Friss kapor, hagyma, olajbogyó és savanyú paprika sós páclé sorakozik a hűtőszekrényem egyik polcán. Vallásos módon gyűjtögetem ezeket a savanyítás melléktermékeit, mert önmagukban is sokoldalú fűszerek. A savanyúságlé csípős, ecetes állaga bármilyen sós ételt feldobhat. Használja ki az egészségügyi előnyeit is: Az edzés utáni elektrolitok és az izomgörcsök enyhítésére is ihatod. Sőt, még sütni is lehet vele (igen, a savanyúságos kenyér is létezik)! Szóval, ha savanyúságimádó vagy, és úgy érzed, hogy van egy kis felesleges savanyúságlé, olvass tovább. Megtanítjuk, hogyan használhatod fel pillanatok alatt a megmaradt páclét.
Ugrás előre:
Mi az a savanyúságlé? >>
Megromlik a savanyúságlé? >>
Receptek és tippek a savanyúságlé felhasználásához >>
- Mi az a savanyúságlé?
- A savanyúságlé megromlik?
- Receptek és tippek a savanyúságlé felhasználásához
- A savanyúság sósavát használd újra, uh, további savanyításhoz!
- A savanyúság leve, mint ízkavalkád a buggyantott tojásokhoz.
- Az uborkalé más erős savak, például az ecet vagy a citrusfélék levének alternatívájaként.
- Agyümölcslé és olívaolaj préselt üvegben remek szendvicsfűszer.
- Az uborkalé mártásokban.
- Agyümölcslé salátaöntetekben.
- Agyümölcslé gasztrique-ban.
- Lágy sajtokat páclevében pácoljuk.
- Adjon a savanyúságléhez csirkealaplevet, hogy megpuhuljon.
- A csemege leve a bor alternatívájaként a serpenyő oltására.
- Az uborkalé húsok és tenger gyümölcseinek pácolásához.
- Párolja a zöldségeket és a halat víz helyett savanyúságlével.
- Páclevet pácoljon friss nyers halat vagy annak zöldségpótlóját.
- Igya az ecetes levet egyenesen az üvegből.
- Az uborkalé jégkrém.
- Alkoholtalan pezsgőitalok.
- Keverjen össze egy édes, gyümölcsös savanyúságlevű italt.
- A savanyúságlé természetes megfázás elleni szerek.
- Egy feles savanyúságlé a kemény italok kísérőjeként.
- Pickle juice a koktélokban.
Mi az a savanyúságlé?
Mi az a savanyúságlé egyáltalán? A savanyúságlé egy általában vízből, sóból és desztillált fehér ecetből készült páclé, amelyet az uborka savanyítására használnak. De mi is történik pontosan, amikor az uborkát a sós lébe tesszük?
Vedd fel a laborszemüveget! A pácolás tudománya, amikor egy olyan tárgyat, mint a friss uborka, sós lébe helyezünk, az ozmózisra vezethető vissza. Az uborkának van egy félig áteresztő membránja vagy héja, ami azt jelenti, hogy *néhány* molekulát átenged és némelyeket nem. A fűszermolekulák igen. Az egész borsszemeket nem.
Mind a sóoldatban, mind az uborkában van víz, de mivel a sóoldat annyira sós (vagy “hipertonikus” oldat), az uborka egyensúlyba akar kerülni. Az uborka vize és ízei elkezdenek helyet cserélni a sós lében lévő sóval és fűszerekkel, így az uborka érlelése után egy új, enyhébb sós lében lesz. Ozmózis a javából.
A savanyúságlé megromlik?
A savanyúságlé megromolhat. És a megmaradt sós páclé nem minden részét ajánlott újra felhasználni. Mielőtt elkezdené újra felhasználni a savanyú páclét, érdemes néhány előzetes lépést megtennie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan fogyasztható, és hogy az ízprofilja megfelel a következő felhasználásakor:
-
Először is nézze meg az üveg savanyúságot. Van-e látható penész az oldalán, a fedelén vagy a felszínén lebegő penész? Ha igen, dobja ki.
