Nous sommes tous passés par là. La compagnie arrive, nous sommes dans la dernière ligne droite, et nous réalisons soudain qu’il nous manque un ingrédient crucial.
L’autre jour, je préparais une fournée de brownies. J’avais déjà les œufs et la farine dans le bol avant de me rendre compte qu’il n’y avait pas une goutte d’huile dans la maison.
Le magasin n’est pas loin, mais il pleuvait à verse, et vous savez comment c’est…
Et puis je me suis souvenue de ma voisine qui me disait qu’elle cuisinait pour son mari en respectant son cœur, et qu’elle utilisait de la compote de pommes au lieu du beurre dans ses muffins.
Pourquoi ne pas essayer dans les brownies ?
J’ai toujours un grand pot de compote de pommes lisse et non sucrée à la maison, alors je l’ai ajouté tasse pour tasse à la place de l’huile.
Après le dîner, j’ai regardé et attendu, et devinez quoi ?
Aucun des visages ravis autour de ma table n’a détecté quoi que ce soit d’étrange en mangeant des brownies qui ont été cuits avec de la compote de pommes.
Huile 101
Voulez-vous savoir pourquoi les produits de boulangerie nécessitent de l’huile végétale ?
En bref, c’est pour les garder humides et tendres. L’huile est une matière grasse d’origine végétale. En se fixant aux ingrédients secs, elle encapsule le gaz libéré par l’action de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude, ce qui ralentit la formation du gluten et produit des aliments légers et moelleux.
Une recette de produits de boulangerie et de pâtisserie humides comme des brownies, des gâteaux ou des muffins qui fait appel à de l’huile doit être faite avec des variétés légères et au goût doux comme le canola (colza), le tournesol, le soja et le maïs. Ce sont généralement les plus abordables aussi.
L’huile de noix de coco est également excellente pour la cuisson, mais elle confère un goût sucré aux aliments et est sur le côté coûteux.
En plus de ces graisses d’origine végétale, il existe des sources d’origine animale comme le beurre, le ghee, la margarine et le shortening. Celles-ci agissent pour créer une texture et une consistance délicieuses également, mais contrairement aux huiles végétales, elles contiennent du cholestérol.
Pour les vinaigrettes, de nombreuses personnes utilisent également les types d’huile mentionnés ci-dessus. D’autres préfèrent des sortes plus lourdes et plus savoureuses comme l’olive, l’avocat, l’arachide, la noix, les graines de lin et le sésame.
Pour la friture, les huiles ayant un point de fumée élevé sont les meilleures. Cela signifie qu’elles peuvent résister à une chaleur élevée sans produire de fumée potentiellement toxique. Les bons choix sont le canola, le maïs, le carthame, l’arachide, le pépin de raisin et le soja.
D’autres produits que vous connaissez peut-être sont les huiles essentielles. Bien qu’il ne s’agisse pas réellement d’huile mais de liquide hydrophobe, ces essences aromatiques font sensation dans la préparation des aliments gastronomiques.
Voici un fait amusant : saviez-vous que l’huile et le vinaigre ne se mélangent pas vraiment, peu importe les efforts que vous faites pour les mélanger ensemble ? Sans l’ajout d’émulsifiants comme la moutarde, la mayonnaise ou l’ail, ces deux opposés polaires se repoussent en fait.
Substitutions pratiques
Oh, pardonnez-moi. Vous voilà avec un bol rempli de tout sauf d’huile, et me voilà en train de faire de la science…
Voici les substitutions qui permettent de sauver la recette, sans plus attendre !
Les produits suivants peuvent être substitués tasse pour tasse à l’huile végétale dans les produits de boulangerie :
- Compote de pommes, de préférence non sucrée
- Banane, mûre et écrasée
- Beurre, fondu
- Cauliflower – non assaisonné, cuit et réduit en purée
- Ghee
- Margarine, fondue
- Mayonnaise
- Potiron, cuit et réduit en purée
- Crème fraîche
- Graisse végétale
- Yogourt
- Courgette – non assaisonnée, cuite et réduite en purée
En prime, il y a un autre ingrédient que je recommande fortement :
- Betons, cuites et réduites en purée
Un excellent substitut dans les pâtisseries au chocolat, les betteraves peuvent altérer la couleur des aliments plus légers.
