Je fais beaucoup de tartes. Et des galettes. Et une quantité légèrement ridicule de tartes à la main. J’utilise presque exclusivement ma pâte à tarte à la vodka tout beurre pour toutes ces recettes. Parce que ça marche. C’est une recette fiable et solide, facile à réaliser et qui cuit comme un rêve beurré, tendre et feuilleté. Je l’adore et je l’utiliserai toujours pour mes tartes. Cependant, j’ai récemment commencé à plonger mon orteil dans un nouveau monde de pâte à tarte et cette recette de pâte à tarte au fromage à la crème doit être partagée.
Cette recette découle de ma classique pâte à tarte tout beurre-vodka, mais c’est une expérience totalement différente. Il y a de nouvelles saveurs et textures qui se produisent dans cette pâte, lui donnant ce quelque chose de plus.
Tout ce que j’ai fait ici, c’est d’adapter légèrement ma recette originale de cette pâte à tarte à la vodka tout beurre. La vodka est toujours là pour lui donner cette croûte feuilletée caractéristique. Si vous n’aimez pas la vodka, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Les deux aident à créer une pâte plus tendre et s’évaporent plus rapidement que l’eau pendant la cuisson, ce qui donne une croûte plus feuilletée. L’eau glacée fonctionne aussi. Ne stressez pas, ça va être génial, peu importe la direction que vous prenez.
Comme toujours, j’utilise du beurre de qualité supérieure, de style européen, avec une teneur en matières grasses plus élevée. Il donne à la pâte à tarte une saveur et une texture supérieures qui ne peuvent être égalées. Les changements proviennent de l’incorporation de fromage à la crème et de tirer un peu sur l’hydratation, car le fromage à la crème lui-même a beaucoup d’humidité. J’utilise un peu moins de sel et c’est tout. Nous utilisons toujours les mêmes techniques et outils. Les changements sont minimes mais les résultats finaux sont majeurs.
Maintenant, décomposons ce que le fromage frais apporte à la table:
Maintenant, décomposons ce que le fromage frais apporte à la table:
- Le goût : Le fromage à la crème ajoute une note plus riche et acidulée qui s’accorde parfaitement avec les garnitures de fruits sucrés. Et ajouterait un compliment crémeux aux garnitures salées.
- Texture : Le fromage à la crème donne à la pâte à tarte une texture presque veloutée. Elle semble plus luxueuse et plus tendre. Les bords n’ont pas tout à fait la même cassure croustillante à la morsure que ma pâte à tarte traditionnelle. Mais, le feuilletage est toujours là et la croûte est incroyablement tendre.
- Manipulation : Je dirais que cette pâte à tarte au fromage à la crème est en fait un peu plus facile à travailler que ma pâte à tarte traditionnelle. Le fromage à la crème lui confère une certaine souplesse qui la rend plus lisse et plus facile à étaler.
Je ne peux pas choisir un favori entre cette recette et ma recette de pâte à tarte à la vodka tout beurre, elles sont si différentes et offrent leurs propres délices. Mais, j’aime vraiment avoir l’option de cette pâte à tarte au fromage à la crème quand je veux ajouter un peu de luxe à mes recettes de tartes, tartes à la main et galettes. L’utilisation de cette recette dans ma recette de tartes à la main aux cerises avec une croûte au fromage à la crème est l’une des meilleures associations que j’ai jamais faites. La pâte à tarte au fromage à la crème donne aux tartes à la main une élégante saveur de gâteau au fromage qui rehausse vraiment l’ensemble. L’interaction entre le fromage à la crème et la cerise est vraiment quelque chose de spécial à expérimenter. Je soupçonne que cette pâte à tarte serait assez spectaculaire avec ma galette de ricotta, de pommes de terre &de pois de printemps ou mes tartes à la main aux myrtilles.
Alors, la prochaine fois que vous ferez une tarte, montez d’un cran et essayez cette pâte à tarte au fromage à la crème.
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Une fois bien hydratée, la pâte aura encore une texture rugueuse. -
Donnez une pression à la pâte pour vérifier l’hydratation. -
Vous voyez comme elle se tient après une légère pression ? Cela signifie qu’elle est parfaitement hydratée.
