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Une recette de tamales plus saine, recette de tamale végétalienne farcie de pommes de terre épicées à l’adobo et de petits pois. Le projet parfait de cuisine en grande quantité pour faire participer toute la famille, surtout à l’approche des fêtes. Rendez-le encore plus rapide en le cuisant à la vapeur dans un autocuiseur électrique (conseils inclus).

Disclaimer : Ce post inclut des liens affiliés, et je recevrai une commission si vous achetez via ces liens. Veuillez noter que j’ai établi des liens vers ces produits uniquement parce que je les recommande et qu’ils proviennent d’entreprises en lesquelles j’ai confiance et que j’utilise moi-même.

Vegan Tamales Unwrapped : Tamales végétaliens Adobo de pommes de terre

J’ai eu le plaisir de rencontrer la charmante Dora Stone de Dora’s Table lors d’une conférence sur l’alimentation l’année dernière.

Dora’s Table est un blog de recettes mexicaines végétaliennes qui propose des recettes délicieuses, faciles et accessibles qui font appel au cœur et à l’estomac.

Elle partage également mon amour pour aider les gens à vivre et à maintenir un mode de vie sain.

Donc, bien sûr, j’ai sauté sur l’occasion d’essayer une recette de son nouveau livre de cuisine, tout chaud sorti de presse : Vegan Tamales Unwrapped.

How To Make Vegan Tamales

Maintenant, je dois admettre que jusqu’à ce que je déménage aux États-Unis, je n’avais jamais même essayé un tamale.

Et cela n’a changé qu’en raison de mon amour pour rejoindre de longues lignes !

Il y avait un homme avec un petit chariot attaché à son vélo qui se présentait à l’extérieur de mon Trader Joe’s local de temps en temps, un jour, il y avait toute une file d’attente qui se formait pour ce qu’il vendait.

Alors je l’ai rejoint pour en acheter….Je me suis retrouvé avec quelque chose que j’ai dû googler en rentrant chez moi et le reste appartient à l’histoire.

J’ai maintenant une légère obsession pour les tamales.

Ce n’est pas difficile une fois que vous avez commencé!

Si vous avez déjà fait des tamales, vous savez que c’est un peu un processus.

Mais ce n’est pas difficile.

Mettez de la musique amusante, prenez quelques amis ou proches, et organisez une fête de fabrication de tamales pour non seulement accélérer le processus mais le rendre plus amusant !

Qu’est-ce qu’il me faut pour cette recette de tamale végétarien ?

Si vous êtes aux États-Unis ou au Mexique, les ingrédients seront assez faciles à trouver dans une épicerie bien achalandée ou dans un magasin latin spécialisé.

Vous aurez besoin de :

• Pommes de terre
• Pois
• piments Ancho
• piments Pasilla
• Ail
• Oignon
• Cumin
• Orégano
• Cloves
• Cannelle

.

• Vinaigre
• Graisse végétale ou huile de coco (j’ai utilisé de l’huile de coco)
• Masa harina
• Poudre à pâte
• Sel
• Bouillon de légumes

Je sais, je sais….C’est une longue liste.

Mais ne vous laissez pas décourager.

TIP : je n’ai pas pu trouver les chilis quand je suis retournée en Australie pour la première fois et j’ai plutôt utilisé l’adobo d’une boîte de chipotles in adobo (ne le dites pas à Dora !). Le goût était quand même assez bon.

Si vous voulez bien faire les choses et que vous avez du mal à trouver certains des ingrédients les plus spécialisés, vous pouvez tout trouver sur Amazon :

• Masa Harina;
• Piments Ancho;
• Piments Pasilla;
• Ecorces de maïs.

L’huile de coco est la graisse huileuse parfaite pour maintenir la masa ensemble sans avoir besoin de saindoux.

Les tamales végétaliens peuvent-ils être congelés ?

Oui !

C’est ce qui les rend si parfaits.

Une fois que vous avez cette fête de fabrication de tamales, vous pouvez les emballer et les mettre au congélateur et profiter de tamales faits maison pendant quelques mois.

Pour les congeler, disposez les aliments en une seule couche sur une plaque à pâtisserie assez petite pour entrer dans le congélateur. Placez-la dans le congélateur. Retirez-les une fois congelés et transférez-les dans un récipient adapté au congélateur ou dans un sac Ziploc et remettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

Je ne peux pas trouver de feuilles de maïs

C’est fou, aux États-Unis, les feuilles de maïs peuvent être trouvées dans toutes les épiceries !

