Une bonne nourriture ? Mettez-la en valeur sur votre menu.
Vous rêvez d’ouvrir votre propre food truck, et vous avez une idée. Vous savez probablement ce que vous aimeriez servir, ou du moins vous avez un concept.
Savez-vous que l’élaboration du menu de votre food truck est la chose la plus importante que vous puissiez faire ?
Votre menu définit qui vous êtes. Il prépare le terrain pour les convives et leur fait savoir ce qu’ils peuvent attendre de votre entreprise. (tweet this)
Dans cet article, nous examinons le menu bien conçu et fournissons des conseils aux camions alimentaires mobiles qui débutent.
D’abord, examinons les bases de la détermination de votre menu.
Il peut être difficile de décider quoi servir à votre camion alimentaire. Vous avez peut-être trop d’idées ou pas tout à fait assez.
Parfois, vous vous demandez quel type de nourriture servir. Pour commencer, votre nourriture doit être attrayante – après tout, elle doit attirer les convives.
Si vous avez des plats de spécialité, c’est formidable. Sinon, faites des recherches sur votre public cible et sur ce qu’il pourrait aimer trouver à votre food truck.
Essayez de remplir une niche et de ne pas entrer dans un marché déjà encombré. Par exemple, s’il y a cinq camions en ville qui servent des pizzas artisanales, ce n’est probablement pas une bonne idée pour vous de faire de même.
D’abord, décidez des éléments centraux de votre menu. Si vous voulez servir des articles d’Asie centrale, alors vous construiriez votre concept de menu autour des aliments de la région. Si vous voulez servir de la nourriture avec un flair français, vous construiriez votre menu sur ce modèle.
Soyez réaliste quant au nombre de différents éléments de menu que vous pouvez servir à tout moment. Contrairement à un restaurant traditionnel en brique et mortier, vous travaillez avec une cuisine plus petite et un personnel plus restreint.
Tenez compte de votre espace et de votre temps limités. Si vous ne servez que de 11 h à 14 h, il n’est pas réaliste de préparer 15 plats différents.
C’est la qualité que vous recherchez. Vous voulez être connu pour quelque chose. Qu’il s’agisse de cuisine de rue gastronomique ou de brats, assurez-vous de rester fidèle à votre image de marque. Cela vous aidera à déterminer votre menu.
Une bonne règle empirique est que la plupart des food trucks peuvent gérer cinq à 12 éléments de menu différents à tout moment. Moins il y en a, mieux c’est pour garder une qualité de haut niveau.
Deuxièmement, vous voulez vous assurer que votre menu est facile à préparer. Vous n’êtes pas techniquement de la restauration rapide, mais rappelez-vous, vos clients n’ont pas d’endroit où s’asseoir tranquillement, boire un verre de vin et attendre 20 minutes pour leur repas.
Vous devez être en mesure de préparer vos articles rapidement. Votre objectif est de faire avancer la file d’attente le plus rapidement possible pour ne pas perdre de clients.
Envisagez de rationaliser votre menu en utilisant certains des mêmes ingrédients dans vos plats. Par exemple, si vous proposez des bols, limitez-vous au basmati et au quinoa. Ou, si vous servez des wraps, gardez vos options de viande et de fromage à quelques-unes seulement.
Le but est d’éliminer le gaspillage et de permettre un temps d’exécution rapide.
Votre marque de food truck s’étend de votre camion à votre menu et à votre nourriture.
Lorsque vous concevez votre menu physique réel, nous avons quelques conseils pour qu’il soit facile à lire, qu’il se démarque et qu’il convainque les clients de commander.
Croyez-le ou non, il existe des astuces psychologiques que vous pouvez utiliser pour inciter les clients de votre food truck à acheter dans votre camion et non dans les deux qui se trouvent de part et d’autre de vous.
- N’utilisez pas les signes du dollar. Ne les utilisez pas sur les menus de votre food truck ou sur votre panneau de menu. Vous voulez que les convives se concentrent sur l’article de votre menu et sa description, et non sur le prix. Si vous supprimez les signes dollar, vos convives dépenseront davantage.
