Free Press

Bien que vous puissiez penser que l’utilisation d’un chalumeau de cuisson est réservée aux professionnels, c’est en fait un excellent outil de cuisine pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux. J’ai finalement investi dans un récemment et j’ai rapidement réalisé qu’il peut être utilisé pour bien plus que la crème brûlée et l’Alaska cuit au four auxquels il est souvent associé. Il est idéal pour rôtir à la flamme des légumes comme les aubergines, les poivrons et les tomates, ce qui est autrement impossible pour les gens qui sont coincés avec une cuisinière électrique. C’est également la meilleure chose pour faire des s’mores avec quand il n’y a pas de feu de camp en vue, et vous pouvez même l’utiliser pour faire fondre votre beurre juste comme il faut sur le dessus de vos crêpes.

View more

Même s’il y a quelque chose d’un peu intimidant à manier une flamme nue, vous n’avez certainement pas besoin d’être un expert culinaire pour utiliser un chalumeau. Tant que vous pratiquez la prudence pendant que le feu et le gaz fonctionnent et que vous gardez quelques conseils à l’esprit, vous serez prêt à partir.

Voici ce que j’ai appris jusqu’à présent en cuisinant avec mon chalumeau, où vous pouvez en obtenir un pour vous-même, et toutes les différentes façons dont vous pouvez l’utiliser dans votre cuisine et votre pâtisserie.

Voici ce que vous devez savoir avant d’acheter un chalumeau de cuisine.

J’ai attrapé mon chalumeau dans un magasin de fournitures de cuisine à Berlin pour un peu plus de 22 $, et ils sont disponibles à des prix encore plus bas en ligne. Si vous êtes vraiment un débutant, prenez quelque chose de petit pour commencer, comme cette option à 11 $, et passez aux trucs plus gros que les pros ne jurent que par vous, comme cette option plus chère.

Généralement, les gros chalumeaux de cuisine sont meilleurs pour les grands plats et les petits chalumeaux pour les petits. Par exemple, si vous faites une crème brûlée pour une personne, vous pouvez certainement vous en tirer avec la plus petite taille, mais si vous essayez d’obtenir une belle carbonisation sur un steak de 30 onces, vous aurez certainement besoin de quelque chose de plus grand.

Une chose à garder à l’esprit : Bien que les torches plus chères soient souvent vendues avec des réservoirs de butane attachables, vous devrez généralement acheter votre propre carburant pour les torches plus petites et plus abordables et les remplir vous-même. Heureusement, ce n’est pas difficile à faire, et les torches sont toujours vendues avec des instructions qui vous guideront tout au long du processus. (Vous pouvez généralement trouver du butane dans votre magasin de bricolage local ou dans des endroits comme Target et Walmart.)

L’utilisation d’un chalumeau vous donne la rare opportunité de cuire vos aliments avec une flamme directe. C’est définitivement une nouveauté et cela ajoute une touche spéciale à certains plats. Mais n’oublie pas de faire attention tout en t’amusant. Ne faites pas de mouvements brusques pendant que le chalumeau fonctionne et gardez le feu à une distance moyenne de vos aliments pendant la cuisson. Si vous placez la flamme trop près, les aliments risquent de brûler avant d’avoir la chance de cuire uniformément ; si vous la placez trop loin, elle ne fonctionnera pas du tout. Ne vous attardez pas trop longtemps au même endroit. Déplacez la flamme de façon constante pour que la chaleur se répartisse uniformément.

Vous pouvez utiliser un chalumeau pour caraméliser les fruits.

Pour un plaisir rapide et délicieux, coupez un agrume comme un pamplemousse en deux, saupoudrez-le de sucre grossier et faites-le sauter au chalumeau jusqu’à ce que la surface soit caramélisée, croquante et légèrement noire et brune par endroits. Faites de même avec des fruits aussi juteux, comme les figues et les pêches : s’ils semblent pouvoir être brûlés, c’est probablement le cas. Garnissez tout ce que vous cuisinez avec du yaourt et mangez-le comme un petit-déjeuner chic, ou optez pour de la crème fouettée ou de la crème glacée et appelez cela un dessert.