En Australie, j’ai eu de la chance dans tous les magasins spécialisés et j’ai dû payer une petite fortune pour commander en ligne.

L’année dernière, j’ai oublié de les commander, mais les enfants étaient catégoriques : ils ne pouvaient pas avoir de réveillon sans tamales.

Il s’avère que le papier sulfurisé est un excellent substitut !

Les feuilles de bananier fonctionnent bien aussi.

Il suffit d’utiliser le papier sulfurisé ou les feuilles de bananier à la place des feuilles de maïs dans la recette et tout ira bien.

Pour attacher les tamales, j’ai juste utilisé de la ficelle de cuisine.

Une fois qu’ils sont cuits, les feuilles de maïs, le papier sulfurisé ou les feuilles de banane peuvent être jetés OU utilisés comme assiette !

Plus d’infos sur le livre de tamales végétaliens de Dora

En plus de cette délicieuse recette de tamales végétaliens aux pommes de terre, il y a tellement de recettes de tamales uniques au son incroyable dans ce livre (tamales au chocolat quelqu’un ?), et je suis sérieusement excitée d’en essayer d’autres.

Dora fait un excellent travail de « tenir votre main » pour le voyage de fabrication de tamales, et fournit des photos étape par étape de tout le processus, ne laissant aucune place à l’erreur.

Pour quelqu’un qui n’avait jamais fait de tamales auparavant, j’ai trouvé ce livre extrêmement utile !

Faites un saut sur amazon et prenez un exemplaire pour vous, ou pour quelqu’un que vous connaissez et qui aime les tamales ! Bonus : c’est un ebook, donc pas besoin d’attendre la livraison, vous pouvez l’obtenir directement et commencer cette fête des tamales qui roule !

Happy Eating

xx

Potato Adobo Vegan Tamales

Dora Stone

Un tamale végétalien plus sain, farci de pommes de terre épicées adobo et de petits pois. Le projet parfait de cuisine en grande série pour faire participer toute la famille

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Temps de préparation 40 mins

. Temps de cuisson 15 mins

Temps total 55 mins

Course Plat principal

Cuisine Mexicaine

Portions 15 portions

Calories 350 kcal

Ingrédients 1x2x3x

• 1 ½ lb Pommes de terre, pelées, coupées en petits dés
• 1 tasse Pois. frais ou congelés
• 3 Piments Ancho, secs, épépinés
• 1 ½ Piments Pasilla, secs, épépinés
• 2 Ail, gousses
• ¼ Oignon, blanc
• ½ c. à thé Cumin, moulu
• ½ c. à thé Origan, moulu
• 1 Clou de girofle, entier
• ¼ c. à thé Cannelle, moulue
• ½ tasse Vinaigre, blanc
• ½ tasse Liquide de trempage du Chili
• 1 ½ tasse Shortening végétal ou huile de coco (j’ai utilisé de l’huile de coco)
• 4 tasses Masa harina
• 1 ½ c. à thé Poudre à pâte
• 1 ½ c. à thé Sel, casher
• 4 tasses Bouillon de légumes ou bouillon, chaud
• 30 Feuilles de maïs