- Ce n’est pas une bonne idée d’indiquer un prix de 10,99. Visez plutôt 10,95. Utilisez des prix qui se terminent par .95 au lieu de .99. Non seulement cela fait paraître le montant bien inférieur à 11 $, mais c’est plus classe que le prix du menu à un dollar avec .99 à la fin.
- N’utilisez pas de colonnes d’articles de menu (sauf si les plats ont un prix similaire). Les colonnes obligent vos convives à comparer les prix, et ils sont plus susceptibles de choisir les articles les moins chers. Une bonne idée ? Donnez le même prix à tous vos articles.
- Soyez descriptif. Les descriptions plus longues et riches en adjectifs vendent plus de nourriture.
- Envisagez la mise entre parenthèses – cela consiste à proposer le même plat en deux tailles. Cela peut encourager votre client à commander la plus grande taille, car intérieurement, il se demandera si la plus petite est assez nourrissante. De plus, puisque vous offrez la plus grande portion à moins du double du prix, ils auront l’impression de faire une bonne affaire.
- Mettez les éléments les plus importants du menu dans le coin supérieur droit. C’est le point d’or, et c’est le premier endroit où l’œil va. Plantez votre plat signature ici.
Évitez les erreurs
Lorsqu’il s’agit de votre menu imprimé (si vous en avez un) ou de votre tableau d’affichage du menu, assurez-vous que les caractères sont assez gros pour que tout le monde puisse les lire. S’ils sont trop petits, vous allez frustrer les clients potentiels et ils iront visiter le camion d’à côté.
Certains propriétaires de food truck font l’erreur d’utiliser des photographies amateurs sur leur menu. Vous voulez utiliser une photographie professionnelle lorsque cela est possible. Avec les appareils photo robustes et de haute qualité qui équipent de nombreux smartphones aujourd’hui, il n’a jamais été aussi facile de prendre une bonne photo.
Votre menu doit s’aligner sur votre marque. S’il ne l’est pas, vous commettez une erreur coûteuse. Votre logo, votre menu, vos choix de police et votre palette de couleurs fonctionnent tous ensemble pour définir votre food truck.
Sans une marque reconnaissable, votre entreprise de food truck souffrira.
Une autre erreur que les propriétaires de food truck font sur leur menu est d’enterrer leurs meilleures ventes ou leurs plats signature. Donnez à ces articles un espace privilégié sur votre menu afin qu’ils soient en tête de liste.
Cela rend également l’achat de nourriture et la gestion de vos coûts alimentaires plus efficaces.
Enfin, une autre erreur que nous voyons souvent est le menu ennuyeux. Qui veut commander du riz frit au porc alors qu’il pourrait avoir du porc char sui grillé avec du brocoli rôti, des carottes, des poivrons rouges et des herbes ailées baignant dans une sauce surprise cajun ?
Intéressez vos clients et faites en sorte qu’ils aient vraiment envie des éléments de votre menu.
Pensées finales
Avec l’essor des food trucks, vous pouvez utiliser votre menu bien conçu pour vous démarquer de la concurrence. (tweet this)
Faites en sorte que votre menu soit gérable – plus il est court, mieux c’est. Et, assurez-vous de le mettre à jour en fonction de la disponibilité des produits et des saisons.
Soyez attentif à vos visuels et assurez-vous que votre panneau de menu et votre menu imprimé sont attrayants et accrocheurs.
Enfin, relisez votre menu. Vous ne voulez absolument pas que des fautes de frappe se reflètent mal sur votre menu.
Avez-vous un menu en ligne ? Les food trucks ont besoin d’un site web réactif, adapté aux mobiles, avec un menu en ligne interactif. C’est le moyen idéal de mettre en valeur votre nourriture ainsi que de partager vos emplacements hebdomadaires.
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Images : Brandon Morgan et Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY