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Le salami a toujours l’impression d’être un régal pour moi. C’est comme les boulettes, les gyoza ou les sushis – il n’y en a tout simplement jamais assez ! À chaque dîner auquel j’ai participé, il semble que le salami soit l’un des premiers amuse-gueules à partir. Associez-le à un peu de cheddar blanc tranchant et à du pain au levain frais, et vous avez l’une des meilleures entrées du coin.

Si vous vous retrouvez quelque part avec cette délicieuse viande salée et que vous vous demandez si elle s’intègre à votre régime céto, alors nous vous couvrons.

Dans cet article, nous allons plonger dans :

• Qu’est-ce que le salami ?
• Le salami est-il cétonique ?
• Les faits nutritionnels du salami
• Les meilleures utilisations du salami
• Les recettes populaires de salami

Qu’est-ce que le salami ?

Le salami est une saucisse séchée et fermentée, et c’est une sorte de terme fourre-tout pour ce style de préparation de la viande. Le salami ne doit pas nécessairement être du porc, mais c’est la viande la plus couramment utilisée. Il est généralement fabriqué en mélangeant des morceaux de porc gras et maigre, en ajoutant une combinaison d’épices comme du sel, du poivre et de l’ail, un peu de vin ou de vinaigre, en ajoutant une culture active pour commencer la fermentation, en le fourrant dans un boyau et en le stockant dans une pièce pour qu’il sèche à l’air.

Une fois que la viande est suspendue, les fabricants de salami oscillent généralement entre des températures chaudes et froides pour accélérer le processus de fermentation jusqu’à ce que le niveau de pH souhaité soit atteint. Le sous-produit de la fermentation est l’acide lactique, donc une fois que la viande est suffisamment acide, elle empêche les bactéries de se développer. De nombreux fabricants appliquent également une moisissure comestible appelée pénicillium sur le boyau pour assurer un processus de séchage équilibré et conférer une saveur.

Le salami a été popularisé à l’origine par les paysans en Europe en raison de sa longue durée de conservation même après avoir été coupé. Une fois que le salami est correctement séché, il peut durer essentiellement indéfiniment dans un réfrigérateur ou un environnement frais !

Le salami est-il cétonique ?

Oui – le salami naturel séché est riche en graisses et en protéines et extrêmement faible en glucides, ce qui en fait un aliment cétonique. Assurez-vous simplement de rester à l’écart des versions remplies de conservateurs et de sucre que l’on trouve souvent dans l’allée des charcuteries.

Combien de glucides sont dans le salami ?

Cela varie selon la méthode de traitement, mais le salami typique, sans sucre ajouté, a 0,1 g par tranche ou 1g de glucides par 100g. C’est une quantité super faible, de sorte que la plupart des salamis seront tout à fait bien à manger sur le céto.

Combien de glucides sont dans le salami de Gênes ?

Le salami de Gênes est un style de salami de Gênes, et il comprend généralement une combinaison de vin blanc ou rouge, d’ail, de sel et de poivre. Il a également une teneur en graisse plus élevée que les autres types de salami, ce qui le rend un peu plus doux et plus gras. Le salami de Gênes ne contient que 1 g de glucides par 100 g, donc même si son taux de glucides est plus élevé que celui de nombreux autres types de salami, il reste vraiment faible.

Les faits nutritionnels du salami

Comme la plupart des viandes, manger du salami avec modération est tout à fait correct. Voici ce que vous devez savoir:

C’est une bonne source de bactéries saines

Puisque le salami est une viande fermentée, votre intestin recevra certaines bactéries saines qui peuvent aider votre santé digestive. Bien que les scientifiques soient encore en train de comprendre comment les probiotiques affectent la santé, ils sont connus pour libérer des substances protectrices qui peuvent empêcher les agents pathogènes de s’installer et les empêcher de créer des maladies nuisibles. Bien que vous ne receviez pas autant de probiotiques que des aliments comme le kimchi ou la choucroute, les mêmes idées de santé s’appliquent ici.

C’est une bonne source de protéines

Considérant que le salami est une viande séchée, il n’est pas surprenant qu’il ait une concentration élevée de protéines. Les protéines sont un macronutriment essentiel, et elles aident à construire et à réparer nos tissus essentiels. Manger plus de protéines vous aide également à vous sentir plus rassasié, vous aurez donc moins souvent faim.