Ces ingrédients peuvent facilement prendre la place de l’huile dans une recette. En général, c’est parce qu’ils contiennent au moins un peu de graisse et/ou de pectine, un inhibiteur de gluten et un agent épaississant.
Laissez-vous aller à la créativité
L’idée, lorsque vous choisissez un substitut, est de sélectionner une alternative à l’huile au goût doux qui ajoutera de l’humidité à ce que vous préparez.
Si vous avez un reste de patate douce cuite qui roule dans le réfrigérateur, par tous les moyens, écrasez-la et faites un essai. Vous n’avez rien à perdre, et vous pourriez non seulement sauver une recette, mais peut-être même trouver que vous l’aimez mieux avec votre nouvel ingrédient secret.
Et qu’en est-il de cet avocat trop mûr que vous avez évité ?
Ajoutez-le à votre liste !
Lorsque vous utilisez des super aliments comme la patate douce et l’avocat, vous emballez des nutriments supplémentaires !
Waste Not, Want Not !
Supposons qu’il vous reste un peu de canola, mais que ce n’est pas la quantité totale demandée par votre recette. Utilisez ce que vous avez, et combinez-le avec suffisamment d’un ingrédient alternatif pour combler la différence.
Vous pouvez aussi commencer à garder une réserve d’ingrédients de dépannage. Parfois, j’ai une banane qui est plus mûre que je ne l’aime, alors je la place dans un récipient hermétique au congélateur. Vous seriez surpris du nombre de fois où j’ai été ravie qu’elle soit là, et où j’en ai utilisé une lorsque j’étais à court dans une recette.
Un autre bon article à avoir sous la main est les légumes cuits. Nous en mangeons beaucoup à la vapeur chez nous, et je garde toujours des restes dans le congélateur. Ils ne sont pas seulement une bonne solution de cuisson, mais aussi un excellent épaississant de sauce et un ajout de riz.
Note Recipe Changes
Maintenant que vous savez comment sauver une recette de pâtisserie avec un ingrédient alternatif, il y a juste un autre élément que je veux discuter – les allergies alimentaires.
Prenez note lorsque vous modifiez une recette parce que vous êtes pris à court d’un ingrédient. Vous pourriez avoir des invités souffrant d’allergies alimentaires qui auront besoin de le savoir.
Si j’ajoutais des pêches en purée à mes muffins comme une substitution de dernière minute et que je les servais accidentellement à mon neveu, il aurait probablement besoin de son EpiPen et d’une visite d’urgence à l’hôpital. N’en parlons pas!
De la même manière, ajuster une recette pour répondre à des besoins alimentaires particuliers devient plus facile à mesure que vous prenez l’habitude de faire des substitutions saines, même lorsque vous êtes pris à court d’un ingrédient essentiel.
Un jour, lorsque vous ne serez pas aussi pressé par le temps, peut-être que vous expérimenterez un peu. Faites-nous part dans les commentaires des excellentes substitutions que vous avez découvertes en cas de coup dur ! Nous aimons toujours avoir des nouvelles de nos lecteurs.
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À propos de Nan Schiller
Nan Schiller est une écrivaine du sud-est de la Pennsylvanie. Quand elle n’est pas dans le jardin, elle est dans la cuisine à préparer des repas imaginatifs sans gluten et sans produits laitiers. Forte d’une expérience en affaires, en rédaction, en édition et en photographie, Nan rédige des articles humoristiques et informatifs sur le jardinage, l’alimentation, l’éducation des enfants et l’immobilier. Le fait d’être atteinte de la maladie cœliaque n’a fait que l’inciter à continuer d’explorer des moyens créatifs de fournir à sa famille des aliments nutritifs d’origine locale.