Free Press

Après de nombreux tests, c’est ma recette de gâteau de 6 pouces à la vanille préférée. Il est simple à faire et il y a des photos étape par étape !

• 

Le moment est venu mes amis ! Si vous avez vu l’un de mes gâteaux précédents, je fais habituellement des gâteaux de 6 pouces. Je développe des recettes pour le boulanger maison occasionnel et la plupart des gens n’ont pas besoin de servir plus d’environ 10 personnes à la fois. La plupart de mes recettes de gâteaux sont faites pour un gâteau de 6 pouces à trois couches, qui peut être cuit en deux couches de 8 ou 9 pouces, aussi bien.

La plupart des recettes peuvent également être doublées si un gâteau plus grand est nécessaire.

Cela dit, j’ai testé de nombreuses recettes de gâteaux au cours des deux dernières années et bien que certaines aient été phénoménales, elles n’étaient tout simplement pas les bonnes. Je voulais le gâteau parfait de 6 pouces à la vanille. Maintenant, nous savons que le parfait est différent pour chacun, alors laissez-moi décrire ma version du parfait.

• 

• 

Ce qui en fait la recette parfaite du gâteau de 6 pouces

Texte : Je voulais que la texture de ce gâteau soit assez serrée. Je n’aime pas quand il y a de grosses bulles d’air dans mon gâteau. Je n’aime pas quand la mie est trop friable ou trop boulangère. Je voulais une combinaison parfaite d’humidité, de densité et de moelleux.

Par exemple, si votre gâteau a trop d’humidité, il peut être un peu gommeux et super dense et lourd. Ce n’est évidemment pas ce que nous voulons. Si le gâteau est super léger et aéré, il peut être un peu trop spongieux ou pas assez stable pour empiler trois couches. De nombreux facteurs entrent en jeu pour faire le gâteau parfait.

La saveur : Pour moi, le gâteau parfait à la vanille a le goût d’une combinaison de beurre, de sucre, de farine, de lait et de vanille. Je ne veux pas que mon gâteau ait un goût super beurré, je ne le veux pas super sucré et je ne veux certainement pas qu’il ait un goût de farine à gâteau ou de babeurre. La farine à gâteau et le babeurre ont évidemment leur place dans les gâteaux, mais il doit y avoir un bon équilibre.

Simplicité : Personne ne veut faire le MEILLEUR gâteau qui soit si la liste des ingrédients est inaccessible ou si les instructions sont odieuses. Certains diront encore que celui-ci demande beaucoup trop de travail, mais n’oubliez pas que vous faites un gâteau à partir de rien… pas une préparation en boîte.

Adaptabilité : Je voulais que mon gâteau parfait de 6 pouces puisse être facilement adapté à d’autres saveurs. J’ai essayé une version au sucre brun, une version à la cannelle, une version au beurre brun, etc. Je ne recommanderais pas d’ajouter quoi que ce soit qui modifierait considérablement le rapport humide / sec, mais vous pouvez certainement faire des choses comme remplacer ¼-½ tasse de farine par des biscuits graham ou de la poudre de cacao, etc.

• 

• 

Comment faire cette recette de gâteau à la vanille

J’aime vraiment garder mes recettes aussi simples que possible sans omettre quoi que ce soit qui pourrait vous aider. Les instructions complètes sont dans la fiche de recette, mais nous allons parcourir quelques bonnes pratiques pour les gâteaux en général et la liste des ingrédients.

Ingrédients:

