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Quand le temps dehors est froid et humide, je pense à un bol de soupe très épicée. Les Coréens aiment leur soupe d’hiver avec une forte chaleur et cette soupe de poulet coréenne épicée(dakgaejang) fera mouche. Si vous aimez la soupe coréenne épicée au bœuf (yukgaejang), vous adorerez sa version au poulet mais simplifiée. La façon traditionnelle de préparer la yukgaejang demande du temps et quelques efforts. J’aime les choses simples, même dans les recettes. Voici donc ma version de la soupe coréenne épicée au poulet (dakgaejang) qui est plus facile à réaliser. Je vais également partager un secret sur la façon de maintenir le bouillon rouge diabolique jusqu’à ce que vous ayez fini toute la fournée de soupe. Ça, c’est une bonne nouvelle, non ?

Le bouillon de poulet maison est indispensable

Une bonne soupe nécessite un bon bouillon. Utilisez un poulet entier, de préférence un poulet biologique. Ajoutez l’oignon, le poireau, l’ail, des morceaux de radis et du varech séché. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 45 minutes. Réservez le bouillon. Dscarder les légumes et déchiqueter le poulet.

Quels légumes utiliser ?

Les pousses de soja, le pleurote, le poireau et la ciboulette asiatique. Vous pouvez laisser de côté la ciboulette asiatique si vous n’en trouvez pas. Vous pouvez également remplacer le poireau asiatique par de l’oignon vert.

Comment faire l’huile de piment et maintenir sa rougeur dans le bouillon ?

Réchauffer les flocons de piment coréen et un peu d’ail dans des huiles à feu doux jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge, environ 1 à 2 minutes. Vous pouvez ajuster la quantité de chili en fonction de votre tolérance à la chaleur. Faites attention à ne pas brûler vos flocons de piment.

Ajoutez le poireau, et les germes de haricot mungo et faites sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils se ramollissent.

La plupart du temps, les soupes faites avec de l’huile de piment rendent le bouillon très rouge au début mais disparaît facilement une fois la cuisson terminée. Cela laisse la soupe un peu moins attrayante. Voici mon astuce pour maintenir la rougeur diabolique du bouillon. Ajoutez 1/2 à 1 cuillère à soupe de pâte de chili coréenne. Cela ne changera pas la texture du bouillon, mais maintient sa rougeur tout le long jusqu’à ce que vous ayez fini toute la fournée de soupe.

Saisonnement de la soupe

Faites bouillir la soupe avec les légumes jusqu’à ce qu’ils soient mous.

Ajouter le poulet et faire chauffer.

Saisir la soupe avec la sauce soja coréenne pour la soupe et la sauce au thon (si vous en avez). J’aime ajouter la sauce au thon car elle ajoute une plus grande profondeur au bouillon, mais vous pouvez la laisser de côté si vous n’en avez pas. Assaisonnez davantage avec du sel et du poivre si nécessaire.

En dernier lieu, saupoudrez la soupe de ciboulette asiatique. Vous pouvez laisser de côté et ajouter plus d’oignon vert si vous le souhaitez.

Comment servir la soupe coréenne épicée au poulet et aux légumes ?

Simplement servir avec du riz et du kimchi en accompagnement. Vous n’avez besoin de rien d’autre. Bon appétit !

~ Holly

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Holly Ford

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Temps de préparation 1 hr

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 1 hr 20 mins

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Ingrédients

Pour le bouillon de poulet ;

• 1 poulet entier d’environ 2.5 lb
• 2-3 tranches épaisses de radis coréen ou daikon
• 1 oignon coupé en deux
• 1 poireau asiatique tranché
• 6-7 gousses d’ail
• 1 varech séché (dashima)
• 12 tasses d’eau

Pour la soupe ;

• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2-3 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochuharu)
• 3 gousses d’ail finement émincées
• 10 oz de germes de haricot mungo
• 5 oz de pleurotes
• 1/2-1 c. à soupe de pâte de chili coréenne (gochujang)
• 2 c. à soupe de sauce soja coréenne
• 1 c. à soupe de sauce au thon coréenne facultative
• 1/2 tasse de ciboulette asiatique tranchée
• 1 c. à soupe de sauce au thon facultative ciboulette tranchée
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Dans une grande marmite, ajoutez tous les ingrédients du bouillon et versez l’eau. Portez à une légère ébullition, puis laissez mijoter pendant 45 minutes. Transférer le poulet sur le côté pour le refroidir, jeter les légumes et réserver le bouillon. Déchiqueter le poulet et mettre de côté.
• Dans une grande marmite à soupe, chauffer les huiles à feu doux, ajouter les flocons de chili et l’ail jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et parfumée, ; environ 2 minutes.
• Ajouter le poireau et les germes de haricot Mung et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les champignons et le bouillon réservé. Ajouter la pâte de chili et bien mélanger le tout. Portez la soupe à ébullition à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le poulet râpé et faites chauffer le tout. Assaisonnez la soupe avec la sauce soja coréenne pour soupe et la sauce au thon. Ajouter la ciboulette asiatique et bien remuer.
• Ajouter d’autres sauces, et du sel &poivre selon votre goût. Servez chaud avec du riz et du kimchi à côté.

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