A kolbászok kényelmesek és finomak – de vajon létezik-e egészséges kolbász? A HFG vezető táplálkozási szakértője, Rose Carr utánajárt.
A kolbászok nem csak a nyári grillezéshez valók. A szaftos kolbász és püré a téli kényelem kedvenc ételei közé tartozik, és egy téli ragut is érdekessé tesznek. Bár azt tanácsolják, hogy korlátozzuk a feldolgozott húsok fogyasztását (ami a legtöbb kolbászra vonatkozik), ha mégis kolbászt fogyasztunk, érdemes körültekintően választani, mivel táplálkozási szempontból nagyon eltérőek.
Mi kapható?
Tradicionális kolbászok
Típusosan sertés- vagy marhahúsból készülnek, töltelékkel és különböző fűszerekkel és fűszerekkel fűszerezve. A töltelék lehet olyan összetevő, mint búza- vagy rizsliszt, zsemlemorzsa, burgonyakeményítő, pelyhesített rizs vagy gluténmentes liszt. A természetes kolbászbél állati bélből készül, gyakran juhból, de szarvasmarhából vagy sertésből is. Más burkolatok készülhetnek kollagénből, amely szintén állati anyagból származik.
Más húsok
A boltokban megtalálhatóak a bárány, a strucc, a szarvas, a csirke és a pulyka húsából készült kolbászok.
Marha-, sertés- vagy bárányízesítésű kolbászok
Ha egy kolbászon a “marhaízesítésű” vagy “sertésízesítésű” felirat szerepel, az általában azt jelenti, hogy a kolbászban kevesebb hús van, mint a hagyományos kolbászban, és olyan húsok keverékét tartalmazza, mint a bárány, a marha és a sertés.
Gluténmentes
Számos gluténmentes opció létezik, többek között a Mad Butcher és a Hellers kolbászai. Ezek nem kaphatók alacsonyabb zsírtartalmú változatban, így hacsak nem kell gluténmentesnek lennie, ezek nem a legjobb választás.
Vegetáriánus
Vegetáriánusok és húsmentes ételre vágyók számára számos szójaalapú kolbász áll rendelkezésre, bár ezek nem működnek olyan jól egy raguban.
A kolbász tápanyagtartalma
Fehérje
A hús alapú termékek fehérjetartalma attól függ, hogy mennyi sovány hús van a kolbászban.
A Hutton’s Sizzlers az alsó határon van, mindössze 11 százalékos fehérjetartalommal, de láttunk már olyan kolbászt is, amely 26 százalékos fehérjetartalommal rendelkezik. A legtöbb kolbász a 15-20 százalékos fehérjetartományban mozog.
A vegetáriánus kolbászok fehérjetartalma a nyolc százalék körüli értéktől egészen a Sanitarium Vegetáriánus Kolbászok 20 százalékáig terjed, amelyek a szójafehérje mellett földimogyorót is tartalmaznak.
Zsír és telített zsír
A kolbászokban lévő zsír mennyisége rendkívül változó. A legalacsonyabb zsírtartalmú kolbászok kevesebb mint öt százalék zsírt tartalmaznak. Sokan 15-18 százalék körüli zsírtartalmúak, némelyik pedig még ennél is magasabb. A helyi hentesnél kapható hagyományos kolbászok 20-30 százalékos zsírtartalmúak lehetnek, bár egyesek alacsonyabb zsírtartalmú változatot is készítenek.
A magas zsírtartalmú kolbászokkal az a probléma, hogy a bennük lévő zsír egyharmada vagy fele telített zsír, amelyből sokunknak már így is túl sok az egészségtelen zsír. Ha tehát úgy szeretnénk élvezni a kolbászt, hogy közben szívünk egészségét is figyelembe vesszük, érdemes egy ízletes, alacsonyabb zsírtartalmú terméket keresni. Mindenképpen ellenőrizzük azonban a nátriumtartalmat is. Egyes kolbászok, amelyek alacsony zsírtartalmú vagy 95 százalékban zsírmentes státuszukat hirdetik, igen magas nátriumtartalommal rendelkeznek.
Nátrium
Az Aucklandi Egyetem kutatói a kolbászokat a három kiemelt terület egyikeként azonosították, ahol a nátriumot csökkenteni kellene az élelmiszer-ellátásunkban. Miután 68 különböző kolbászt (beleértve a hot dogokat is) vizsgáltak, 540-1920 mg nátriumtartalmat találtak 100 grammonként. Nálunk nincs konkrét célérték, de az Egyesült Királyságban az Élelmiszer-szabványügyi Hivatal célkitűzése 550 mg/100 g a kolbászok esetében, tehát nem állunk túl jól. Van azonban egy elfogadható választék olyan kolbászokból, amelyek 100 grammonként 650mg vagy annál kevesebb nátriumot tartalmaznak.
A magasabb zsírtartalmú kolbászok gyakran magas nátriumtartalmúak is, ami kettős csapás az egészségtelen élelmiszerek terén. Tényleg érdemes elolvasni a tápértékre vonatkozó információkat, és jól választani, hogy amikor kolbászt eszünk, élvezhessük anélkül, hogy aggódnánk amiatt, hogy mit tesz velünk.
Konzerválószerek és egyéb adalékanyagok
A Rákkutatási Világalap azt javasolja, hogy ne vigyük túlzásba a teljes vörös húsfogyasztást, és azt is, hogy kevés vagy egyáltalán ne fogyasszunk feldolgozott húst, mert az összefüggésbe hozható a vastagbélrákkal. Ebben az összefüggésben a feldolgozott húsok közé tartozik minden olyan hús, amelyet füstöléssel, pácolással vagy sózással, illetve tartósítószerek hozzáadásával tartósítottak. A legtöbb kolbász ebbe a kategóriába tartozik. Még a friss kolbászok esetében is sok tartalmaz tartósítószert, bár néhány nem.
A szulfitokat (220-228-as szám) gyakran használják tartósítószerként a kolbászokban, és elég sokan tartalmazzák az ízfokozó MSG-t (621-es szám). Vannak, akik érzékenyek ezekre az adalékanyagokra, és el akarják kerülni őket.
Fűszeresebb választásért…
Azokat a kolbászokat részesítjük előnyben, amelyek 100 grammonként legfeljebb 10 g összes zsírt, legfeljebb 4 g telített zsírt és legfeljebb 600 mg nátriumot tartalmaznak.