• Farine tout usage : La farine à gâteau est connue pour produire de meilleurs résultats dans les gâteaux… meilleur est une opinion, lol. Personnellement, je n’aime pas le goût de la farine à gâteau. Je pense que la texture est plus agréable, parfois, mais cela ne vaut pas la peine que quelqu’un aille acheter de la farine à gâteau juste pour faire un gâteau. J’ai développé cette recette spécifiquement pour utiliser de la farine tout usage puisque c’est ce que la plupart des gens ont à la maison.
• Matières grasses : j’utilise du beurre et de l’huile dans presque toutes mes recettes de gâteaux parce que j’aime la saveur du beurre et j’aime la texture produite par la combinaison des deux matières grasses. Je trouve que l’huile seule est parfois trop spongieuse et pas tout à fait aussi agréable dans un gâteau ordinaire à la vanille. Alors qu’en utilisant uniquement du beurre, on obtient généralement un gâteau un peu plus sec.
• Œufs entiers : vous ne pouvez tout simplement pas argumenter contre la saveur et la richesse que les jaunes d’œufs apportent à la table. Pour mes meilleurs cupcakes à la vanille (à venir), j’utilise des blancs d’œufs parce que je voulais spécifiquement qu’ils soient blancs et non jaunes. Cela a rendu incroyablement difficile pour moi d’obtenir l’humidité et la saveur juste comme il faut.
• Sucre : Je veux dire, devons-nous parler de celui-ci ? OUI, parce que certaines personnes pensent que c’est normal d’enlever jusqu’à la moitié du sucre d’une recette parce qu’ils « ne veulent pas que ce soit si sucré »… je comprends. Mais la vérité est que les gâteaux faits maison sont loin d’être aussi sucrés que ceux achetés en magasin (en tout cas les miens ne le sont pas) et si vous voulez enlever du sucre, utilisez une crème au beurre à base européenne plutôt qu’américaine.
  • Le sucre n’est pas seulement là pour la saveur, il crée la tendresse et verrouille l’humidité. S’il vous plaît, ne m’envoyez pas de courriel ou ne laissez pas de commentaire ci-dessous disant que le gâteau n’était pas bon et que tout ce que vous avez fait était d’enlever une partie du sucre lol…
• Liquide : Je croyais fermement au babeurre avant de faire tous ces tests. Maintenant, je suis un fervent partisan de la crème aigre. La différence de texture et de saveur a été époustouflante dès le premier test. Si vous n’avez vraiment pas accès à la crème aigre, vous pouvez la remplacer par ½ tasse de babeurre.

• 

• 

Frequently Asked Questions

Pourquoi mes ingrédients doivent-ils être à température ambiante ?

Je suis sûr que vous voyez cette question souvent, mais s’il vous plaît, utilisez des ingrédients à température ambiante. Ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez, ¼ de tasse de beurre ramollira à température ambiante assez rapidement si vous le tassez. Mettez les oeufs dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Passez le lait au micro-ondes pendant 10 secondes si vous en avez besoin.

Ceci permet de s’assurer que la bonne quantité d’air est incorporée dans votre gâteau et que la pâte s’émulsionne correctement. Si jamais votre pâte a l’air fendue/courbée lorsque vous ajoutez les œufs, il est fort probable que la température de vos ingrédients ou le rapport graisse/liquide soit erroné.

Comment vous assurez-vous que le gâteau ne collera pas au moule ?

Honnêtement, je rencontre rarement ce problème. Je me contente généralement d’utiliser un spray de cuisson à base de farine pour graisser mes moules à gâteaux. J’ai l’impression que ce n’est pas aussi courant que de graisser avec du beurre ou de la farine ordinaire, mais cela fonctionne pour moi et c’est tellement plus facile. Si vous êtes vraiment nerveux, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour tapisser les moules.

Comment puis-je savoir quand mon gâteau a fini de cuire ?

C’est important car un bon gâteau peut devenir un gâteau sec en quelques minutes. La plupart des gens insèrent un cure-dent et s’il ressort propre, le gâteau a fini de cuire mais c’est inutile à mon avis.

Si vos moules à gâteaux sont bien graissés, le gâteau devrait se détacher tout seul du bord du moule une fois qu’il est complètement cuit (vous pouvez le voir sur la photo avec le gâteau cuit dans le moule). Une autre façon de le savoir est d’appuyer doucement sur le centre du gâteau dès qu’il n’a plus l’air humide et s’il se détend, c’est qu’il est cuit. Si votre empreinte reste enfoncée, alors faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes et réessayez.

Puis-je faire cette recette de gâteau de 6 pouces dans des moules de différentes tailles ?

