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J’associe toujours le poulet 65 à Madurai bien que je ne sois allé qu’une seule fois à Madurai et que je n’ai pas mangé de poulet 65 pendant ce voyage. Bizarre, je sais, mais pas trop car le Chicken 65 est une nourriture de rue très populaire et épicée à Madurai. Quoi qu’il en soit, je suis sûr qu’aucun d’entre vous ne connaît ce plat de poulet frit délicieusement épicé du sud de l’Inde qui sert aussi bien d’entrée que de plat principal. Maintenant, le poulet 65 dans les étals de bord de route et les restaurants peut sembler un peu différent mais c’est parce qu’ils ajoutent une grande pincée de colorant alimentaire rouge et je ne l’ai pas fait. Mais je peux vous assurer que ces morceaux de poulet de la taille d’une bouchée sont croustillants à l’extérieur, doux à l’intérieur et suffisamment épicés.

J’ai déjà fait du poulet 65 avec le masala Aachi Chicken 65 et il s’est avéré très bon. Je voulais le faire à partir de zéro, alors une fois que le paquet de 50 grammes s’est épuisé, je ne l’ai plus acheté au cas où il me tenterait de m’en tenir aux paquets de masala achetés en magasin pour toujours ! Je suis un peu névrosée comme ça je suppose, et même si je n’ai aucun problème à acheter des poudres masala au magasin (je n’ai jamais fait de garam masala à la maison, pas encore en tout cas), il y a une certaine joie spéciale à faire sa propre nourriture, à partir de zéro.

Cette recette de poulet 65 servira d’entrée pour un repas sud-indien pour vos invités, mais j’aime aussi un bon poulet au piment sec ou un poulet majestueux. Découvrez toutes les recettes de poulet sur Edible ici pour plus de recettes de poulet indien.

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Comment faire le poulet 65 – Images étape par étape

1. Mélangez 1/4 de tasse de yaourt avec toutes les 1/2 cuillères à café de poudre de piment de Kashmiri, 1/2 cuillère à café de poudre de cumin, 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre, 1/4 cuillère à café de poudre de poivre, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, 2 cuillères à café de farine de maïs ou de farine de riz, 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail, et un peu de sel. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre uniquement si votre yaourt n’est pas acide. Ajoutez les morceaux de poulet à cela et mélangez bien.

Réfrigérer ce mélange pendant environ 2 heures pour laisser la marinade opérer sa magie sur les morceaux de poulet. Vous pouvez même la laisser toute la nuit si vous voulez la préparer à l’avance.

2. Lorsque vous êtes prêt à frire, faites chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir presque les morceaux, donc la quantité requise dépendra de votre poêle.

Ajouter délicatement les morceaux de poulet marinés un par un sans les chevaucher et les faire frire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. L’extérieur doit prendre une couleur brun doré foncé sinon la viande ne sera pas cuite à cœur.

3. Les morceaux de poulet vont rétrécir un peu à la friture car l’humidité quitte la viande. Le grésillement de l’huile va également s’éteindre presque complètement. Faites un rapide test de goût et retirez-les de l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant pendant que vous faites frire la prochaine fournée. Ajoutez les feuilles de curry lorsque vous faites frire la dernière fournée et laissez-les devenir croustillantes.

4. Égouttez et ajoutez-les aux morceaux de poulet frits. Remuez le tout rapidement et servez chaud.

La recette du poulet 65 chaud et épicé est prête ! Servez avec des quartiers de citron et des oignons rouges tranchés.

Notes:

1. Il est important de faire frire le poulet à feu doux sinon l’extérieur commencera à commencer alors que l’intérieur restera cru.
2. Si vous voulez la couleur que vous voyez dans les restaurants, vous devez ajouter du colorant alimentaire rouge
3. Si vous n’avez pas de maïzena, utilisez de la farine de riz pour donner à l’extérieur un peu de croustillant
4. Ma version n’était pas très épicée, alors ajustez le niveau de chaleur à votre préférence. L’utilisation de la poudre de piment Kashmiri donnera à votre poulet une couleur plus vive que la poudre de piment ordinaire, sans l’utilisation de colorants alimentaires
5. Si la marinade est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau
6. Si votre yaourt n’est pas acide et que vous n’avez pas de vinaigre ou ne voulez pas l’utiliser, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la marinade

Pour la recette du poulet 65 en tamoul, hindi, télougou, marathi, ourdou, etc, veuillez utiliser le bouton Google Translate dans la barre latérale.