Chez les mammifères, il existe différentes voies métaboliques dans les cellules qui décomposent les molécules de carburant pour transférer leur énergie dans des composés à haute énergie tels que l’adénosine-5′-triphosphate (ATP), guanosine-5′-triphosphate (GTP), nicotinamide adénine dinucléotide réduit (NADH2), flavine adénine dinucléotide réduit (FADH2) et nicotinamide adénine dinucléotide phosphate réduit (NADPH2). Ce processus est appelé respiration cellulaire. Dans le métabolisme des glucides, la décomposition commence par la digestion des aliments dans le tractus gastro-intestinal et est suivie par l’absorption des composants glucidiques par les entérocytes sous forme de monosaccharides. Les monosaccharides sont transférés aux cellules pour la respiration aérobie et anaérobie via la glycolyse, le cycle de l’acide citrique et la voie du pentose phosphate, afin d’être utilisés dans l’état de famine. À l’état normal, les cellules des muscles squelettiques et du foie stockent les monosaccharides sous forme de glycogène. Dans l’état d’obésité, le glucose supplémentaire est converti en triglycérides via la lipogenèse et est stocké dans les gouttelettes lipidiques des adipocytes. Dans l’état de lipotoxicité, les gouttelettes lipidiques d’autres tissus tels que le foie, les muscles squelettiques et les cellules bêta du pancréas accumulent également du triacylglycérol. Cet événement est l’axe de la pathogenèse de la dysrégulation métabolique dans la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2. Dans cet article, un résumé du métabolisme des glucides est présenté de manière à ce que les chercheurs puissent suivre facilement les processus biochimiques.