Troupes de beignets au chocolat moelleux, cuits au four et non frits, et recouverts d’un épais glaçage sucré.
Bon vendredi ! Le petit déjeuner est servi.
J’adore tout ce qui concerne les donuts (beignets, beignets tout court). Duveteux, léger, sucré, aéré, pâteux, sucré, GLAÇAGE. Tellement de glaçage. Si les beignets à la gelée ont été et seront toujours ma variété préférée, j’ai un énorme faible pour le chocolat glacé. Surtout les trous de beignets au chocolat glacé – alias munchkins.
Les beignets ont été dans mon esprit au cours des dernières semaines. Depuis que je suis allée prendre un café et des beignets avec un ami à Philadelphie. Nous sommes allées dans cette adorable petite boutique de donuts qui vendait les saveurs les plus uniques. Nous n’arrivions pas à nous décider sur un seul, alors nous en avons pris trois à partager : tarte aux myrtilles, beurre de cacahuète &crème de banane ( !!!), et Samoas. Je veux tous les recréer à la maison. Mais pour aujourd’hui ? Simple, mais extraordinaire chocolat + glaçage.
Avant de commencer la recette, je dois révéler ce fait : vous allez vouloir faire ces adorables petits beignets TOUT le temps. Ils sont ridiculement faciles et prêts en moins de 45 minutes. Kevin m’a déjà demandé quand je les referais. Pourquoi pas tous les samedis matin ?
Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenus…
Vous n’avez pas besoin d’ingrédients ou de gadgets farfelus pour réaliser la recette d’aujourd’hui. Juste quelques choses simples mélangées ensemble et cuites dans un moule à mini-muffins. C’est vrai – les beignets d’aujourd’hui sont cuits au four, pas frits. Laissez votre four faire tout le travail.
Puisque les trous de beignets sont cuits au four, ils n’auront pas le goût *exact* des beignets frits auxquels vous êtes habitués. Mais hé – c’est du chocolat et du glaçage. Vous savez que ça va être bon. 😉
Les ingrédients secs de la recette n’ont rien d’extraordinaire. Farine, sucre, poudre de cacao, levains, sel. Assurez-vous de tamiser la farine, le sucre et le cacao ensemble. Sinon, vous aurez de gros morceaux de cacao dans votre pâte. Vous aurez également besoin d’un tamis pour le sucre en poudre du glaçage. Nous y reviendrons plus tard.
J’utilise de la farine blanche de blé entier lorsque je fais ces mini beignets. N’hésitez pas à utiliser de la farine tout usage. Je préfère la farine blanche de blé entier parce qu’elle est (très) légèrement plus dense. J’utilise de la farine de blé entier blanche dans cette recette de trous de beignets et vous semblez l’aimer autant que moi. Bonne danse pour les céréales complètes !
Les ingrédients humides de la pâte sont probablement tous dans votre cuisine en ce moment. Les œufs, le lait, le yaourt, le beurre, la vanille. Toute recette où je n’ai pas à faire un voyage supplémentaire à l’épicerie me rend heureux. Fait embarrassant : je vais à l’épicerie au moins une fois par jour. C’est ma deuxième maison, apparemment. Fait embarrassant aussi : parfois, je demande à Kevin d’aller à l’épicerie à la place parce que la fréquence de mes visites est hors de contrôle.
Alors, retour aux beignets.
Mélangez les ingrédients humides et les ingrédients secs. Attention à ne pas trop mélanger. Nous savons tous à quel point un mélange excessif rendra votre pâtisserie dense et lourde. Évitez-le à tout prix ! Mélangez *juste* jusqu’à ce que tout soit humide et combiné. Répartissez la pâte en portions et faites cuire vos beignets dans un moule à mini-muffins. La pâte donne environ 36 mini trous de beignets.
Parce qu’on a toujours besoin de 36 trous de beignets, n’est-ce pas ?
Une fois cuits, laissez les trous de beignets refroidir pendant seulement 10 minutes environ. J’aime les glacer lorsqu’ils sont encore un peu chauds. Un triple ou quadruple plongeon dans le glaçage est nécessaire. J’aime un peu de beignet avec mon glaçage, thankyouverymuch.
Sucre en poudre (pâtissier), crème, vanille et une touche de jus de citron. Oui à la crème épaisse. Vous voulez un glaçage très épais ? Utilisez un liquide épais comme la crème. Le lait, l’eau ou la moitié d’un mélange ne vous donneront pas la même couleur ou la même richesse que la crème épaisse. Bien que ce ne soit pas nécessaire, je recommande fortement la crème pour le glaçage. Si vous trouvez que le glaçage est *trop* épais, ajoutez simplement plus de crème. Le jus de citron donne un TRES léger goût acidulé pour couper toute la douceur ; ne le laissez pas de côté.
