Avant de commencer, saviez-vous que nous avons une série entière pour vous préparer à réussir sur votre Big Green Egg ? Si vous êtes nouveau dans le jeu de l’œuf, consultez-la absolument ! Quoi qu’il en soit, parlons du poulet fumé sur le Big Green Egg ! !!
Un poulet entier est un excellent repas et une cuisson simple sur le Big Green Egg. L’ajout de quelques légumes frais dans le poulet et d’herbes sèches sur le dessus rend ce poulet super savoureux.
Le poulet fumé peut avoir tendance à avoir une peau caoutchouteuse. Cela fait partie de l’affaire. Quelques choses qui peuvent aider à atténuer cela est de faire fonctionner une température de fumoir légèrement plus élevée et de laisser le poulet se reposer dans le réfrigérateur à découvert pendant 4-24 heures après la saumure sèche. Ce repos au réfrigérateur aide la peau à sécher un peu plus et donne au sel de la saumure sèche une chance de travailler sa magie.
Travail de préparation:
Promenons-nous pour que le poulet soit prêt et sur l’œuf. Mettez votre poulet sur la planche à découper et retirez les abats qu’il peut avoir dans la cavité. J’aime enlever la queue et tout excès de graisse qui se trouve autour de l’ouverture de la cavité.
Saumure sèche :
Appliquez du sel kosher à raison de ½ cuillère à café par livre tout autour de la peau du poulet. J’ai tendance à en appliquer un peu plus sur le dessus/le côté poitrine que sur le dos car c’est là que la viande est la plus épaisse. Laissez le poulet reposer au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures. Si vous n’avez pas le temps de laisser reposer la saumure, vous pouvez sauter cette étape, mais si possible, essayez de prévoir du temps pour le repos au réfrigérateur.
Remplir, attacher et frotter:
Placer quelques aromates dans la cavité du poulet. J’aime utiliser du céleri, des carottes et des oignons, mais vous pouvez utiliser d’autres légumes. Certaines options sont l’ail épluché et les herbes fraîches. Même un citron se marie bien avec le poulet, Ces ajouts donneront vraiment à votre oiseau un merveilleux coup de pouce de saveur subtile.
Une fois que les aromates sont dedans, repliez les ailes sous le corps pour éviter de brûler. Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher les pattes ensemble. Cela aidera le poulet à cuire plus uniformément et vous donnera une plus belle présentation une fois cuit.
Avec les aromates, frottons cet oiseau. J’aime un simple frottement aux herbes sur le poulet. Mélangez ce qui suit : 1 cuillère à soupe de persil séché écrasé, 1 cuillère à soupe de romarin séché écrasé, 1 cuillère à soupe de thym séché écrasé.
Utiliser un spray rapide d’huile de cuisson sur l’oiseau pour agir comme un liant afin que le rub ait quelque chose à quoi se coller. Cette huile aidera également au brunissement et au croustillant de la peau. Une fois vaporisée, donnez à l’oiseau un bon saupoudrage du mélange.
D’accord déjà. Mettons cet oiseau sur l’œuf !
Entrez dans votre œuf et ajoutez vos morceaux de bois si vous le souhaitez. C’est le moment idéal pour parler de la fumée. Jetez un coup d’œil au nouveau CALCULATEUR BBQ de Robyn pour vous aider à faire votre choix de bois.
Allumez l’œuf et déposez le convEGGtor pour une cuisson indirecte. Faites fonctionner l’oeuf à 275°-300°f. J’aime placer une lèchefrite jetable sur le convEGGtor juste pour aider au nettoyage. 
Si vous avez besoin d’un rafraîchissement sur l’allumage du Big Green Egg, jetez un coup d’œil à cet article : « COMMENT FAIRE LE FEU ET CONTRÔLER LA TEMPÉRATURE DANS VOTRE BIG GREEN EGG »
Un mot sur la fumée :
La volaille en général prend facilement une fumée. A mon avis, un peu de bois va très loin. N’utilisez que quelques morceaux de bois plutôt petits pour éviter de trop fumer l’oiseau.
Plus vous ajoutez de fumée/bois, plus votre oiseau sera foncé. À un certain point, le poulet devient tout simplement inesthétique et un tantinet amer. Cela dit, si vous voulez un oiseau fumé foncé, je vous soutiens totalement en ajoutant plus de vos copeaux ou morceaux de bois préférés.
Si vous n’êtes pas sûr de ce que vous aimez, vous pouvez facilement effectuer quelques cuissons d’essai avec un poulet ou deux pour avoir une meilleure compréhension de la quantité de copeaux de bois que vous voulez ajouter.
Faites-le en toute sécurité :
À 300°, le poulet prendra environ 3 heures (selon la taille de l’oiseau) pour atteindre 165°f. Quel que soit le temps nécessaire, vous devez cuire votre poulet pour qu’il atteigne une température interne minimale de 165°f dans toutes les parties de la volaille. Cette température doit être vérifiée à l’aide d’un thermomètre numérique à lecture instantanée comme le ThermaPen ou le ThermoPop de ThermoWork.
Rester et servir:
Lorsque le poulet atteint 165° dans toutes ses parties, retirez-le de l’œuf et laissez-le reposer. Une bonne règle générale est de laisser le poulet reposer 10 à 20 minutes avant de le servir.
Le poulet est toujours un repas simple, abordable et attrayant qui se marie bien avec tant de côtés différents. Allez vous chercher un poulet et mettez-le sur votre Big Green Egg !
Description
Un poulet fumé entier Big Green Egg tout droit sorti de l’ordinaire.
Ingrédients
Échelle1x2x3x
- 1 poulet entier fumé 2 1/2-4 1/2 lbs
- 1 carotte coupée en petits tronçons
- 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
- 1 petit oignon pelé et coupé en quartiers
- sel casher à raison de ½ cuillère à café par livre de poulet
- 1 cuillère à soupe de persil séché écrasé
- 1 cuillère à soupe de romarin séché et broyé
- 1 cuillère à soupe de thym séché et broyé
- Ficelle de cuisine de 12 pouces
- Aérosol de cuisson
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Instructions
- Appliquez 1/2 cuillère à soupe de kascher sur le poulet. Laissez reposer au réfrigérateur à découvert pendant 4 à 24 heures.
- Insérez le céleri, les carottes et l’oignon dans la cavité du poulet.
- Combinez les herbes sèches.
- Appliquez un léger jet d’huile de cuisson sur le poulet et saupoudrez le mélange d’herbes.
- Ployez les ailes du poulet en dessous et attachez les jambes ensemble.
- Allumez votre Big Green Egg avec votre sélection de bois. Insérez le convEggtor et faites monter l’Œuf à la température désirée de 275°-300° f.
- Placez le poulet sur le gril et fumez jusqu’à une température interne de 165°f (environ 2/12-4 heures).
- Laisser le poulet se reposer pendant 12 à 20 minutes.
- Découper et servir.
En attendant la prochaine fois, bonne grillade.
Jon
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