Ou vous pouvez l’utiliser pour faire rôtir des légumes à la flamme pour une saveur fumée.

Depuis qu’une amie m’a fait découvrir le baingan bharta, un plat indien à base d’aubergines émincées et grillées au feu, je suis obsédée par l’idée de cuire des légumes sur un feu ouvert. Les saveurs sont tellement plus nuancées et fumées quand on les prépare de cette façon. Je suis peut-être coincée avec une cuisinière électrique, mais mon chalumeau de cuisine me permet de réaliser mes rêves de légumes fumés. Si vous êtes dans une position similaire, l’outil peut certainement niveler votre jeu de cuisson de légumes, aussi.

Pour le faire, il suffit de brosser la flamme uniformément sur la peau de votre légume choisi jusqu’à ce qu’il soit noir dans la plupart des endroits – vous voulez qu’il soit carbonisé, parce que vous n’allez pas réellement manger les parties carbonisées. Une fois que le tout est noirci et ramolli, retirez la peau et utilisez la chair dans vos recettes. Hachez les poivrons et faites-les cuire pour en faire un chili ; réduisez les aubergines en purée avec du yaourt et des épices pour une trempette de style babaganoush ; ou transformez les tomates grillées au feu en une sauce marinara vibrante.

C’est également idéal pour saisir la viande.

Il arrive que votre steak ou votre poulet ne soit jamais aussi brun et croustillant que vous le souhaiteriez, peu importe le temps que vous le laissez dans la poêle. Mais vous pouvez garantir que votre viande ait une croûte brune parfaite avec l’aide d’un chalumeau. En fait, de nombreux restaurants ont recours à cette astuce!

Il est préférable d’attendre la fin du processus de cuisson pour sortir votre feu. Lorsque la viande est presque cuite, brossez uniformément le feu sur les deux côtés pour créer une croûte brune. Cela vous prendra environ deux à trois minutes par côté, selon la taille de la coupe.

Vous pouvez également l’utiliser pour les s’mores et autres desserts.

Au lieu d’attendre votre prochaine sortie en camping ou une invitation à un feu de joie pour satisfaire vos envies de s’mores, vous pouvez utiliser un chalumeau pour préparer la friandise de sueur quand vous le souhaitez. Mieux encore, préparez une tarte aux s’mores puis passez tout le dessus au chalumeau pour un plat à l’allure vraiment impressionnante.

Il y a deux façons différentes de préparer des s’mores en utilisant un chalumeau de cuisson. Vous pouvez poser la guimauve directement sur le chocolat et le biscuit graham et la faire fondre à partir de là (cela fait aussi fondre un peu le chocolat, ce qui est un bon bonus). Ou, vous pouvez faire sauter la guimauve sur une brochette, la faire rôtir à partir de là, puis mettre le tout ensemble.

De la banane foster à la tarte au citron meringuée, il y a des tonnes de délicieux desserts que vous pouvez fouetter avec un chalumeau de cuisson. Une fois que vous aurez commencé à torcher, vous ne voudrez plus vous arrêter. Alors après vous être lassé des bases, laissez cet outil de cuisine vous permettre de réaliser toutes vos ambitions en matière de cuisine et de pâtisserie.

Related:

• Devriez-vous vous procurer une friteuse à air ? Voici ce qu’en disent les blogueurs culinaires et une diététicienne
• Voici toutes les différentes façons d’utiliser votre nouveau robot culinaire
• 21 délicieuses façons de cuisiner avec du pamplemousse

Tous les produits présentés sur SELF sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Si vous achetez quelque chose par le biais de nos liens de vente au détail, nous pouvons recevoir une commission d’affiliation.