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La plupart d’entre nous connaissent probablement quelqu’un qui a essayé de devenir sans gluten au nom de la perte de poids, d’une meilleure santé ou de moins de problèmes de ventre. Mais alors que cette mode a pris de l’ampleur, une autre tendance a également vu le jour – devenir entièrement sans céréales.
C’est la prémisse derrière The Wheat Belly 10-Day Grain Detox, qui critique le mouvement sans gluten pour sa pensée limitée. Au lieu de cela, l’auteur William Davis, MD, postule que tout le monde peut perdre du poids, se sentir bien et peut-être même atténuer les problèmes de santé en éliminant complètement toutes les céréales (pas seulement le gluten) de leur alimentation. Cela signifie dire sayonara au riz, à la fécule de maïs et à la plupart des desserts sans gluten, aussi.
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L’ouvrage est le dernier de la franchise à succès Wheat Belly, qui a inspiré des millions de personnes à éliminer les céréales de leur vie. Ou du moins, il les a incités à essayer – éliminer toutes les céréales n’est pas une mince affaire, puisque le blé, le riz, le maïs et d’autres produits céréaliers se retrouvent dans tout, de la sauce soja à la sauce salade, en passant par la plupart des aliments préférés des Américains pour le petit-déjeuner. (Yep, selon Davis, même les toasts de grains entiers et les flocons d’avoine sans gluten doivent disparaître).
Le dernier livre Wheat Belly, qui sort le 10 novembre 2015, tente de rendre le passage à la vie sans céréales un peu plus facile en offrant des listes d’achats, des recettes et des conseils sur ce à quoi il faut s’attendre pendant la transition – et au-delà. Après tout, il ne s’agit pas d’un régime d’élimination unique. Au contraire, M. Davis soutient que les gens doivent entreprendre la désintoxication puis rester sans céréales pour le reste de leur vie – sans tricher. (Lisez les avantages et les inconvénients des jours de triche ici.)
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Le raisonnement derrière la vie sans céréales
Si aller sans céréales semble un peu extrême, c’est parce que c’est le cas. Mais Davis soutient que cela en vaudra la peine à long terme. Pour commencer, en termes d’évolution, les humains n’ont commencé à manger des céréales qu’il y a peu de temps, dit-il. « Nous n’avons pas eu suffisamment de temps pour nous adapter à la consommation de cet aliment », dit Davis.
Puis il y a la théorie selon laquelle la protéine gliadine du blé, et des protéines similaires dans d’autres céréales, ont un effet opioïde sur notre cerveau. Davis avance que ces protéines déclenchent en fait une réponse de dépendance qui augmente l’appétit et peut éventuellement conduire à une prise de poids. En outre, M. Davis cite des recherches qui suggèrent que les céréales peuvent être liées à l’inflammation, à l’auto-immunité, aux problèmes digestifs, à l’hyperglycémie et à une mauvaise absorption des nutriments. Même les céréales complètes peuvent contribuer à l’inflammation. (Voici comment savoir si l’inflammation nuit à votre santé.)
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Pour ces raisons, The Wheat Belly 10-Day Detox propose que littéralement tout le monde peut bénéficier de l’essai d’un mode de vie sans céréales, que ce soit par la perte de poids, la résolution de problèmes de santé, ou les deux. Mais pour récolter ces récompenses positives, dit Davis, les gens doivent s’engager strictement à être 100 % sans céréales.
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Inside the 10-Day Detox
Cela nous amène à la question : A quoi devez-vous vous attendre si vous voulez essayer de vivre sans céréales ?
La Détoxication de 10 jours aux céréales « est censée être un guide jour par jour, repas par repas, qui vous indique comment éliminer les céréales de votre vie », dit Davis. « J’ai essayé de le rendre aussi facile que possible ». À cette fin, le livre accompagne les lecteurs tout au long du processus d’adoption d’un mode de vie sans céréales, de la purge de leur cuisine des céréales à l’achat d’aliments sains, en passant par la réalisation de recettes sans céréales.
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Le livre comprend un plan de menu clair de 10 jours en plus de recettes complètes pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations. De peur que les désintoxicateurs s’inquiètent que rien d’autre que du céleri cru ne figure sur la liste, les recettes du livre semblent étonnamment savoureuses. Les ailes de poulet Buffalo, le porc Thai Stir Fry, les truffes au citron vert, les lasagnes d’aubergine, la soupe crème de brocoli et le « Granola » abricot gingembre (fait avec des noix au lieu de l’avoine) font tous partie de la liste.
Au lieu de compter les calories, le plan préconise de consommer des aliments complets tels que des légumes, des viandes et des œufs biologiques, des noix et des graines crues ou grillées à sec, des huiles, et des quantités limitées de produits laitiers, de légumineuses, de chocolat noir et d’édulcorants sûrs (comme la stévia ou le xylitol). Même les produits de boulangerie ne sont pas hors de la table, car le plan permet d’utiliser de la farine d’amande, de la farine de noix de coco, de la farine de pois chiches, de la farine de noix et d’autres remplacements de la farine traditionnelle.
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Davis est franc sur le fait que le processus de désintoxication peut être inconfortable – et les témoignages réels présentés tout au long du livre le confirment. La transition peut être particulièrement frustrante pour les athlètes, car les performances risquent de baisser pendant six semaines, le temps que le corps s’habitue à tirer son énergie des graisses plutôt que des glucides à base de céréales, explique Davis. Il recommande de renoncer aux séances d’entraînement pendant les 10 premiers jours de la désintoxication avant de les réintégrer progressivement.
Malgré les aspects peu attrayants de la désintoxication, les adeptes du régime témoignent que l’élimination des céréales les a aidés à perdre du poids et à réduire les fringales. Vers la fin de la désintoxication, Davis dit que ceux qui suivent le régime d’élimination strict devraient également commencer à avoir plus d’énergie et peuvent remarquer des améliorations dans leur humeur, leur peau, leur digestion et leur qualité de sommeil.
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Par-dessus tout, Davis espère que les lecteurs voudront s’en tenir à un régime sans céréales parce qu’ils se sentent bien. Il veut que les gens sortent de ce livre en se sentant habilités à apporter des changements bénéfiques à leur propre bien-être. « Sachez que vous êtes capable d’une quantité stupéfiante de grandes choses en matière de santé », dit Davis. « Vous pouvez le faire par vous-même, et vous pouvez accomplir beaucoup plus que vous ne le pensiez. »
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