Nous ne pouvons pas affirmer catégoriquement que les charcuteries sont sans gluten, mais nous avons examiné de nombreuses étiquettes de viandes pour le déjeuner et en avons trouvé très peu contenant des ingrédients susceptibles de contenir du gluten. L’autre complication est que les viandes sont réglementées par l’USDA et ne sont pas tenues de respecter les lois sur l’étiquetage des allergènes ou des produits sans gluten de la Food and Drug Administration. Les viandes natures sont exemptes de gluten, mais les viandes de déjeuner peuvent contenir d’autres ingrédients et n’entrent donc pas dans cette catégorie. Bien qu’elles ne soient pas tenues de suivre les lois sur l’étiquetage des allergènes, l’USDA affirme qu’environ 90 % des entreprises le font volontairement, en signalant le blé lorsqu’il est utilisé.
Mais comme tous les aliments, vous devez savoir ce que contient la viande de déjeuner – ce qui n’est pas toujours une tâche facile au comptoir de la charcuterie. Heureusement, la croissance du marché sans gluten a amené les fabricants de viande de déjeuner à réaliser que leurs produits sont déjà sans gluten et à les étiqueter comme tels.
Thumann’s est certifié par le GIG. Boar’s Head propose 500 viandes, fromages et condiments sans gluten. Les produits Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig et Kroger sont sans gluten. Hormel, qui fabrique également les viandes du magasin Jennie-O Turkey, a une longue liste de produits sans gluten. Au cas où vous penseriez que seules les épiceries haut de gamme vendent des viandes froides sans gluten, les produits Di Lusso Deli, vendus dans les épiceries Wal-Mart, sont également sans gluten et la marque Wellshire Farms de BJ’s propose de nombreuses options sans gluten. Lorsque nous avons fait des recherches sur les charcuteries, nous avons constaté que des gammes entières de produits étaient sans gluten. Deux produits Oscar Mayer Deli Fresh qui contenaient du gluten ont été abandonnés. Tous les produits Kunzler, à l’exception du pain de jambon et du pain de macaroni au fromage, sont sans gluten.