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Hojarascas, pan de polvo, ou biscuits sablés mexicains. Comment appelez-vous ces biscuits ?
J’ai grandi en les appelant « pan de polvo », mais ma bonne amie Sonia de La Pina en la Cocina est de Monterey. Elle les appelle Hojarascas, et bien, c’est comme ça que j’ai commencé à les appeler.
Sa recette est différente puisqu’elle utilise du saindoux. Voici une version adaptée qui est 100% végétalienne et tout aussi délicieuse.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour faire ces biscuits mexicains.
- Matière grasse
- Vanille
- Farine
- Sucre
- Cannelle moulue
- Sel
- Thé à la cannelle (voir ci-dessous)
La matière grasse ajoute de la saveur et de la texture aux biscuits. Vous pouvez très bien utiliser du beurre également. Dans ce cas, utilisez le shortening pour faire ces biscuits végétaliens mexicains.
D’autres desserts végétaliens mexicains : Empanadas à l’ananas et Tamales sucrés.
- Dans une petite casserole, ajoutez l’eau et la cannelle entière.
- Portez à ébullition. Eteignez le feu.
- Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Certaines personnes utiliseront des clous de girofle entiers ou des graines d’anis pour faire le thé aux épices. Vous pouvez utiliser juste la cannelle, deux, ou les trois pour faire le thé.
Ces épices sont couramment utilisées pour préparer d’autres desserts mexicains authentiques comme la Capirotada et l’Arroz con Leche.
- Ajouter le sucre et le shortening dans le mélangeur KitchenAid.
- Bien mélanger pour combiner.
- Ajouter ensuite la vanille.
Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main pour accomplir cette tâche.
Option de remplacement : Pour une touche spéciale supplémentaire, utilisez plutôt le grattage des gousses de deux gousses de vanille.
- Ajouter ensuite le sel et la cannelle moulue dans le mélangeur.
- Ajouter la moitié de la farine. Mélangez seulement jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ne mélangez pas trop.
- Ajoutez la farine par étapes.
Si vous mélangez trop, vous obtiendrez des biscuits denses.
Si vous ajoutez la farine en une seule fois et que vous mettez en marche le KitchenAid, elle volera partout.
Mot du sage : Ajoutez la farine petit à petit pour que tout soit bien incorporé et que votre cuisine ne soit pas recouverte de farine.
Rectifiez les parois et le fond du bol avec une spatule.
Cela aidera à s’assurer que tout est complètement mélangé.
- Ajouter 1/4 de tasse de thé à la cannelle. Mélangez.
- Ajoutez 1/4 de tasse supplémentaire de thé. Mélangez à nouveau.
Vous voulez faire cela par étapes, en utilisant SEULEMENT la quantité de thé nécessaire pour rassembler la pâte.
- Ajoutez de la farine sur une surface propre.
- Retirez la pâte du mélangeur et placez-la sur la farine.
- Saupoudrez le rouleau à pâtisserie de farine.
- Roulez la pâte.
La pâte sera légèrement collante.
Ne pas ajouter trop de farine. Seulement la quantité nécessaire pour étaler et découper les biscuits. Si vous ajoutez trop de farine, vous obtiendrez des hojarascas durs.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits.
- Rassemblez les restes de pâte. Roulez et découpez à nouveau.
Les hojarascas sont de toutes formes et de toutes tailles. Recherchez une forme qui n’est pas difficile à retirer de la pâte.
- Placer sur une plaque à biscuits non graissée.
- Cuire à degrés pendant des minutes.
Vous pouvez placer les hojarascas non cuits sur du papier ciré pour les empêcher de coller.
En attendant, mélangez le sucre et la cannelle dans un bol.
C’est le même mélange que celui utilisé dans les Buñuelos, ou beignets mexicains.
FYI : Les Hojarascas sont parfois appelés « biscuits sablés à la cannelle » en raison de toute la cannelle utilisée dans la recette.
- Placez les Hojarascas cuits sur une grille de refroidissement.
- Une fois qu’ils sont refroidis au toucher, recouvrez-les du mélange de sucre à la cannelle.
Les Hojarascas sont très fragiles.
Mot du sage : Laissez-les refroidir complètement avant de les recouvrir du mélange sucre-cannelle, sinon ils se briseront sur vous.
Comme la plupart des desserts mexicains, ces biscuits ne sont pas trop sucrés.
Les hojarascas sont des biscuits très délicats et mous. Ils fondent littéralement dans votre bouche. Miam !
Que mange-t-on comme dessert au Mexique ?
- Flan
- Pan Dulce comme Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toast recouvert de Cajeta
- etc.
Comment congeler ces biscuits
- Ajoutez les biscuits dans un récipient de congélation. Utilisez du papier ciré pour les séparer.
- Ne les tassez pas trop, sinon ils se briseront.
- Ou, congelez la pâte crue. Décongelez-la pendant 1 à 2 heures avant de l’utiliser. Cuire immédiatement après la décongélation.
- Les biscuits cuits congelés doivent être décongelés pendant plusieurs heures avant d’être consommés.
Servir avec du champurrado, ou le matin, avec du café de la olla. J’espère que vous apprécierez ces biscuits mexicains.
Hojarascas
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Ingrédients
Pour le thé à la cannelle:
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 1 bâton de cannelle entière
Pour la pâte :
- ▢ 8 oz de shortening
- ▢ 3/4 tasse de sucre
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 2 c. à soupe de vanille
- ▢ 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 3 tasses de farine
Pour la couche de sucre :
- ▢ 1 tasse de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Instructions
Pour le thé à la cannelle:
-
Dans une petite casserole, ajouter 1 tasse d’eau et le bâton de cannelle.
-
Porter à ébullition. Éteignez le feu et mettez de côté.
-
Laissez refroidir complètement.
Pour la pâte:
-
Préchauffer le four à 350 degrés F.
-
Dans un bol à mélanger, ajouter le shortening et le sucre.
-
Mélangez bien.
-
Ajouter le sel, la vanille, la cannelle, et bien mélanger.
-
Éteignez le mélangeur.
-
Ajouter la moitié de la farine. Mélangez seulement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
-
Éteignez à nouveau le mélangeur.
-
Ajoutez la 1/2 de farine restante.
-
Mélangez seulement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
-
Éteignez à nouveau le mélangeur.
-
Ajouter la moitié du thé à la cannelle refroidi.
-
Tournez le mélangeur à basse vitesse.
-
Ajouter seulement la quantité de thé nécessaire pour rassembler la pâte. Environ 1/2 tasse.
-
Éteignez le batteur et saupoudrez de farine une surface propre et un rouleau à pâtisserie.
-
Placez la pâte à biscuits sur la surface et étalez-la uniformément.
-
Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
-
Placez-les sur une plaque à biscuits non graissée.
-
Cuire au four pendant 15 minutes.
Pour la couche de sucre:
-
Mélangez le sucre et la cannelle moulue dans un petit bol.
-
Faites refroidir les biscuits complètement sur une grille.
-
Ajouter délicatement et avec précaution chaque biscuit dans le bol et le recouvrir de la couche de sucre.
-
Répétez jusqu’à ce que tous les biscuits aient été enrobés.
-
Faites environ 45 biscuits. Bon appétit!