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Principaux points à retenir : Pendant des siècles, la cuisine indienne a été synonyme, à l’échelle internationale, d’épices et de currys chauds. Aujourd’hui, quelques chefs étoilés au Michelin sont en train de changer la façon dont la cuisine indienne est perçue. Voici les cinq principaux chefs étoilés Michelin d’origine indienne qui ont élevé la cuisine indienne.
Le fait que la cuisine indienne ait de la saveur, de la variété et de la profondeur n’est pas un secret, mais elle n’a jamais été suffisamment mise en valeur ou célébrée dans le monde de la haute gastronomie. Au cours des dernières décennies, quelques chefs d’origine indienne ont non seulement changé la façon dont la cuisine indienne est perçue, mais ont également remporté les plus grands honneurs pour leurs délices culinaires. Que ce soit par le biais de leurs livres de cuisine ou de leurs restaurants, ces chefs nous permettent de renouer avec nos racines indiennes et de savourer la cuisine indienne en famille. Voici un aperçu des cinq meilleurs chefs étoilés au Michelin d’origine indienne.
‘Zaika’ et ‘Rasoi by Vineet’ par le chef Vineet Bhatia
Après avoir acquis de l’expérience en tant que chef exécutif au sein du groupe Oberoi, le chef Vineet Bhatia, originaire de Mumbai, a ouvert ‘Zaika’ au Royaume-Uni en 1999 et a reçu l’étoile Michelin en 2001, devenant ainsi le premier chef et propriétaire indien à recevoir cet honneur. Sa deuxième entreprise, « Rasoi by Vineet », au Mandarin Oriental de Genève, a également reçu une étoile Michelin en 2009, faisant de lui le deuxième chef britannique à détenir des étoiles Michelin dans plus d’un pays. Depuis, le chef Vineet a étendu son empire avec des succursales du « Rasoi by Vineet » à Dubaï, à l’île Maurice et à Moscou. Il est l’auteur du livre de cuisine « Rasoi : New Indian Kitchen ». L’alchimiste de la nourriture a également été l’hôte d’une émission de voyage et de cuisine sur FOX History & Traveller intitulée « Twist of Taste with Vineet Bhatia » en 2012. Si vous avez envie de plats délectables alors que vous êtes loin de chez vous, rendez-vous dans l’un de ses restaurants pour vivre une expérience indienne authentique.
‘Junoon’ par le chef Vikas Khanna
Né et élevé à Amritsar, au Pendjab, et basé à New York, le chef Vikas Khanna est un grand nom du monde culinaire mondial. Le chef Vikas a ouvert son restaurant « Junoon » dans le quartier Flatiron de Manhattan, à New York, à la fin de 2010. L’année suivante, le Junoon a reçu sa première étoile Michelin. Depuis, le chef Vikas a renouvelé cet exploit pendant six années consécutives. Son répertoire comprend des participations à MasterChef India et MasterChef Australia, des collaborations avec Gordon Ramsay et la cuisine pour les Obama à deux reprises pendant leurs années à la Maison Blanche, entre autres. Outre l’écriture de plusieurs livres de cuisine, dont « Essence of Seasoning », « Khanna Sutra » et « Young Chef », le chef Khanna a également produit une série de documentaires intitulée « Holy Kitchens », qui a été présentée aux universités d’Oxford, Harvard, Princeton et Columbia, ainsi qu’à des festivals de cinéma. Il a également produit et présenté en avant-première un documentaire intitulé « Kitchens of Gratitude » lors du 69e Festival de Cannes. Ainsi, que vous souhaitiez régaler vos enfants avec de délicieux desserts indiens ou préparer une surprise pour vos amis, vous pouvez toujours compter sur les recettes du chef Khanna pour faire naître un sourire sur les visages de vos proches.
