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Le riz gluant chinois de maman Lin est le plat réconfortant par excellence. Cette recette de riz gluant utilise la technique de la cuisson à la vapeur, ce qui donne un riz gluant aux grains séparés et non pâteux. Vous avez la possibilité d’ajouter des cubes de taro pour donner au riz une saveur plus terreuse. Regardez la vidéo ci-dessous pour une démonstration de cuisson du riz gluant chinois.

En grandissant, l’un de mes plats préférés était le riz gluant chinois, 糯米飯. La version de Mama Lin en particulier a toujours été ma préférée. Elle aromatise généralement son riz gluant avec des crevettes séchées (蝦米), des pétoncles séchés (江瑤柱/干貝), de la saucisse chinoise (臘腸), du porc salé chinois (臘肉, parfois appelé bacon chinois), et un éventail de légumes et d’assaisonnements.

Pendant longtemps, Mama Lin a fait du riz gluant dans un cuiseur de riz. Il y a quelques années, elle a commencé à cuire le riz gluant à la vapeur dans un wok et s’en est tenue à cette méthode depuis. Elle m’a dit que le riz gluant préparé dans un cuiseur à riz a tendance à être trop mou, en particulier le riz qui se trouve au fond du cuiseur. Lorsque le riz gluant est cuit à la vapeur, les grains de riz restent séparés mais conservent une qualité collante. La recette ci-dessous décrit la méthode de cuisson de ma mère pour le riz gluant cuit à la vapeur. Si vous souhaitez apprendre à cuisiner du riz gluant en pot instantané, consultez ma recette ici.

Comment cuisiner le riz gluant chinois

Riz gluant à la vapeur (riz sucré)

La plupart des recettes de riz gluant à la chinoise font appel au riz gluant à long grain (parfois appelé riz sucré). Bien qu’il ressemble à d’autres types de riz blanc à long grain, le riz glutineux est beaucoup plus dense et nécessite un temps de cuisson plus long. C’est pourquoi vous devez faire tremper le riz toute une nuit avant de le cuire à la vapeur. Notez que le riz glutineux utilisé dans cette recette est différent du riz sucré à la japonaise, qui est un riz à grains courts.

La veille de la préparation du plat, faites tremper le riz dans un grand bol. Je ne prends généralement pas la peine de rincer le riz puisque le trempage le débarrassera d’un certain excès d’amidon.

Préparer les éléments aromatiques

Ma mère aime faire cuire le riz à la vapeur avec des échalotes, des crevettes séchées, des pétoncles séchés, de la saucisse chinoise, du porc salé chinois et des légumes mélangés. J’appelle tous ces ingrédients des « morceaux d’arômes ».

Avant d’utiliser les fruits de mer séchés dans cette recette, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour les hydrater. Ma mère aime déchiqueter les pétoncles (voir photo ci-dessus) afin de pouvoir les répartir plus uniformément par la suite. Selon la taille de vos coquilles Saint-Jacques, vous devrez peut-être les faire tremper pendant 1 à 2 heures pour qu’elles soient suffisamment molles pour être déchiquetées. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à déchiqueter les coquilles Saint-Jacques. Elles ramolliront complètement une fois que le riz aura fini de cuire à la vapeur.

Avant de cuire le riz gluant à la vapeur, Mama Lin fera légèrement sauter les morceaux d’arômes. Cela ouvre l’arôme des bits d’arôme. Notez que vous n’avez pas besoin de cuire complètement les fruits de mer et la viande à ce stade. Ils finiront de cuire pendant le processus de cuisson à la vapeur. Cependant, vous voudrez faire cuire les légumes mélangés car ils seront ajoutés au riz gluant cuit à la fin.

