Le pain de semoule aux graines de sésame est assez typique de la Sicile. Ce pain a un extérieur croustillant, un intérieur jaune pâle dû à l’utilisation de farine de semoule et est garni de graines de sésame lui donnant un merveilleux croquant et une saveur de noix !
Le pain de semoule avec des graines de sésame est couramment trouvé en Sicile. Lors de récents voyages là-bas, j’ai apprécié ce pain de campagne rustique et copieux. Fait avec principalement de la farine de semoule, ce pain a une mie qui est beaucoup plus dense que votre pain typique. Il vous donne définitivement quelque chose à vous mettre sous la dent !
Je travaille sur cette recette de pain depuis presque un an maintenant. J’ai essayé plusieurs fois de le faire avec seulement de la farine de semoule cependant je n’étais pas satisfait de la texture. Cependant, j’ai finalement trouvé une combinaison de farine de semoule principalement et d’un peu de farine blanche tout usage qui, à mon avis, se rapproche du pain que j’ai apprécié pendant mes voyages!
- Qu’est-ce que la farine de semoule?
- Ce qui rend ce pain si typique de la Sicile :
- Comment faire un pain de semoule aux graines de sésame :
- Conseils et suggestions pour préparer le pain de semoule aux graines de sésame :
- Pain semoule aux graines de sésame
- Ingrédients
- Instructions
- Pour la pâte :
- Pour façonner la pâte :
- Pour la cuisson :
- Notes
- Nutrition
Qu’est-ce que la farine de semoule?
La farine de semoule est faite à partir de blé dur et c’est le même type de farine que celui utilisé pour faire des pâtes sèches. La semoule que j’ai utilisée est une farine à double mouture (texture beaucoup plus fine) appelée farina di semola rimacinata en Sicile. J’ai en fait trouvé ce produit importé d’Italie dans mon épicerie locale et j’ai constaté qu’Amazon en vendait également. Voici un lien pour cette farine :
J’ai cependant fait ce pain avec de la farine de semoule ordinaire habituellement située dans la même allée que les autres types de farine à l’épicerie. Cette farine fonctionne également bien pour cette recette.
Ce qui rend ce pain si typique de la Sicile :
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- L’utilisation de farine de semoule doublement moulue.
- Les graines de sésame saupoudrées sur le pain ajoutant une merveilleuse saveur de noix et un croquant au pain que je trouve particulièrement satisfaisant.
- La forme allongée de ce pain, souvent appelée filone.
Comment faire un pain de semoule aux graines de sésame :
Commencez par faire lever votre levure : faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède et placez-la dans un petit bol. Incorporer le miel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez une enveloppe de levure instantanée (8 grammes), remuez doucement et laissez reposer jusqu’à ce que la levure mousse, environ dix minutes.
En attendant, ajoutez la semoule, la farine blanche tout usage et le sel dans le bol de votre batteur sur socle. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Versez le mélange de levure et à vitesse douce, mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’une pâte commence à se former. Le mélange sera très humide au début, c’est normal. Mélangez à vitesse moyenne pendant huit minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Après 4 à 5 minutes de pétrissage, la pâte s’enroule autour du crochet (comme illustré) et se détache des parois du bol. La pâte sera légèrement collante et molle.
Formez une boule. Transférez-la dans un bol graissé, couvrez-la d’une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ deux heures.
Si vous n’avez pas de batteur sur socle : À l’heure actuelle, il semble qu’il y ait plusieurs défis à faire cette recette à la main, y compris une pâte molle et difficile à manipuler. Par conséquent, je m’engage dans le processus de modification de la version manuelle de cette recette. En attendant, je recommande l’utilisation d’un batteur sur socle pour cette recette.
Former la pâte : après deux heures, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poinçonnez la pâte et, du bout des doigts, aplatissez-la en un rectangle d’environ 13 x 9 pouces.
Pliez le bord long de la pâte aux 2/3 vers le centre du rectangle, comme indiqué.
Pliez l’autre bord long sur le premier pli, comme indiqué. Rentrez les extrémités en faisant un petit pli vers l’intérieur du pain afin de sceller les extrémités.
Tourner la pâte et la soulever soigneusement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Brosser légèrement la surface avec de l’eau et recouvrir de graines de sésame. Utilisez un couteau aiguisé pour faire quatre ou cinq fentes horizontales sur la pâte. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant trente minutes.
En attendant, préchauffez le four à 425F et placez une casserole d’eau sur la grille inférieure de votre four. Faites cuire pendant 20 minutes, puis réduisez le four à 375F et poursuivez la cuisson pendant dix à quinze minutes de plus, jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tape.
Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Conseils et suggestions pour préparer le pain de semoule aux graines de sésame :
- Si vous ne trouvez pas de farine de semoule doublement moulue dans votre épicerie, la farine de semoule ordinaire fonctionnera aussi bien.
- La pâte de ce pain sera légèrement collante et plus molle que la plupart des autres pâtes à pain. C’est normal, n’ajoutez pas de farine supplémentaire.
- Placez une casserole d’eau sur la grille inférieure du four pendant la cuisson pour donner au pain un extérieur croustillant.
- Attendez que le pain ait complètement refroidi avant de le couper en tranches.
- Conservez le pain bien fermé à température ambiante jusqu’à trois jours.
- Congelez le pain dans un sac de congélation jusqu’à un mois.
- J’aime utiliser ce pain pour faire de la bruschetta. Il est également parfait avec l’une de mes recettes préférées à base d’œufs, les fameuses tomates frites aux œufs de mon père!
Y a-t-il quelque chose de mieux que l’odeur du pain frais qui cuit dans votre maison ? Maintenant, vous pouvez faire votre propre pain de semoule copieux et de style campagnard avec des graines de sésame pour votre famille ! Faites-moi savoir combien vous l’appréciez en me taguant vos photos de pain avec @mangiabedda ou #mangiabedda sur Facebook ou Instagram. Buon appetito!
Pain semoule aux graines de sésame
Ingrédients
- ▢ 1 enveloppe de levure sèche (8 grammes)
- ▢ 1 1/3 de tasse d’eau
- ▢ 2 cuillères à café de miel
- ▢ 1 3/4 de tasse de semoule de blé dur. semoule
- ▢ 3/4 tasses de farine tout usage
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 2 c. à soupe de graines de sésame
Instructions
Pour la pâte :
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Commencez par faire lever votre levure : faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède et placez-la dans un petit bol. Incorporez le miel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez une enveloppe de levure instantanée (8 grammes), remuez doucement et laissez reposer jusqu’à ce que la levure mousse, environ 10 minutes.
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En attendant, ajoutez la farine de semoule, la farine tout usage et le sel dans le bol de votre batteur sur socle. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Versez le mélange de levure et, à vitesse douce, mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’une pâte commence à se former. La pâte sera très humide au début, c’est normal. Mélangez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Après 4 à 5 minutes de pétrissage, la pâte s’enroule autour du crochet et se détache des parois du bol. Transférez-la dans un bol graissé, couvrez-la d’une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ deux heures.
-
Si vous n’avez pas de batteur sur socle : À l’heure actuelle, il semble qu’il y ait plusieurs défis à faire cette recette à la main, y compris une pâte molle et difficile à manipuler. Par conséquent, je m’engage dans le processus de modification de la version manuelle de cette recette. D’ici là, je recommande l’utilisation d’un batteur sur socle pour cette recette.
Pour façonner la pâte :
-
Après deux heures, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poinçonnez la pâte et, du bout des doigts, aplatissez-la en un rectangle d’environ 13 x 9 pouces.
-
Pliez le bord long de la pâte aux 2/3 vers le centre du rectangle. Rabattre l’autre bord long sur le premier pli…. Rentrez les extrémités en faisant un petit pli vers l’intérieur du pain afin de sceller les extrémités.
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Retournez la pâte et soulevez-la soigneusement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté couture vers le bas.
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Brossez légèrement la surface avec de l’eau et garnissez-la de graines de sésame. Utilisez un couteau aiguisé pour faire trois ou quatre entailles horizontales sur la pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant trente minutes.
Pour la cuisson :
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 425F et placez une casserole d’eau sur la grille inférieure de votre four. Faites cuire pendant 20 minutes, puis réduisez le four à 375F et poursuivez la cuisson pendant dix à quinze minutes de plus, jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tape.
Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
- Si vous ne trouvez pas de farine de semoule double mouture dans votre épicerie, la farine de semoule ordinaire fonctionnera aussi bien.
- La pâte de ce pain sera légèrement collante et plus molle que la plupart des autres pâtes à pain. C’est normal, n’ajoutez pas de farine supplémentaire.
- Placez une casserole d’eau sur la grille inférieure du four pendant la cuisson pour donner au pain un extérieur croustillant.
- Attendez que le pain ait complètement refroidi avant de le couper en tranches.
- Conservez le pain bien scellé à température ambiante jusqu’à trois jours.
- Congelez le pain dans un sac de congélation jusqu’à un mois.
Nutrition
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