Peu de temps, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous entendez « l’autre viande blanche » ? Eh bien, le porc, bien sûr. Le slogan, qui est utilisé depuis 1987, a été conçu à l’origine pour aider le porc à concurrencer la volaille ; et cela a fonctionné. Il a aidé le porc à surmonter l’image d’une viande grasse et a contribué à augmenter les modes d’utilisation de la viande de porc, en plus de stimuler les ventes depuis une dizaine d’années. Les ventes de porc ont totalisé environ 117 dollars par personne en 2010. Le porc est la troisième viande la plus populaire sur le marché américain, derrière le poulet et le bœuf. La consommation de porc est en moyenne d’environ 50 livres par personne et par an, selon les données du ministère américain de l’Agriculture.
Toutes les bonnes choses ont une fin. Le slogan publicitaire accrocheur qui a fonctionné pour le porc pendant tant d’années est sur le point d’être remplacé par « Pork : Be Inspired ». Le National Pork Board continuera à utiliser sa campagne de marketing « Pork. The Other White Meat » pour continuer à rappeler aux consommateurs la valeur nutritionnelle du porc, mais la nouvelle campagne de marketing « Be Inspired » est conçue pour renforcer la préférence des consommateurs pour les produits à base de porc. L’objectif du National Pork Board est d’augmenter les ventes de porc de 10 % d’ici 2014 et il pense que la campagne, qui vise à inciter les consommateurs actuels de porc à penser à incorporer plus de porc dans la planification de leurs repas, y parviendra.
Nutritionnellement, comment le porc se compare-t-il aux autres viandes pour les matières grasses et les calories ? De nombreuses coupes de porc sont aussi maigres ou plus maigres que le poulet. Le filet de porc, par exemple, est tout aussi maigre que la poitrine de poulet sans peau et répond aux directives gouvernementales pour « extra maigre ». Au total, six morceaux de porc répondent aux directives de l’USDA concernant les aliments « maigres », avec moins de 10 grammes de graisse par portion. Une portion de 3 onces de filet de porc est une excellente source de protéines, de thiamine, de vitamine B6, de phosphore et de niacine et une bonne source de riboflavine, de potassium et de zinc. Pour les viandes les plus maigres, utilisez les coupes comportant les mots « longe » ou « ronde » dans leur nom, comme le filet de porc ou la ronde de bœuf. Enlevez l’excès de gras de la viande avant la cuisson – cela peut réduire de moitié la teneur totale en gras par portion.
Grâce à des changements dans la façon dont les porcs sont élevés, il n’est plus nécessaire de cuire la viande de porc jusqu’à ce qu’elle soit sèche, grise et moelleuse pour prévenir les maladies autrefois associées à la consommation de viande de porc insuffisamment cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour cuire le porc à 160 degrés. Il sera humide et savoureux ainsi que sûr pour servir votre famille.
Comme pour tous les aliments, la taille de la portion est la clé pour garder le nombre de calories de votre portion de viande vers le bas. Une portion de viande cuite de la taille de 3 onces correspond à peu près à la taille et à l’épaisseur d’un jeu de cartes à jouer ou à la taille de la paume de la main d’une femme.
Teneur en graisses et en calories des viandes maigres par portion de trois onces
Viande Calories Graisses totales (g)
Poitrine de poulet sans peau 139 3.1
Cuisse de poulet sans peau 162 7,1
Cuisse de poulet sans peau 177 9,3
Montant de porc 120 3,0
Coupe de longe supérieure désossée de porc 173 5.2
Rôti de longe supérieure de porc 147 5.3
Coupe de longe centrale de porc 153 6.2
Rôti de surlonge de porc 173 8.0
Coupe de côte de porc 158 7.1
Filet de bœuf 141 4.0
Filet de bœuf 169 4.3
Bœuf pointe de ronde 149 5.0
Bœuf haut de surlonge 162 8.0
Bœuf haut de longe 168 7.1
Bœuf filet mignon 175 8.1
CôTES DE PORC BALSAMIQUES
Ingrédients : 8 côtelettes de porc désossées (3/4 de pouce d’épaisseur), 12 onces de vinaigrette balsamique
Déposer les côtelettes dans un grand sac refermable, verser la vinaigrette dessus. Fermer le sac et réfrigérer pendant 2 à 24 heures. Retirer les côtelettes de la marinade et les éponger. Jeter le reste de la marinade. Griller les côtelettes directement sur le feu pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la température interne indique 160 degrés sur un thermomètre. Servir avec du riz brun, des pois cuits à la vapeur et de la compote de pommes.
Faits nutritionnels par côtelette : 174 calories, 27 g de protéines, 6 g de gras total, 1 g de gras saturé, 210 g de sodium, 80 mg de cholestérol, 6 g de glucides
Georgia Clark-Albert est une diététiste agréée qui vit à Athens, dans le Maine. Lisez d’autres de ses chroniques et posez des questions sur bangordailynews.com ou envoyez-lui un courriel à [email protected].
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