-
Ha a páclé átment a penészteszten, a következő lépés a fűszerek és aromák (például a kapor, a fekete bors, a mustármag vagy a fokhagymagerezd) eltávolítása úgy, hogy a páclét egy finom szemű szűrőn vagy egy kávéfilterrel bélelt szűrőn átfuttatjuk. Ezután kóstolja meg! Hallottad, amit mondtam. Tudnia kell, hogy mennyire sós, hogy szükség esetén korrigálni tudja. Jó az íze?
Receptek és tippek a savanyúságlé felhasználásához
Szóval befejezte az összes savanyúságot, és most maradt egy kis maradék savanyúságlé. Élvezd ki (ha!) a lehetőséget, hogy új életet adj ennek a savanyúságlének. Nézd meg az alábbiakban, milyen érdekes módon használhatod fel.
A savanyúság sósavát használd újra, uh, további savanyításhoz!
Használja újra a boltban vásárolt vagy házilag készített savanyúságlevet egy újabb adag házi savanyúság elkészítéséhez. Fogd meg a gyors savanyúság receptünket itt. Forralja fel a maradék savanyúság sóslét egy lábasban egy friss gerezd fokhagymával és néhány savanyító fűszerrel, mielőtt ráönti egy tiszta üveg uborkaszeletekre, hagymára, paprikára vagy hámozott főtt tojásra. Ezután tegye hűtőbe, és figyelje a varázslatot! Mindenféle zöldség kiválóan alkalmas a savanyításra: a retek, a zöldbab (más néven dilly bab) és a karfiol mind jó jelöltek. Ha végzett az első adaggal, ismételje meg a végtelenségig.
A savanyúság leve, mint ízkavalkád a buggyantott tojásokhoz.
Ha már a tojásoknál tartunk, adjunk egy fröccsnyi levet az ördögtojások sárgájához. Ez ad nekik egy kis extra pikantériát.
Az uborkalé más erős savak, például az ecet vagy a citrusfélék levének alternatívájaként.
Kiváló példa erre a citrom kicserélése a humuszban!
Agyümölcslé és olívaolaj préselt üvegben remek szendvicsfűszer.
Hannibal Buress komikus azt mondja, hogy egy üveg maradék savanyúságlébe mártja a kezét, és 7-11-szer megpöccinti a sonkás szendvicseket a több íz érdekében. Egy egyszerűbb módja ennek (és a klasszikus olasz hoagie-k olajos-ecetes ízének utánzására): Öntsön át 1 rész leszűrt savanyúságlevet és 1 rész olívaolajat egy facsarós üvegbe. Rázza fel és spriccelje tetszés szerint.
Az uborkalé mártásokban.
További szendvicskenő mókához adjon savanyúságlevet a vegán Worcestershire szószhoz, tartármártáshoz, gribiche-hez, remoulade-hoz és speciális szószhoz. Kerekítse le a BBQ-t egy ragyogó mopszósszal.
Agyümölcslé salátaöntetekben.
Dobd fel a salátáidat (beleértve a makaróni- vagy burgonyasalátákat is) egy egyszerű, zamatos vinaigrette-tel, fűszeres öntettel vagy krémes ranch-sel. Káposztasaláta készítésekor fej káposztánként csak 1-2 evőkanálnyi savanyúságlé kell az öntethez.
Agyümölcslé gasztrique-ban.
Egyedülállóan savanykás ételízesítőt tanulhatunk meg a gastrique. Úgy kezdődik, mint a kifőzött méz vagy cukorszirup, de almaecet helyett almaecetet adunk hozzá, a sósav összetett illatát. Miután kihűlt, kiváló kísérője erős kék sajtoknak, gyümölcsöknek vagy párolt fehérjéknek.
Lágy sajtokat páclevében pácoljuk.
Csomagoljon piknikre, ha lágy sajtokat, például mozzarellát vagy kecskesajtgolyókat pácol be egy befőttesüvegben. Adjon hozzá egy kis savanyúságlevet, olívaolajat, kakukkfüvet, pirospaprikapelyhet, szeletelt fokhagymát és néhány olajbogyót.
Adjon a savanyúságléhez csirkealaplevet, hogy megpuhuljon.