Instructions

• Faites tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude, dans un grand pot ou dans l’évier de votre cuisine. Placez une assiette au-dessus d’elles pour les peser afin qu’elles soient complètement immergées. Laissez-les tremper pendant au moins une heure.
• Pour préparer la garniture, placez les pommes de terre en dés dans une casserole moyenne avec de l’eau froide salée. Portez à frémissement et faites cuire pendant environ 6 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement tendres. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez du feu et versez la tasse de petits pois dans l’eau avec les pommes de terre et laissez reposer pendant 30 sec. Égoutter et mettre de côté.
• Pour faire l’adobo, porter une petite casserole d’eau à ébullition. Retirez les tiges et les graines des piments et faites-les tomber dans l’eau. Baissez le feu au minimum et laissez les piments reposer dans l’eau pendant 10 min. Retirez les piments de l’eau et placez-les dans le mélangeur. Réservez ½ tasse du liquide de trempage des piments. Ajouter l’ail, l’oignon, l’origan, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre blanc et ½ tasse du liquide de trempage dans le mélangeur et traiter jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Versez l’adobo sur les pommes de terre et les pois cuits, ajustez l’assaisonnement et mélangez bien.
• Pour faire la pâte, battez le shortening végétal, à vitesse moyenne-élevée, avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume et soit bien moelleux, environ 3 minutes. Ajoutez la levure chimique, le sel et battez pendant 1 minute pour l’incorporer au shortening.
• Ajoutez la moitié de la masa harina puis la moitié du bouillon de légumes. Une fois qu’elle est complètement incorporée, ajoutez l’autre moitié de la masa harina et le bouillon de légumes. Battez à faible vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit complet. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau épaisse. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de légumes jusqu’à ce que vous atteigniez cette consistance. Goûtez la pâte, et ajoutez du sel si nécessaire. Elle doit être un peu salée.
• Pour des tamales plus légers et plus moelleux, laissez la pâte reposer pendant une heure au réfrigérateur. Retirez la pâte du réfrigérateur et battez-la à nouveau en ajoutant suffisamment de liquide pour qu’elle retrouve la consistance qu’elle avait auparavant.
• Retirez les feuilles de maïs de l’eau et mettez-les sur du papier absorbant. Réservez les plus grandes enveloppes pour envelopper les tamales et les petites pour tapisser le cuiseur vapeur.
• Pour installer votre cuiseur vapeur, remplissez le fond d’eau en vous assurant que l’eau ne touche pas la grille du cuiseur vapeur. Tapissez la grille et les côtés de la marmite à vapeur avec des feuilles de maïs. Mettez de côté.
• Pour envelopper les tamales, tirez 24 bandes fines comme un crayon sur les feuilles de maïs et mettez-les de côté. Prenez une cosse et séchez l’excès d’eau avec une serviette en papier. Placez la feuille dans votre main, le côté effilé à l’opposé de vous et le côté lisse vers le haut. À l’aide d’une cuillère, étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte (¼ de pouce d’épaisseur) sur l’enveloppe de maïs, formant un carré de 3 à 4 pouces. Laissez une bordure d’au moins ¾ de pouce sur chaque côté du carré.
• Placez 1 ½ cuillère à soupe de la garniture au centre de la pâte. Rapprochez les deux côtés longs de la feuille de maïs, cela fera que la masa entoure la garniture, et roulez-les dans la même direction autour du tamal. (Si la feuille est trop petite, pliez l’un des côtés longs vers le centre, puis l’autre côté long par-dessus). Rabattez la partie vide et effilée de la feuille de maïs pour former un fond fermé. Le haut du tamal reste ainsi ouvert. Attachez avec une bande de feuille de maïs pour fixer le fond du tamal.
• Placez le tamal dans le cuiseur vapeur en l’appuyant verticalement contre le côté de la marmite, avec l’extrémité ouverte sur le dessus. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte et que tous les tamales soient dans le cuiseur vapeur. Couvrez-les d’une couche de feuilles de maïs. Si le cuiseur vapeur n’est pas plein, remplissez les espaces vides avec d’autres feuilles de maïs. Couvrez la marmite et portez l’eau à ébullition. Baissez le feu à température moyenne et laissez cuire pendant 40 minutes. Vérifiez les tamales. Lorsqu’ils se détachent facilement de la feuille de maïs, cela signifie qu’ils sont cuits. S’ils ne sont pas cuits, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes de plus et vérifiez à nouveau. (voir les notes pour les instructions de l’autocuiseur)
• Retirez l’autocuiseur du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes. Découvrez-le et laissez refroidir pendant au moins une heure. Ne vous alarmez pas si les tamales semblent vraiment mous. En refroidissant, ils vont se raffermir.
• Servez avec un peu de salsa, ou mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 5 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les mettre dans un sac à fermeture éclair et les conserver au congélateur jusqu’à 6 mois

Notes

Si vous voulez les faire avec de la masa fraîche, remplacez la masa harina par 2 lb de masa fraîche et réduisez le bouillon de légumes à ¾ de tasse. Pour remplacer le shortening végétal, vous pouvez utiliser 8 oz d’huile de noix de coco. Pour des tamales sans matière grasse, utilisez 8 oz de citrouille cuite et non sucrée. Autocuiseur : Je n’ai pas de cuiseur à vapeur, j’ai donc fait cuire les miens dans l’Instant Pot (autocuiseur électrique). J’ai suivi les instructions pour la cuisson à la vapeur, mais j’ai placé les tamales non cuits sur le plateau dans la marmite instantanée, et j’ai cuit à haute pression pendant 10 minutes avec une détente naturelle pendant 10 minutes. Ils étaient parfaits.

Nutrition

Calories : 350kcalCarbohydrates : 34,7gProtéines : 4,7gMatières grasses : 21,9gMatières grasses saturées : 6,4gFibres : 4,9gSucre : 3,4g

Mot-clé tamales végétaliennes

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