Y a-t-il un grignoteur sur terre qui n’aime pas les bretzels ? Leur goût malté, leur douceur subtile, leur croquant généreux et leur enrobage salé puissant en font une collation facile à aimer qui ne vieillit jamais vraiment. Dans le livre Classic Snacks Made from Scratch de Casey Barber, les bretzels durs sont une version classique de la forme. Pas de levain ni de farines sophistiquées ici, juste de la bonne vieille levure, du sucre brun et du bicarbonate de soude. Bon, en fait, il y a une astuce : pour rendre le mélange bouillant plus alcalin sans recourir à la lessive, Barber demande un concentré de « bicarbonate de soude ». Or, celui-ci est facile à fabriquer. Il suffit de verser une boîte de bicarbonate de soude sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, et de l’envoyer au four à 250 degrés pendant environ une heure. Voilà ! Du bicarbonate de soude.
Pourquoi j’ai choisi cette recette : Les bretzels durs ont toujours été une collation de choix dans mon arsenal – je blâme mon goût pour le sel.
Ce qui a fonctionné : Entre le soda cuit et la cassonade, la saveur maltée de ces bretzels était totalement au point.
Ce qui n’a pas marché : dans un four à 375 degrés, mes bretzels sont devenus dorés bien avant de devenir complètement croustillants. La prochaine fois, je baisserai la température du four à 350 ou même 325 et je les ferai cuire une vingtaine de minutes de plus pour qu’ils se transforment en bûches croustillantes avant de brûler.
Les ajustements suggérés : Les longues bûches peuvent être un peu encombrantes, surtout si votre marmite d’ébullition est relativement étroite. Couper les bûches en bouchées permettrait d’atténuer cette difficulté.