Comment conserver et faire du jus de limes
1) Conservez-les au réfrigérateur : Les limes se conservent bien sur le comptoir pendant quelques jours, mais elles dureront une semaine ou deux au réfrigérateur. Aucun sac n’est nécessaire parce que les limes sont essentiellement scellées dans une belle peau huileuse. Cependant, si vous avez brisé la peau – en la pelant, en la coupant en tranches ou en enlevant le zeste – les jeux sont faits. Mettez-les dans un zip-loc à ce moment-là et vous en tirerez un jour ou deux de plus, mais la saveur tombe assez vite.
2) Réchauffez-les avant de les presser : Les citrons verts froids se conservent bien, mais ils ne donnent pas un aussi bon jus. Je les sors du réfrigérateur quelques heures avant le moment de faire le jus. Ou bien j’oublie et je les presse froids, parce que je suis un mauvais garçon et qu’on ne sait jamais ce que je vais faire ensuite. Certaines personnes préconisent de mettre les citrons verts froids au micro-ondes pendant 10 ou 20 secondes avant de les presser. Mais pour quelque raison que ce soit, cela semble odieusement mauvais.
3) Faites-les rouler : Je roule mes citrons verts contre la table avant de les presser. Il suffit d’appuyer bien et fort avec la main et de les faire rouler. Cela permet de les presser plus facilement.
4) Pressez-les : Si vous cherchez à faire le plus de jus, le plus rapidement, optez pour un extracteur de jus électrique. Pour des raisons esthétiques, cependant, je préfère un presse-agrumes à main ou l’un de ces vieux trucs coniques pointus que vous mettez directement au-dessus d’un verre. Si vous pressez à la main sans outil (autre qu’un couteau), coupez le citron vert en quatre et pressez-le. Les quarts permettent de presser beaucoup plus facilement que les moitiés ou les tranches.
5) Le timing est important : avez-vous déjà pressé à l’avance le jus de citron vert d’un voyage de camping entier ? Moi aussi ! Mauvaise idée ! Le jus de citron vert frais ne dure pas comme les jus en bouteille achetés en magasin. Après avoir pressé les limes, vous avez environ huit heures pour utiliser le jus avant qu’il ne commence à perdre son arôme. Après 10 ou 12 heures, vous remarquerez qu’il devient amer. J’ai lu que le jus de citron vert est en fait le meilleur quatre à six heures après avoir été pressé. La vérification est cependant difficile car mon jus de citron vert ne dure généralement pas aussi longtemps.
Donc voilà ! Yay limes!
Si vous cherchez quelques ruminations supplémentaires sur la merveille des limes, consultez All Hail The Lime !