Je suis un grand fan des champignons, mais si vous commencez tout juste à vous renseigner sur leurs propriétés médicinales, je ne peux pas vous reprocher d’être confus quant à ceux qui sont, ou ne sont pas, bons pour vous. En général, je vous déconseille de manger beaucoup de champignons blancs cultivés ou « de Paris » que l’on trouve dans les rayons des supermarchés aux États-Unis. (Ils font partie d’un certain nombre d’aliments (dont le céleri, les cacahuètes, les produits à base d’arachide et les aliments salés, marinés ou fumés) qui contiennent des substances cancérigènes naturelles. Nous ne savons pas à quel point ces toxines sont dangereuses, mais nous savons qu’elles ne sont pas présentes dans d’autres champignons qui offrent de grands avantages pour la santé. Pour profiter au maximum des bienfaits des champignons sur la santé, je déconseille fortement de consommer ces champignons ou tout autre type de champignons crus, qu’ils soient sauvages ou cultivés. Si vous les consommez, faites-les bien cuire, à haute température, en les faisant sauter, en les faisant griller ou en les cuisant au gril. La chaleur décompose de nombreux constituants toxiques.
Heureusement, des variétés de champignons autrefois exotiques sont de plus en plus disponibles aux États-Unis. Certains sont délicieux en tant qu’ajouts à votre alimentation, mais d’autres sont des champignons strictement médicinaux disponibles sous forme séchée, d’extraits liquides ou de capsules.
Voici un bref guide de mes champignons préférés :
- Shiitake : Ces champignons charnus et savoureux contiennent une substance appelée éritadénine, qui encourage les tissus de l’organisme à absorber le cholestérol et à diminuer la quantité circulant dans le sang. Les shiitakes ont également des effets antiviraux et anticancéreux. Les shiitakes séchés, disponibles dans les épiceries asiatiques, sont également efficaces. Les frais sont facilement disponibles grâce à la culture domestique. (Pour les préparer, retirez les tiges ou tranchez finement les frais ; ils sont souvent coriaces.)
- Cordyceps : Un champignon chinois utilisé comme tonique et reconstituant. Il est également connu pour améliorer les performances athlétiques. Vous pouvez acheter des cordyceps entiers et séchés dans les magasins d’aliments naturels et les ajouter aux soupes et aux ragoûts, ou boire du thé fait à partir de cordyceps en poudre, mais il est plus pratique d’obtenir des extraits de cordyceps sous forme liquide ou de capsules. Pour traiter une faiblesse générale, prenez du cordyceps une ou deux fois par jour, en suivant les conseils de dosage figurant sur le produit. Pour le maintien de la santé, prenez-le une ou deux fois par semaine.
- Enoki : champignons blancs élancés qui ne nécessitent qu’une brève cuisson et ont un goût très doux. Ils sont bons dans les soupes et les salades. Les champignons Enoki ont des effets anticancéreux et immunitaires importants.
- Maitake : Ce délicieux champignon japonais est également appelé « poule des bois » car il pousse en grosses grappes qui ressemblent aux plumes de la queue duveteuse d’une poule qui fait son nid. Vous devriez pouvoir trouver ces champignons séchés ou frais dans les marchés japonais, les magasins de produits gastronomiques ou les supermarchés haut de gamme. Les extraits sont également largement disponibles. Le maïtake a des effets anticancéreux, antiviraux et d’amélioration du système immunitaire et peut également aider à contrôler à la fois l’hypertension artérielle et les niveaux de sucre dans le sang.
- Reishi : Strictement un champignon médicinal, et non culinaire, le reishi est ligneux, dur et amer. Comme le maitake et d’autres espèces de champignons apparentées, le reishi peut améliorer la fonction immunitaire et inhiber la croissance de certaines tumeurs malignes. Il présente également des effets anti-inflammatoires importants, réduit la réactivité allergique et protège le foie. Vous pouvez acheter des champignons séchés et moulus et les utiliser pour faire du thé si leur amertume ne vous dérange pas. Sinon, achetez des comprimés, des extraits liquides ou des gélules de reishi, qui sont disponibles en ligne et dans les magasins de produits diététiques, et suivez la posologie recommandée. Prenez du reishi tous les jours pendant au moins deux mois pour voir ce qu’il peut faire pour vous.
- Crinière de lion : Les avantages pour la santé des champignons peuvent également provenir de ce champignon médicinal et culinaire non toxique, qui est censé stimuler la croissance nerveuse. Il peut également améliorer les déficiences cognitives légères. Une étude japonaise publiée en 2009 a révélé que les résultats des tests des participants à l’étude qui avaient pris des comprimés de Lion’s Mane s’étaient améliorés au cours des 16 semaines de prise, mais qu’ils avaient diminué par la suite. Les chercheurs ont conclu que les champignons Lion’s Mane sont efficaces pour améliorer les déficiences cognitives légères.
- Queue de dinde : un champignon purement médicinal aux effets anticancéreux avérés. Utilisez des extraits sous forme de liquide ou de capsules.
Andrew Weil, M.D.
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