Lait nourri à l’herbe, biologique et conventionnel
Novarah Ott et Lesley Baradel
Lait nourri à l’herbe ! Biologique ! Nourri à l’herbe biologique ! Chaque fois que je vais au magasin, il semble y avoir un nouveau type de lait sur le marché. Je connais bien les différences entre le lait biologique et le lait conventionnel, mais honnêtement, je ne savais pas pourquoi je pourrais choisir le lait nourri à l’herbe plutôt que le lait biologique. Un jour, alors que je faisais mes courses, j’ai rencontré par hasard l’un des distributeurs de lait d’herbe et il m’a dit que le lait d’herbe était le lait le plus vendu chez Wholefoods. À 1,00 $ de plus par gallon que le lait biologique, j’étais stupéfait. Devrais-je acheter du lait d’herbe ? L’étiquette me donne l’impression que c’est une option plus saine, mais est-ce vrai ? L’un est-il meilleur que l’autre et vaut-il la peine de payer un prix plus élevé ? Le lait d’herbe a-t-il vraiment de meilleures qualités nutritionnelles que le lait biologique ou conventionnel ? Le lait d’herbe a-t-il meilleur goût que le lait biologique ? Il y a tellement d’affirmations, d’opinions et de désinformation, mais que montrent les recherches ?
Regardons certaines des différences fondamentales :
Les vaches laitières conventionnelles peuvent être nourries d’herbe, de fourrage, de foin, d’aliments à base de céréales, d’ensilage de maïs, et/ou même de sous-produits alimentaires, comme les drêches de brasserie, les déchets de confiserie ou de boulangerie. Les producteurs laitiers conventionnels ne sont pas tenus de se conformer aux exigences des pratiques d’alimentation à l’herbe ou d’agriculture biologique. Les vaches conventionnelles peuvent recevoir des hormones de croissance et des antibiotiques.
Les vaches laitières nourries à l’herbe sont uniquement nourries d’herbe et de fourrage. Elles ne reçoivent pas de céréales, de produits céréaliers ou d’ensilage de maïs. Cependant, ce n’est pas parce que les vaches sont nourries à l’herbe qu’elles suivent des pratiques d’agriculture biologique. Les pâturages sur lesquels les vaches paissent peuvent être aspergés de pesticides ou d’herbicides ou fertilisés synthétiquement. De même, les vaches nourries à l’herbe peuvent recevoir des hormones de croissance et des antibiotiques.
Les vaches laitières biologiques sont uniquement nourries d’herbe, de fourrage, de foin ou d’aliments pour animaux issus de l’agriculture biologique. Elles ont des quartiers d’habitation plus grands et un accès aux pâturages. Elles ne reçoivent pas d’hormones de croissance ni d’antibiotiques et les agriculteurs doivent adhérer à toutes les pratiques de l’agriculture biologique décrites par l’USDA. Le lait biologique peut également être étiqueté nourri à l’herbe s’il adhère aux normes des deux pratiques.
Y a-t-il une différence dans le type de graisses dans le lait produit par les vaches nourries à l’herbe et biologiques par rapport aux vaches conventionnelles ?
Par rapport au lait conventionnel, il peut y avoir une différence dans la teneur en matières grasses du lait des vaches nourries à l’herbe et des vaches biologiques. Tout est lié à la nourriture qu’elles consomment. Les vaches conventionnelles sont généralement nourries de céréales, comme le maïs. Cela donne un lait dont le rapport oméga-6/oméga-3 est plus élevé. Les vaches nourries à l’herbe et les vaches biologiques mangent beaucoup plus d’herbe, ce qui augmente la teneur en oméga-3 et fait baisser le rapport oméga-6/oméga-3. Un rapport oméga-6/oméga-3 plus faible est associé à des propriétés anti-inflammatoires, tandis qu’un rapport plus élevé est associé à des propriétés inflammatoires. Le lait nourri à l’herbe et le lait biologique peuvent également avoir des niveaux plus élevés de vitamines liposolubles et d’antioxydants.
Les différences dans le lait nourri à l’herbe ou biologique valent-elles le prix plus élevé ?
Cela dépend. Si vous consommez du lait ou des produits laitiers sans matières grasses, vous ne recevez aucune des matières grasses du lait. Tout le lait qui n’est pas du lait entier doit, selon la loi, être enrichi en vitamine A. Tout le lait, y compris le lait entier, doit, selon la loi, être enrichi en vitamine D. Par conséquent, le lait conventionnel sans matière grasse et à faible teneur en matière grasse et le lait d’herbe/biologique sont nutritionnellement similaires. Le lait entier peut présenter certaines différences nutritionnelles en termes de type de matières grasses. Cependant, le lait entier contient toujours une quantité plus élevée de graisses saturées et un contenu calorique plus élevé par rapport aux produits laitiers allégés ou non gras, qu’il s’agisse de produits laitiers conventionnels, nourris à l’herbe ou biologiques.
Y a-t-il une différence de goût ?
Dans notre test de goût à l’aveugle non scientifique du lait nourri à l’herbe et du lait biologique, il se trouve que les trois participants (Lesley, Ann et notre stagiaire) ont tous choisi le lait nourri à l’herbe comme ayant un goût légèrement meilleur. La différence de goût était cependant minime et tout le monde a aimé les deux.
Quel est le message à retenir ?
- Organique signifie que les vaches sont élevées biologiquement en étant nourries d’herbe, de fourrage ou de nourriture. Elles ne reçoivent pas d’antibiotiques ou d’hormones de croissance.
- Les vaches nourries à l’herbe sont uniquement nourries d’herbe ou de fourrage, mais n’ont pas à adhérer aux pratiques de l’agriculture biologique.
- Organique et nourries à l’herbe signifie que les vaches sont élevées biologiquement et uniquement nourries d’herbe ou de fourrage.
- Les vaches nourries à l’herbe ont un lait dont le profil nutritionnel est différent de celui des vaches nourries au fourrage, bien que cette différence ne soit pertinente que si vous buvez du lait entier.
- Le lait entier nourri à l’herbe peut avoir un ratio de graisses plus sain, ce qui le rend plus anti-inflammatoire par rapport au lait conventionnel. Il peut également contenir plus de vitamines liposolubles et d’antioxydants.
- Le lait entier contient également plus de graisses saturées et de calories par portion que le lait moins gras ou non gras, qu’il soit conventionnel, biologique ou nourri à l’herbe.
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