Oui ! Je préfère un gâteau de 6 pouces à trois couches. Vous pourriez aussi faire des couches minces en les coupant en deux pour faire six couches de 6 pouces. Cette recette peut aussi donner un gâteau de 8 pouces à trois couches ou un gâteau de 8 ou 9 pouces à deux couches.

Evidemment, vous devrez ajuster le temps de cuisson pour chacun d’eux et le gâteau aura un aspect un peu différent du mien. Si vous le faites dans deux moules de 8 pouces, il cuira probablement pendant environ 35-40 minutes, mais si c’est trois moules à gâteau de 8 pouces, vous n’aurez probablement besoin que de 25-30 minutes de cuisson.

Cette recette de gâteau à la vanille fonctionne-t-elle pour les petits gâteaux ?

Je n’utiliserais pas cette recette pour faire des petits gâteaux. Je suis sûr que ça n’aurait pas mauvais goût, mais je ne pense pas que la cuisson serait très jolie. Cette pâte est assez humide donc elle ne dôme pas beaucoup, ce qui donne un cupcake plat. J’ai essayé une fois et je n’étais vraiment pas fan mais si vous voulez ma recette classique de cupcake à la vanille, restez à l’écoute !

Quel type de glaçage devrais-je utiliser pour ce gâteau à la vanille de 6 pouces ?

Ce type de gâteau se marie bien avec de nombreux glaçages différents. Vous pouvez l’associer à pratiquement n’importe quelle crème au beurre européenne ou américaine. Mes préférés sont la crème au beurre meringuée suisse et le glaçage au fromage frais. Si vous voulez faire le gâteau ci-dessous, c’est le gâteau à la rhubarbe et à la vanille avec une crème au beurre meringuée suisse ou omettre la confiture, ajouter de la vanille et vous avez une crème au beurre à la vanille!

Vous pouvez également essayer la crème au beurre la plus luxueuse, j’ai un post entier sur comment faire une crème au beurre française. Aromatisez-la avec de la vanille, 1/4 de tasse de poudre de cacao ou peut-être même ajoutez une 1/2 tasse de sauce au caramel salé maison (mon FAV !!).

Pour plus de saveurs de crème au beurre, assurez-vous de consulter mon nouveau livre de recettes Frosted ! Il est disponible en précommande et sort le 8 juin 2021.

De quelle quantité de glaçage ai-je besoin pour un gâteau de 6 pouces ?

Pour couvrir légèrement un gâteau de 6 pouces, vous pouvez vous en tirer avec une fournée de glaçage qui utilise 1 tasse (227g) de beurre, mais cela ne laissera pas de surplus pour la décoration. Si vous cherchez à décorer aussi, je ferais une fournée de glaçage qui utilise 1 1/2 tasse (340g) de beurre.

Par exemple, la crème au beurre meringue suisse et la crème au beurre française, liées ci-dessus, utilisent toutes deux 1 tasse de beurre dans leurs recettes. Pour faire suffisamment de glaçage pour la décoration, vous aurez besoin de 1,5 fois cette quantité. Ce serait donc 1 1/2 tasse de sucre, 6 jaunes d’œufs, environ 1/3 de tasse d’eau, 1 1/2 tasse de beurre, etc.

Je suis très conscient que ce ne sera pas la recette de gâteau à la vanille de 6 pouces préférée de tout le monde, alors si vous avez des critiques constructives, je les accueille avec plaisir, mais s’il vous plaît, soyez gentil !

Si vous faites ce gâteau, assurez-vous de me taguer @baranbakery sur instagram et montrez-moi ce que vous avez fait avec ! Comme toujours, bonne pâtisserie et ayez une journée bénie !

Amour, B

Pour d’autres recettes de layer cake, consultez :

• GÂTEAU REESE’S AU CHOCOLAT ET AU BEURRE DE CACAHUÈTES
• GÂTEAU MOCHA MENTHE BLANCHE
• GÂTEAU GALAXIE À LA CRÈME AU BEURRE AVEC TUTORIEL ÉTAPE PAR ÉTAPE

.