Versez le glaçage dans un grand bol. Trempez les trous de beignets, un par un, en utilisant vos doigts ou une fourchette. J’ai utilisé mes doigts, c’était plus facile. Placez-les sur une grille et laissez le glaçage s’égoutter. Répétez l’opération autant de fois que vous le souhaitez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de glaçage. J’ai glacé mes beignets trois fois. Cela en vaut totalement la peine.
Plus de glaçage = meilleurs trous de beignets.
Ces mini trous de beignets peuvent également être cuits comme des beignets ordinaires dans un moule à beignets pendant à peu près le même temps. Ils peuvent aussi être cuits comme des muffins de taille normale pendant environ 5 minutes de plus. Utilisez la méthode du test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Je suis totalement en amour avec ces petits gars. Je les ai stockés sur une assiette, recouverts d’une pellicule plastique transparente, et chaque fois que je passais devant, je devais en attraper un. Ils sont complètement irrésistibles. Collant, gluant, doux, humide, chocolaté et sucré. Et la meilleure partie (dangereuse) ? Ils sont tellement faciles à faire.
La prochaine fois qu’ils sont faits, je les couvre totalement de paillettes. Oui, le faire.
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Description
Des trous de beignet au chocolat moelleux, cuits au four et non frits, et recouverts d’un épais glaçage sucré.
Ingrédients
Donut Holes
- 2 tasses (250 grammes) de farine blanche de blé entier (cuillère & nivelée), ou moitié tout usage + moitié blé entier, ou tout usage
- 1 tasse (200 grammes) de sucre cristallisé
- 1/2 tasse (42 grammes) de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 gros œufs, battus + température ambiante*
- 3/4 tasse (180 ml) de lait, température ambiante*
- 1/4 tasse (60 grammes) de yogourt grec (ou ordinaire, nature ou à la vanille, sans gras ou faible en gras)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre non salé, fondu
Glaçage
- 1 et 3/4 tasse (225 grammes) de sucre glace
- 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse (voir ci-dessus pour la description de la substitution)
- 1 cuill?re ? th ? d’extrait de vanille pure
- 1 cuill?re ? th ? de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 350°F (177°C). Vaporiser un moule à mini-muffins de 24 unités d’un aérosol antiadhésif. Mettre de côté.
- Faire les beignets. Tamisez la farine, le sucre et la poudre de cacao ensemble dans un grand bol. Le tamisage est important ; vous voulez enlever toutes les touffes de cacao. Incorporez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
- Dans un bol moyen, fouettez les œufs battus, le lait, le yaourt et la vanille ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses. Incorporer le beurre fondu en fouettant jusqu’à ce qu’il soit combiné. Incorporer lentement les ingrédients humides aux ingrédients secs. Attention à ne pas trop mélanger. Ne mélangez les deux ingrédients que jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine. Si vous manipulez trop cette pâte, vos trous de beignets seront denses et durs.
- Dans les moules à mini-muffins, déposez la pâte à la cuillère, en ne la remplissant qu’aux 3/4. Faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne les faites pas trop cuire, ils brûlent facilement. Laissez les beignets refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent encore 5 minutes avant de les glacer.
- Faites le glaçage. Pendant que les beignets refroidissent légèrement, préparez le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol moyen. Incorporer le lait, la vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter plus de sucre glace pour le rendre plus épais si désiré ; ajouter plus de crème pour le rendre plus mince si désiré. Trempez chaque trou de beignet légèrement chaud dans le glaçage à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Placez-les sur une grille au-dessus d’une grande plaque à pâtisserie pour laisser le glaçage s’égoutter. Répétez l’opération deux ou trois fois si vous voulez obtenir une couche de glaçage épaisse. J’ai trempé les miens trois fois. Si vous manquez de glaçage pour tremper chacun trois fois, il suffit d’en faire plus.
- Les trous de beignets sont meilleurs servis le même jour. Cette recette peut facilement être divisée en deux. Conserver les extras dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Notes
- Ingrédients à température ambiante : Les œufs et le lait à température ambiante sont préférables. Le yaourt peut également être à température ambiante. Une bonne règle de base : chaque fois que vous utilisez du beurre fondu ou chaud, assurez-vous que vos ingrédients froids sont également à température ambiante.
Mots-clés : trous de beignets au chocolat, trous de beignets au chocolat glacés
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