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Cette pâte à tarte polyvalente est luxueusement riche, faite avec du fromage frais lisse et acidulé pour la texture la plus tendre qui soit. Le beurre de style européen et la vodka donnent à la pâte un feuilletage inégalable, parfait pour les tartes, les tartes à la main et les galettes.
- 1cup de beurre non salé- froid et coupé en cubes de 1/2″ – 1/4″
- 8ounces de fromage à la crème- froid et divisé en morceaux de 1/2″ – 1/4″
- . 1/4″
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 2 cuillères à soupe de vodka (ou de vinaigre de cidre de pomme ou d’eau) – glacée
- 1-2 cuillères à soupe d’eau – glacée
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Si vous utilisez un robot de cuisine, placer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot et pulser quelques fois pour mélanger.
Si vous mélangez à la main, placez la farine, le sucre et le sel dans un bol à bords hauts et mélangez au fouet.
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Coupez le beurre et le fromage à la crème en cubes de 1/4″ à 1/2″. S’ils commencent à se réchauffer ou à ramollir, remettez-les au réfrigérateur pour qu’ils se raffermissent pendant quelques minutes.
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Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser pour mélanger la pâte à tarte. Placez les ingrédients secs, le beurre en cubes et le fromage à la crème dans le robot culinaire. Pulsez doucement jusqu’à ce que la farine passe de soyeuse à farineuse ; cela ne devrait prendre qu’une poignée de pulsations, alors surveillez-la attentivement.
Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez facilement couper le beurre et le fromage à la crème en mélangeant le mélange de farine avec soit un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux à beurre ou même simplement en l’écrasant entre vos doigts, faites juste attention à ce que le beurre ne commence pas à fondre.
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Si vous utilisez un robot culinaire ; tout en pulsant, versez lentement la vodka (ou le vinaigre de cidre de pomme ou l’eau) par le tube d’alimentation juste jusqu’à ce que ce soit combiné. À ce stade, j’aime retourner la pâte friable dans un grand bol de mélange pour vérifier le niveau d’hydratation de la pâte en rassemblant une petite poignée ; si elle se tient, elle est prête. Si elle est sèche ou friable, ajoutez lentement l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en utilisant une fourchette pour mélanger. Testez la pâte en la pinçant de temps en temps.
Si vous n’utilisez pas de robot, utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour incorporer la vodka à la pâte et ajoutez lentement de l’eau glacée si nécessaire.
*Soyez attentif à n’ajouter que la quantité d’eau nécessaire pour combiner la pâte en une boule ou un disque. La quantité exacte d’eau peut varier en fonction de la teneur en eau de la farine, de la qualité du beurre et du temps. Lorsqu’elle contient la bonne quantité d’eau, la pâte s’amalgame sans trop d’effort ni tassement délibéré. Si vous devez ajouter plus d’eau, assurez-vous que les ingrédients sont encore froids.
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Formez la pâte en deux disques et enveloppez-les dans une pellicule plastique ou placez-les dans un sac réutilisable et scellable. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures avant de les rouler et de les former.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser la pâte le jour où vous la préparez, vous pouvez la conserver au congélateur. *Si elle reste trop longtemps au réfrigérateur, elle pourrait commencer à prendre une couleur grisâtre.
Cette pâte durera au moins deux mois si elle est emballée hermétiquement au congélateur. Décongelez la pâte congelée toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser ou sur le comptoir de 1,5 à 2 heures avant de l’utiliser.
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Laissez la pâte à tarte au fromage à la crème reposer à la température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes avant de l’abaisser. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque de pâte en un rond de 11 à 12 pouces, d’une épaisseur d’environ 1/8 pouce. Utilisez ensuite comme vous le souhaitez pour toute recette de tarte, de tarte à la main ou de galette.
Cette pâte se conservera au moins deux mois si elle est emballée hermétiquement au congélateur. Décongelez la pâte congelée toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser ou sur le comptoir de 1,5 à 2 heures avant de l’utiliser.
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