.
3. Le riz teppanyaki : faites chauffer vos huiles. Ajoutez vos oignons et faites-les sauter pendant quelques minutes. Et dans l’œuf et le brouiller. Une fois l’oeuf cuit, ajoutez votre riz, le beurre et la sauce soja. Mélangez le riz et les œufs jusqu’à ce que le riz soit chaud et qu’il soit bien cuit. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez maintenant ajouter vos carottes et vos oignons. Et servez !
4. Les nouilles teppanyaki : faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet et égouttez-les bien. Faites chauffer l’huile. Ajouter les ingrédients à l’exception de la partie verte des oignons verts. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Lorsque les nouilles sont chaudes et enrobées, ajoutez la partie verte des oignons verts. Ajoutez les assaisonnements à votre goût. Et servez.
5. Les légumes teppanyaki : faites chauffer vos huiles. Jetez-y les courgettes, la sauce soja, le beurre et un peu d’eau. Faites sauter pendant quelques minutes. Ajoutez les oignons et continuez à faire sauter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Et servez.
6. Le steak : faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle ou votre gril. Ajouter le steak et saupoudrer un peu de sel et de poivre. Faites sauter le steak. Une fois qu’il commence à devenir brun, ajoutez le reste des ingrédients. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que le steak soit aussi brun que vous le souhaitez.
7. Le poulet : faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y le poulet et tous les ingrédients qui l’accompagnent. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Les crevettes : faites chauffer votre huile. Ajoutez les crevettes. Ajoutez le beurre, la sauce soja et le teriyaki. Faites sauter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites mais faites attention à ne pas trop les cuire. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
9. Le beurre à l’ail : placez tous les ingrédients dans un robot ménager ou vous pouvez le tourner à la main dans un bol. Veillez à bien mélanger ou mixer le tout. Mettez le beurre dans un récipient (pour qu’il puisse prendre sa forme) et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Wow ! Nous avons terminé. Cela demande certainement beaucoup d’efforts, mais cela en vaut la peine à la fin. Ce n’est certainement pas ce que vous pouvez fouetter tous les jours, mais c’est génial pour une fête d’anniversaire d’enfant ou peut-être une fête d’anniversaire. Ça combine un dîner et un spectacle et c’est une cuisine ouverte ! Qu’est-ce qui pourrait être mieux sur cette bonne terre ? J’espère sincèrement que vous pourrez prendre le temps de réaliser cette recette et d’apprécier ce spectacle de cuisine hibachi vs teppanyaki.