OPTION D’AJOUTER DU TARO

Pour varier, Mama Lin cuisine parfois le riz gluant chinois avec des cubes de taro. Pour préparer le taro, elle fait sauter les cubes de taro avec des échalotes, et les assaisonne avec de la poudre de cinq épices et du bouillon de poulet en poudre. Ma mère adore ajouter un peu de bouillon de poulet en poudre à ses plats pour leur donner une saveur umami. Si vous n’avez pas de bouillon de poulet en poudre, vous pouvez l’omettre. Encore une fois, vous n’avez pas besoin de cuire complètement le taro à ce stade ; il finira de cuire en même temps que le riz.

Vous pouvez généralement trouver du taro dans les supermarchés asiatiques. Assurez-vous d’acheter de gros taros, ceux qui font au moins 2 livres (voir photo ci-dessus). Vous ne voulez pas acheter les petits taros à poils (voir photo ci-dessous) pour cette recette car ils ont une texture gluante. Je trouve aussi que les petits taros sont plus fades. Vous pouvez toujours déchiqueter les restes de taro dans un robot culinaire et les faire frire à la poêle comme des pommes de terre rissolées avec de l’ail haché et du sel.

Faire cuire à la vapeur le riz gluant

Mama Lin fait habituellement cuire à la vapeur le riz gluant à l’intérieur d’un grand wok en acier inoxydable (voir photo ci-dessous). Si vous utilisez un wok, vous voudrez placer une grille à vapeur comme celle-ci pour que le riz soit surélevé lorsque vous le faites cuire à la vapeur.

Si vous n’avez pas de grand wok, vous pouvez aussi faire cuire le riz à la vapeur dans une grande sauteuse profonde. Celle qui est illustrée ci-dessous est une sauteuse Cuisinart de 6-quarts qui a un diamètre d’environ 12 pouces. Comme la sauteuse est plus courte qu’un wok, vous avez également besoin d’une courte grille de cuisson à la vapeur (voir photo ci-dessous). J’ai acheté celle ci-dessous pour moins de 2 $ dans un supermarché asiatique, mais la grille de cuisson à la vapeur est également disponible sur Amazon.

Pour tenir le riz, Mama Lin utilise souvent de fines casseroles circulaires en acier inoxydable d’au moins 10″ de large. Elle les achète généralement dans les supermarchés asiatiques, mais vous pouvez en trouver un similaire sur Amazon. Un moule à gâteau de 10″ fonctionne aussi bien.

Graissez légèrement le moule, puis répartissez le riz sur le moule. Arrosez le riz d’un tiers de tasse d’eau. Si vous faites cuire le riz avec du taro, étalez le taro sur le riz. Ensuite, recouvrez le riz (et le taro) avec le mélange de fruits de mer et de viande.

Remplir un wok avec environ 2 pouces d’eau et le porter à ébullition. Placez une grille à vapeur au centre, puis la casserole avec le riz, couvrez-la et faites cuire le riz à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 25 minutes. Si vous utilisez une sauteuse, la seule différence est que vous voudrez remplir la poêle avec environ 1 à 1,5 pouces d’eau et porter cela à ébullition.

Au bout d’environ 25 minutes de cuisson, retournez le riz pour qu’il cuise uniformément. Vous n’avez pas besoin de le retourner parfaitement, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous. Versez environ 2 cuillères à soupe d’eau sur le périmètre de la casserole. Avant de cuire à nouveau le riz à la vapeur, versez 2 tasses d’eau dans le wok ou la sauteuse pour reconstituer l’eau qui s’est évaporée. Faites cuire le riz à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes. La cuisson du riz est terminée si les grains de riz sont mous au centre.

Sortez le riz de la poêle, arrosez-le du mélange de sauce soja, saupoudrez les légumes et mélangez le tout. Le riz est maintenant prêt à être servi !

MESURE À Manger avec du riz collant

• Haricots verts à l’ail à la chinoise
• Salade de concombre à l’ail à la chinoise
• Tofu teriyaki frit à la poêle.Tofu Teriyaki frit

Note : Ce post a été initialement publié le 6 novembre 2018. J’ai mis à jour le post en modifiant la recette pour que vous puissiez la réaliser avec ou sans le taro. J’ai également ajouté des photos et une nouvelle vidéo !

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