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C’est l’heure de la #realtalk. En automne, la nourriture revêt ses plus beaux habits. Les tomates anciennes aux couleurs de l’arc-en-ciel, les verts verdoyants et les courges aux tons crayons se disputent tous la couronne de beauté avec une détermination impitoyable. Et en général, toute cette beauté tient sa promesse de saveur vibrante.

Mais je vais vous demander de mettre tout cela de côté pendant une seconde, pour contempler les joies de manger d’humbles coquilles de crevettes sans compte à la place.

Oui, les coquilles de crevettes ne sont pas glamour. Ils ne sont pas particulièrement appétissants. On pourrait même dire qu’ils ne sont même pas de la nourriture. Mais je suis ici pour vous assurer que dans certaines circonstances, elles sont scandaleusement délicieuses, avec un trésor de saveur et de texture que les crevettes nues non décortiquées ne peuvent même pas égaler. Et si vous les jetez, vous ratez quelque chose. Voici ce que vous devez savoir pour adopter ce mode de vie à base de carapaces de crevettes :

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Mais attendez, vous ne pouvez pas vraiment digérer les carapaces de crevettes, n’est-ce pas ?

Je suis ici pour vous assurer que vous pouvez – à condition qu’elles soient légèrement enrobées de fécule de maïs et de sel et frites. Si elles sont croustillantes, vous pouvez les croquer, et cette couche extra-croustillante est prisée dans des pays comme le Japon et la Chine, des endroits qui savent comment traiter leurs crevettes. Tout ce que vous avez à faire est d’utiliser des ciseaux de cuisine pour trancher le dos des crevettes afin d’enlever cette « veine » embêtante, ainsi que les deux antennes particulièrement longues (ok, est-ce que je viens de vous écrabouiller ?) sur les têtes, et vous êtes en affaires.

Et c’est à peu près tout. Faites-les frire, mélangez-les avec quelques assaisonnements délicieux comme la coriandre et le poivre de Sichuan, et pour l’amour de Dieu, mangez-les avec vos mains.

Attendez. Ces têtes de crevettes ne sont-elles pas habituellement jetées avant même que je les achète ?

Eh bien, oui. Les crevettes sans tête, avec la carapace et la queue sont ce que vous voyez habituellement dans la section des fruits de mer congelés de l’épicerie. Mais si vous êtes prêt pour le prochain chapitre de votre voyage, dirigez-vous vers le comptoir des poissons et achetez plutôt ces crevettes avec la tête. Vous n’avez pas besoin de manger les têtes pour les apprécier : pensez aux têtes de crevettes comme au couvercle d’une marmite, retenant tout le jus et la saveur des crevettes à l’intérieur jusqu’à ce que vous soyez prêt à plonger dedans.

Puis, lorsque vous êtes prêt à manger, il suffit de donner une torsion aux têtes (et si vous voulez slurper les délicieux jus à l’intérieur, personne ne vous en empêchera).

Ne puis-je pas au moins jeter les coquilles des crevettes bouillies ?

Bien sûr, si vous êtes un amateur de crevettes, vous avez probablement déjà épluché votre part de crevettes lors de bouillies de crevettes et autres. Et ce tas de coquilles de crevettes jetées peut sembler n’être rien d’autre que du fourrage pour le tas de compost. Mais jetez ces mêmes carapaces dans votre prochaine marmite de bouillon et elles enrichiront le bouillon d’encore plus d’umami. Vous pouvez aussi aller droit au but et préparer un bouillon encore plus rapide avec les carapaces des crevettes elles-mêmes. D’une manière ou d’une autre, ces coquilles méritent d’être mangées.

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