Le sous vide est le mode de cuisson idéal du steak pour une cuisson parfaitement uniforme bord à bord avec des résultats infaillibles. Les steaks sous vide peuvent être finis dans une poêle ou sur le gril. Les morceaux très marbrés, comme le faux-filet et l’entrecôte de première qualité, doivent être cuits à quelques degrés Fahrenheit de plus que les steaks plus maigres comme le filet, car leur graisse intramusculaire abondante les aide à rester humides tout en leur donnant beaucoup de saveur. Je préfère les biftecks d’entrecôte et d’épaule cuits à point ou à point, entre 54°C et 57°C. Les steaks plus gras ont également une isolation naturelle, ce qui signifie qu’il leur faudra un peu plus de temps pour atteindre la température interne correcte. Pour les steaks d’un pouce ou moins, le temps de cuisson initial peut être réduit à 40 minutes. Les steaks cuits à moins de 130°F / 54,4°C ne doivent pas être cuits plus de deux heures et demie à la fois pour des raisons de sécurité alimentaire.Très rare à rare : 120°F / 49°C à 128°F / 53°C;1 à 2 heures et demieMoyennement rare : 129°F / 54°C à 134°F / 57°C;1 à 4 heures*Moyen : 135°F / 57°C à 144°F / 62°C;1 à 4 heuresMoyennement bon : 145°F / 63°C à 155°F / 68°C ; 1 à 3 1/2 heures* Bien cuit : Bien cuit : 156°F / 69°C et plus ; 1 à 3 heures *2 1/2 heures max si sous 130°F / 54°C
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