Az egyik kedvenc újkori felfedezésem a zupa ogórkowa, vagyis a lengyel savanyúságleves. Ha a páclevet és a csirkealaplevet hővel melegítjük, akkor a páclé éles szélei megpuhulnak. Próbálja ki a húsleves és a páclé különböző arányait gazpacho, egy adag bab, kongó, párolt csirkecomb és főtt burgonya esetében. A congee-ről bővebben itt olvashat. Kipróbáltam a csirke adobo lassú párolását savanyúságlé és szójaszósz keverékével; szilaj, de kielégítő volt rizs fölött.
A csemege leve a bor alternatívájaként a serpenyő oltására.
Tartsa a savanyúság sóletét úgy, mintha főzőbort tartana. Ha épp most sütött meg néhány húst, gyorsan oltsa le a serpenyőt sós lével, hogy egy ütős mártást hozzon létre.
Az uborkalé húsok és tenger gyümölcseinek pácolásához.
Nem csak a zöldségeket kell pácolni; a húsoknak és a tenger gyümölcseinek is jót tesznek a savas pácok. Segítenek megpuhítani az izomrostokat és megpakolni ízzel. A csirke, a steak és a sertésszelet is működik.
Párolja a zöldségeket és a halat víz helyett savanyúságlével.
Töltsön egy edényt hígított savanyúságlével a zöldségek párolásához vagy a halak párolásához.
Páclevet pácoljon friss nyers halat vagy annak zöldségpótlóját.
Készítsen percek alatt adagokban vörös sznaptár ceviche-t, karfiol ceviche-t és kinilaw-t.
Igya az ecetes levet egyenesen az üvegből.
Nem is lehetne egyszerűbb dolgot tenni az uborkalével, mint meginni teljesen nyersen, önmagában. Ha úgy gondolod, hogy kibírod!”
Az uborkalé jégkrém.
Nagyon finom. Eleget mondtam.
Alkoholtalan pezsgőitalok.
Ha a sós pálinkát egyenesen az üvegből vagy fagyasztott üdítőként inni túl sok neked, tompítsd alkoholmentes főzetekkel. Egy fröccs olívabogyólé szódavízzel nagyon hasonlít a *Vichy Catalan*, egy spanyol pezsgőhöz.
Keverjen össze egy édes, gyümölcsös savanyúságlevű italt.
Egy édesebb nyári kortyhoz a bokrok vagy ivóecetek gyümölcsök hozzáadásával szelídülnek.
A savanyúságlé természetes megfázás elleni szerek.
Ha úgy érzi, hogy megfázik, egy feles tonik vagy gyömbéres switchel segíthet. Fűszeres, csípős jellegük biztosan kitisztítja az orrmelléküregeket.
Egy feles savanyúságlé a kemény italok kísérőjeként.
Az uborkalé tökéletes kísérő italokhoz, például az olyan szúrós italokhoz, mint a tiszta whisky vagy a tequila. A savanyúságlé erős ízei semlegesítik az égető érzést, amit a torkodban érzel.
Pickle juice a koktélokban.
Piszkítsa fel a martiniját vagy a Gibsonját savanyúhagymás páclével. És ha szükséged van egy kis szőrszálhasogatásra, a savanyúságlé csodálatos a micheladában vagy a bloody maryben.
Nem számít, hogyan hasznosítod újra a maradék savanyúságlevet, jó érzéssel tölthet el, hogy megelőzöd az élelmiszerpazarlást, miközben új ízlést adsz az ételeidnek.
Még több savanyúságlé inspirációt keres? Nézze meg ezeket a kapcsolódó kereséseket a Yummly-n:
-
“savanyúságlé receptek”
-
“savanyúságlé csirke”
-
“savanyúságlé pác”
-
“keto savanyúsági lé recept”
-
“savanyúságlé koktélok”
-
“savanyúságlé töltött tojás”
-
“savanyúságlé jégkrém”
Most te jössz. Arról szeretnénk hallani, hogy milyen hűtőszekrényes savanyúságot készítesz, és hogyan használod fel a páclét. Ne felejtsd el megjelölni a @yummly-t az Instagramon, hogy esélyed legyen szerepelni!”