Le vinaigre de riz chinois est un vinaigre fabriqué à partir de riz fermenté. Le riz a toujours joué un rôle important dans la cuisine et la culture chinoises, et il a été utilisé dans la cuisine chinoise depuis des milliers d’années de nombreuses façons inventives. Il existe plusieurs types de vinaigre de riz chinois de base, ainsi que des variétés sucrées qui contiennent du sucre, du gingembre, des écorces d’orange ou des clous de girofle pour ajouter de la saveur. Le vinaigre de riz, également appelé vinaigre de vin de riz, peut être utilisé pour préparer différents types d’aliments dans la cuisine chinoise, des sauces aux vinaigrettes. Le prix du vinaigre de riz chinois varie selon la variété.
Faits rapides
Aussi connu sous le nom de : Vinaigre de vin de riz chinois
Variétés : noir, rouge, blanc et assaisonné
Plus souvent retrouvé dans : Marinades, vinaigrettes et sauces chinoises
Vinaigre de riz vs vin de riz
Il est assez facile de confondre les deux, car ils sont souvent assis côte à côte à l’épicerie, mais le vinaigre de riz et le vin de riz sont deux produits différents. Le vinaigre de riz est en fait du vin de riz qui a été fermenté plus longtemps. Apprécié par les Chinois depuis plus de 4 000 ans, le vin de riz est obtenu par un processus de fermentation impliquant des levures qui transforment les sucres du riz glutineux en alcool. Lors de la fabrication du vinaigre de riz, cependant, le processus de fermentation va plus loin, en ajoutant des bactéries qui transforment l’alcool en acide. Le vinaigre de riz chinois est apprécié comme boisson et comme ingrédient dans la cuisine, tandis que le vinaigre de riz est simplement utilisé dans les recettes.
Variétés
Il existe trois principaux types de vinaigre de riz : noir, rouge et blanc. Le vinaigre de riz noir est fabriqué avec du riz glutineux ou sucré, bien que le millet ou le sorgho puissent être utilisés à la place. De couleur foncée, il a une saveur profonde, presque fumée, et est plus doux et plus sucré que les types rouge et blanc. Le processus de vieillissement confère également au vinaigre noir un parfum robuste et unique. Le vinaigre de riz noir est très populaire dans le sud de la Chine, où l’on fabrique le vinaigre chicklang (vinaigre de Zhenjiang), le meilleur des vinaigres de riz noir. Un autre vinaigre de riz noir populaire est le vinaigre vieilli de Shanxi, un célèbre vinaigre traditionnel chinois qui date de 3 000 ans. Il est fabriqué à partir de différents types de grains, comme le riz, le sorgho, l’orge, le son et la balle, et il est fermenté à l’aide de techniques de fermentation en milieu solide. La couleur du vinaigre vieilli de Shanxi est brun rougeâtre foncé tandis que sa saveur est moelleuse, aigre et légèrement sucrée.
Le vinaigre de riz rouge est également de couleur foncée mais plus clair que le vinaigre de riz noir. Son goût présente une combinaison intrigante d’aigre et de sucré. Le vinaigre de riz rouge peut être utilisé comme substitut du vinaigre noir en ajoutant un peu de sucre. Il constitue une délicieuse sauce de trempage, et vous pouvez également l’utiliser dans les nouilles, les soupes et les plats de fruits de mer.
Le vinaigre de riz blanc est un liquide incolore qui a une teneur plus élevée en vinaigre. Bien qu’il ait une saveur similaire à celle du vinaigre ordinaire, il est moins acide et plus doux en saveur que le vinaigre de vin blanc. Il y a également un soupçon de douceur qui provient du riz glutineux. La teneur en vinaigre plus élevée du vinaigre de riz blanc en fait le meilleur choix pour les plats aigres-doux à la cantonaise et pour mariner les légumes. Il fonctionne généralement bien dans les sautés.
Il existe également des variétés assaisonnées de vinaigre de riz chinois, qui peuvent contenir du sucre, du sirop de maïs, du MSG ou du sel, ainsi que d’autres arômes naturels.
Utilisations du vinaigre de riz chinois
Ce vinaigre est un ingrédient courant dans les recettes de marinades, de sauces et de vinaigrettes asiatiques, ainsi que dans les mélanges pour mariner les légumes. Le vinaigre de riz chinois peut être utilisé seul comme un simple assaisonnement pour la salade, les légumes et le riz, et certaines des variétés sucrées ou aromatisées peuvent même être utilisées pour faire une délicieuse boisson d’été.
Cuisiner avec le vinaigre de riz chinois
Le vinaigre de riz chinois peut être combiné dans une recette non cuite, comme une vinaigrette ou une marinade, ou cuite dans une sauce ou un sauté. Bien qu’il s’associe naturellement à d’autres ingrédients asiatiques comme la sauce soja et l’huile de sésame, le vinaigre de riz chinois peut faire partie de recettes occidentales, car son acidité et sa subtilité sont un ajout agréable à une variété de plats.
Quel est son goût ?
Le vinaigre de riz chinois est moins acide que les vinaigres de vin blanc, balsamique et rouge. Il a un goût plus doux et plus sucré que les vinaigres occidentaux, à l’exception du vinaigre noir, qui a une saveur plus profonde et plus complexe.
Recettes de vinaigre de riz chinois
Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz acidulé donnent également un bon coup de fouet à une vinaigrette d’inspiration asiatique. Bien que le vinaigre de riz fasse le plus souvent partie des plats chinois, les cuisiniers créatifs l’utilisent pour ajouter de l’intérêt à tout, des côtes mijotées aux rubans de barbecue.
- Crevette aigre-douce
- Salade de pommes de terre chinoise
- Tofu frit mariné
Où acheter du vinaigre de riz chinois
Le vinaigre de riz chinois peut être trouvé dans la section asiatique du supermarché ainsi que dans les épiceries asiatiques. Les variétés, cependant, peuvent être limitées, le blanc étant le plus courant et le rouge et le noir un peu plus difficiles à trouver. Il est vendu en bouteilles et son prix variera, le blanc étant le moins cher.
Entreposage
Le vinaigre se conservera environ deux ans s’il est entreposé dans un endroit frais et sombre comme le garde-manger. Après la date de péremption, le vinaigre peut se gâter ; recherchez un changement de couleur et une odeur désagréable.
Nutrition et bienfaits
Le vinaigre de riz chinois ne contient presque aucune calorie, aucune graisse et très peu de sodium. Il contient des acides aminés, qui ont de nombreux avantages pour la santé.
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