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Comme les autres noix, les pistaches sont riches en graisses – 72% de graisses, pour être précis – mais les graisses qu’elles délivrent sont bonnes pour le cœur : 52 pour cent sont monoinsaturées et 20 pour cent sont polyinsaturées. Les pistaches sont également une excellente source de protéines et de fibres. Une seule once de pistaches grillées fournit 13 pour cent de l’apport quotidien recommandé en protéines et 12 pour cent de l’apport quotidien recommandé en fibres.
En outre, les pistaches sont bien dotées en vitamines B, étant une excellente source de vitamine B6 (37 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once), de vitamine B1 (22 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once) et de vitamine B3 (12 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once). Elles sont également une très bonne source de vitamine E (8 % de l’apport quotidien recommandé par once) et une bonne source de vitamine B2 (4 % de l’apport quotidien recommandé par once), d’acide folique (4 % de l’apport quotidien recommandé par once) et de vitamine B5 (3 % de l’apport quotidien recommandé par once).
Comme beaucoup d’autres noix, les pistaches brillent vraiment dans le département des minéraux. Elles sont une excellente source de cuivre (42 % de l’apport quotidien recommandé par once), de manganèse (20 % de l’apport quotidien recommandé par once) et de molybdène (19 % de l’apport quotidien recommandé par once) ; une très bonne source de magnésium (11 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once) et de zinc (8 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once) ; et une bonne source de sélénium (4 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once) et de calcium (3 pour cent de l’apport quotidien recommandé par once).
En outre, les pistaches sont la source la plus riche en potassium de toutes les noix – 1 once de pistaches fournit autant de potassium qu’une orange, et 2 onces de pistaches fournissent plus de potassium qu’une banane de taille moyenne. Mais le plus grand atout nutritionnel des pistaches est peut-être le fait que vous pouvez en manger beaucoup tout en bénéficiant de tous ces nutriments. Une portion de 1 once de pistaches californiennes contient un nombre incroyable de quarante-sept noix!
Un tiers de tasse de pistaches décortiquées fournit 240 calories, 20 grammes de graisse, 9 grammes de protéines et 6 grammes de glucides.