‘Gaa’ par le chef Garima Arora
Ancienne élève du Cordon Bleu, Paris, le chef Garima Arora est une femme aux multiples talents, ayant notamment travaillé avec le chef Gordon Ramsay et le chef René Redzepi. Elle a ouvert son restaurant ‘Gaa’ à Bangkok, en Thaïlande, en avril 2017 et a reçu une étoile Michelin en novembre 2018. ‘Gaa’ se targue de proposer un menu dégustation moderne mettant en scène des méthodes de cuisine indienne traditionnelle. Chef Garima détient la distinction d’être la première femme chef indienne à recevoir une étoile Michelin, tandis que World’s 50 Best Restaurants l’a également nommée meilleure femme chef d’Asie en février 2019. Lors de votre voyage en Thaïlande, assurez-vous de vous arrêter au ‘Gaa’ et de savourer son plat signature à base de fraise, de caviar et d’huile hor wor.
‘Tamarind of Mayfair’ par le chef Alfred Prasad
Après avoir obtenu son diplôme culinaire en Inde et passé plusieurs années à travailler pour le groupe Sheraton à New Delhi et Chennai, le chef Alfred Prasad a rejoint le ‘Tamarind of Mayfair’ à Londres en tant que sous-chef en 2001. Il a été promu chef exécutif en l’espace d’un an. À l’âge de 29 ans, le chef Alfred est devenu le plus jeune chef indien à être honoré d’une étoile Michelin. Il a également été responsable de la création d’autres restaurants indiens célèbres à Londres, notamment Imli Street et Zaika of Kensington. Il décrit son style de cuisine comme un « équilibre délicat entre créativité et authenticité ». Bien que le chef Prasad n’ait pas écrit de livres de cuisine, vous pouvez trouver ses recettes sur le site Web Great British Chefs ici. Nous vous recommandons d’essayer le saumon cuit en croûte d’herbes avec du fenouil, les œufs cuits au four avec de l’agneau haché et des pois et les ananas tandoori pour une expérience gastronomique authentique à la maison.
‘The Song of India’ par le chef Manjunath Mural
Artiste culinaire dans une famille de professionnels de la santé, le chef Manjunath Mural a représenté son alma mater IHMCTAN, Bangalore, dans un concours de cuisine de niveau national. Il a été chef cuisinier dans un hôtel cinq étoiles de Mumbai et a également travaillé avec les célèbres chefs indiens Sanjeev Kapoor et Milind Sovani. Le chef Manjunath s’est installé à Singapour en février 2006, où il a lancé « The Song of India » en tant que sous-chef sous la direction du chef Milind. Le chef Mural détient la distinction d’être le premier chef exécutif indien à obtenir une étoile Michelin, ‘The Song of India’ étant nommé le premier restaurant indien de Singapour à recevoir cet honneur.
De plus, il a obtenu une étoile Michelin quatre fois de suite depuis 2016. Alors, ne manquez pas de vous arrêter à » The Song of India » lors de votre prochain voyage à Singapour avec votre famille. Le restaurant propose d’exquis menus dégustation végétariens et non végétariens, des menus dégustation et un menu spécial appelé ‘Journey through India’. Retrouvez également ici quelques recettes savoureuses du chef Mural pour peaufiner vos talents culinaires.
Note finale : La nourriture est en effet une force puissante qui lie les familles. Certains des liens les plus forts, y compris les nouvelles relations, sont souvent formés sur des recettes délicieuses ; que ce soit dans votre cuisine à la maison ou dans votre restaurant préféré. Ainsi, si vous vous trouvez au Royaume-Uni, aux États-Unis ou en Asie du Sud-Est et que vous avez envie d’une délicieuse cuisine indienne, vous pouvez envisager de vous arrêter dans l’un des restaurants mentionnés ci-dessus. En outre, vous pouvez acheter leurs livres de recettes ou suivre leurs émissions de télévision pour vous essayer à la cuisine indienne gastronomique à la maison. Alors, creusez et bon appétit !
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*Disclaimer : Cet article a été partagé uniquement dans une perspective d’information et nous ne cautionnons pas nécessairement les recommandations mentionnées.