Il est riche en vitamine B

Le salami contient une bonne quantité de thiamine (B1) et de vitamine B12. La vitamine B12 aide à garder les cellules en bonne santé et à fabriquer l’ADN et la Thiamine aide à prévenir les complications dans le système nerveux et aide le corps à convertir les glucides en énergie.

Il est riche en graisses

Le salami a une teneur élevée en graisses (surtout le salami de Gênes), et il a beaucoup de graisses saturées. Les graisses ne sont pas toutes mauvaises. Avec les protéines et les glucides, les graisses sont également un macronutriment essentiel et vous aident à tout faire, de l’absorption des nutriments à la fourniture d’énergie à votre corps.

Tant que vous mangez du salami avec modération, ces graisses sont nécessaires et peuvent faire partie de votre profil alimentaire équilibré.

Il contient beaucoup de sodium

Manger trop et trop peu de sodium peut entraîner des complications de santé, donc la concentration élevée de sodium du salami n’est pas intrinsèquement mauvaise, mais cela signifie que vous devez faire attention à la quantité que vous consommez.

Le salami est une viande transformée. Toutes les viandes transformées ne sont-elles pas mauvaises ?

Pas nécessairement, et le salami traditionnel est sans doute l’un des meilleurs types de viandes transformées qui existent. Tout ce que la viande transformée signifie, c’est que le produit est créé via un processus au lieu d’être simplement découpé et nettoyé. Donc, alors que les viandes transformées sont les plus susceptibles de contenir des additifs et des processus de fabrication généralement malsains, cela ne signifie pas que les viandes transformées sont intrinsèquement mauvaises pour vous.

Comment utiliser le salami dans votre routine alimentaire céto

Il y a beaucoup de façons d’utiliser cette viande délicieusement riche dans votre alimentation, et cela vaut pour chaque repas de la journée. Jetez-y un coup d’œil !

• Faites un incroyable plateau de charcuterie. Un plateau de fromage est l’endroit où le salami se sent le plus à l’aise. Créez une propagation avec des légumes frais, des fromages et des viandes pour un fantastique apéritif de fête favorable aux cétones.
• Ajoutez de fines bandes aux plats de pâtes (ou aux substituts de pâtes). Tout type de recette de pâtes qui appelle le bacon ou le jambon peut bénéficier du salami. Essayez de faire cette recette de zucchini alfredo céto maison et jetez quelques petits morceaux de salami dans la sauce ! Vous ne le regretterez pas !
• Jetez-le dans un plat d’œufs. Le salami est excellent dans les omelettes, à côté des œufs au plat, ou cuit au four dans une frittata. Chaque fois que vous souhaitez donner un tour différent au petit déjeuner, vous pouvez remplacer le bacon par du salami!

Si le salami de porc est si bon, pourquoi Chomps ne vend-il pas de produits de porc ?

Bien que nous aimions personnellement le goût du porc, nous exigeons de nos fournisseurs de bœuf des normes strictes pour tout ce qui concerne Chomps, et nous n’avons pas pu dire avec certitude que les fournisseurs de porc auxquels nous avons accès se maintiennent à ces normes.

Nous recommandons de vérifier tout le porc que vous obtenez pour vous assurer qu’il est sans antibiotiques, sans hormones et élevé sans cruauté. Cela vient souvent à un coût premium, mais les avantages en valent la peine ; votre porc aura un meilleur goût et sera beaucoup plus sain pour votre corps et l’environnement.

Conseil de pro : Recherchez le label « Certified Humane Raised and Handled » sur les produits de porc pour la plus haute qualité, les sources les plus propres.

Le dernier mot pour le salami sur keto

Vous pouvez absolument manger du salami sur keto. Les niveaux de glucides sont extrêmement faibles dans la plupart des types de salami, alors il suffit de rester à l’écart des versions remplies de conservateurs et de sucre et d’opter pour le salami fabriqué avec des traitements et des viandes naturels. Et comme toujours, vérifiez vos étiquettes et mangez avec modération !

Bonne chance dans votre voyage céto !