Il y a peu de choses aussi merveilleuses qu’un bol de salsa. C’est un essentiel de la fête qui rend tout, des tacos au poulet grillé, meilleur. Mais si la salsa est généralement remplie d’ingrédients bons pour la santé comme les légumes et les haricots, son équivalent naturel, la chips de maïs jaune… pas tellement.
C’est pourquoi nous avons été ravis de découvrir une exception à cette règle : les chips de maïs bleu. « Elles sont fabriquées à partir de maïs bleu, une variété moins connue originaire du Mexique et de certaines parties du Nouveau-Mexique, où vous pouvez les trouver dans certaines tortillas et boissons chaudes appelées atoles », explique Marina Chaparro, R.D., diététicienne clinique et porte-parole nationale de l’Académie de nutrition et de diététique.
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En plus d’être une jolie couleur, les pigments responsables de leur teinte bleue, les anthocyanines, pourraient avoir des avantages supplémentaires pour la santé. « Des études ont montré que les anthocyanines du maïs peuvent avoir des avantages anti-inflammatoires et peuvent également aider à contrôler le poids corporel », explique Tasneem Bhatia, M.D., médecin, nutritionniste et auteur du programme 21-Day Belly Fix. Les anthocyanes se retrouvent également dans des aliments comme les baies et le vin rouge, où des études les ont associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, de déclin cognitif et de cancer.
Essayez de tremper vos chips dans cette délectable trempette de patates douces :
Par rapport à leurs homologues pâles, les chips de maïs bleu sonnent également avec entre 20 et 30 pour cent de protéines en plus et 5 à 10 pour cent d’amidon en moins, ce qui en fait finalement une collation plus rassasiante. Et elles ont généralement un goût plus sucré que les chips de maïs ordinaires. Cela semble plutôt savoureux, non ?
Mais si vous êtes tenté de laisser les chips tomber où elles peuvent, méfiez-vous. « Même si les chips de tortilla de maïs bleu peuvent avoir un léger avantage nutritionnel, elles ne sont pas l’élixir des collations », dit Chaparro. La friture élimine la plupart des propriétés anti-maladies du maïs bleu. Il est donc préférable de s’en tenir à une portion contrôlée – elle recommande environ une portion d’une once (10-12 chips) par semaine. Elle recommande une portion d’environ une once (10-12 chips par semaine). Elle aime ajouter des ingrédients tels que le chia et le riz brun, ce qu’elle appelle une « chips améliorée ». « Vous obtenez toujours le croustillant de la croustille, mais avec une nutrition supplémentaire comme les grains entiers, les fibres et les graisses saines », dit-elle. Bring on the dip.
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