Free Press

1. Vegyél egy azonnal leolvasható digitális húshőmérőt.

A leggyorsabb módja annak, hogy tönkretegyél egy tökéletesen márványozott 25 dolláros steaket? Belevágni, hogy kiderítsd, közepesen átsült-e. Igen, a Thermapen 95 dollárba kerül, de négy steak után már meg is úsztad.

2. Írj a szakácskönyveidbe.

A levesbe több paradicsom kellett volna? A csirkének tíz perccel több időre lett volna szüksége a sütőben? Jegyezd fel, és soha többé nem követed el ezt a hibát.

3. Sajátítsd el a gyors savanyúságot.

Keverj egy kis sót és cukrot egy kis fehér ecetbe. Öntsd rá a vékonyra szeletelt nyers zöldségekre. Várjunk 20 percet. Egye.

4. Éleztesse meg szakszerűen a késeket.

Lehet, hogy van otthon acélja vagy élezője, de évente egyszer forduljon egy profihoz, aki felfrissíti a késeket. Az aprításod gyorsabb, pontosabb lesz – és ha hiszed, ha nem, biztonságosabb is.

Nézd tovább

5. Négy szó, amivel élni kell: csirkecomb családi csomag.

A csirkemell drága és egy idő után unalmassá válhat; a combok szaftosabbak, olcsóbbak és ízletesebbek.

6. Dobd ki a legtöbb fűszert – különösen azt az őrölt köményt.

A őrölt fűszerek gyorsan elpusztulnak. Ezért adj nekik egy kis szeletet – ha nincs illatuk, akkor az ízük sem lesz olyan, mint bármi másé. És ha nincs semmi íze, akkor egy ízetlen, barna porral főzöl.

7. Csatlakozz egy CSA-hoz.

Minimum, hogy megtanulod, hogyan kell tizenötféleképpen elkészíteni a kelkáposztát. Maximum, bővíti kulináris látókörét azzal, hogy megtalálja a módját, hogyan használhatja fel az összes friss terményt.

8. Cserélje le a tapadásmentes serpenyőjét.

A rántottája lecsúszik a serpenyőről, ha nem használ olajat vagy vajat? Kellene. Lehet, hogy itt az ideje egy frissítésnek.

9. Kezeld a fűszernövényeidet úgy, mint a virágokat.

A petyhüdt fűszernövényeknél nincs rosszabb. Legközelebb vágja le a szárakat, és tegye a petrezselymet egy pohár vízbe, tegyen rá egy műanyag zacskót, és rejtse el a hűtőszekrényben.

10. Szerezzen be egy mandolint, és ne féljen használni.

Káprázatos rakott burgonyát vagy tökéletesen szeletelt sárgarépát szeretne? Vegyél egy mandolint. Félős típus vagy? Viseljen vágásbiztos védőkesztyűt, amíg nem érzi jól magát puszta kézzel.

11. Dupla adag rizs (vagy quinoa, vagy bulgár, vagy…)

Ha van a hűtőben főtt gabona, akkor a sült rizs, a piláf, a rizses tálak és a robusztus saláták csak percek kérdése.

12. Gondoskodj arról, hogy a munkaterületed jól megvilágított legyen.

Nézd, a 40 wattos villanykörte a sütőszekrényedben nem lesz elég. Szerezz be egy olcsó bilincslámpát a barkácsboltból, hogy lásd, mit csinálsz.

13. Vegyél pergamenpapírt.

Mi máson fogod megsütni a zöldségeket? Mi mással fogsz gyorsan halat en papillote vacsorára készíteni?

14. Raktározzon fel szuperolcsó, véletlenszerű húsdarabokat.

Egy fagyasztó tele sült pulyka nyakkal és csontos marhahúsdarabokkal biztosítja, hogy mindig legyen miből húslevest készítenie.

15. Tartsa meg a parmezánhéját, és fagyassza le későbbre.

Emlékszik arra a dologra a szuperolcsó húsdarabokról? Gondolj a kérgekre úgy, mint a sajtcsontokra.

16. Vegyél egy új konyhai szivacsot.

Exisztenciális kérdések ideje. Ha a szivacsod koszos és büdös, hogyan várhatod el tőle, hogy tisztára mosogasson?

17. Tedd rá a fedőt a fazékra, hogy gyorsabban forrjon a víz.

Kézenfekvőnek tűnik, de ha nem tudod, most már tudod.

18. Szárítsd meg a salátazöldségeket egy konyharuha segítségével.

Salátaforgatók? Annyira terjedelmes és idegesítő. Ehelyett halmozd az éppen megmosott zöldfűszereket egy tiszta konyharuhába, gyűjtsd össze a végeinél fogva, és addig lóbáld azt a vacakot, amíg a salátád meg nem szárad (vagy a karod el nem fárad).

19. Spórolj a szalonnával.

A csirkezsír csodálatos anyag, akár hagymát sütsz benne, akár zöldséget párolsz benne, akár pirítósra kened. Tehát miután elfogyasztottad a sült csirke vacsorádat, az időközben kihűlt folyékony zsírt öntsd le egy műanyag edénybe, és tárold a fagyasztóban. (Profi tipp: Ez a szalonnazsírra is igaz.)

20. Használjon szemetes tálat.

Hat tip to Rachael Ray. Vegyél egy nagy tálat, és tartsd készenlétben, hogy feltölthesd a tojáshéjjal és más, főzés közben keletkező szeméttel.

21. Vegyél egy új Y-hámozót.

Mint a középiskolai focimeccsekről szóló anekdoták, a hámozók is unalmassá válnak, különösen néhány év után. A Kuhn Rikon svájci hámozót ajánljuk, ami mindössze hét dollárba kerül.

22. Keresse meg a lehető legnagyobb keverőtálat, és vegye meg.

Egy apró müzlis tálban nem lehet salátát dobálni, sütit keverni vagy húsgombócot készíteni. Csak nagyobb rendetlenséget tudsz csinálni.

23. Kerüld a gonosz üveg vágódeszkákat.

És ezek mind gonoszak. Az üveg vágódeszkáktól végigfut a hideg a hátadon, ha használod őket. Tompítják a késeidet. Csúszósak. És nehéz használni őket. Használj inkább fát, bambuszt vagy műanyagot.

24. Vegyél két kenyeret abból a fantasztikus kenyérből, és fagyaszd le az egyiket.

A kenyér nagyon jól eláll a fagyasztóban. És mindig rengeteg felhasználási módja van. Csak ne feledd! A levegő az ellenség! Csomagolja azt a kenyeret fóliába (szeletelve vagy szeleteletlenül), és tegye egy fagyasztózacskóba, mielőtt elrejti.

25. Ne zsúfold tele a serpenyőket.

Az öntöttvas serpenyőbe vagy tepsibe zsúfolt ételek ropogós helyett párolódnak – és átáznak.

26. Pirítsd meg a fűszereket…

A száraz serpenyőben közepes hőfokon történő gyors pirítás felébreszti a száraz fűszereket és felszabadítja az olajaikat, ami azt jelenti, hogy a paprika íze sokkal paprikásabb lesz. Használj egész fűszereket, figyeld a serpenyőt, mint egy sólyom, és folyamatosan kevergesd, amíg a fűszerek illatosak nem lesznek, majd tedd át egy tányérra, hogy felhasználás előtt kihűljenek.

27. …és a diódat.

“Ezek a diók túl ropogósak”, mondta még soha senki.

28. …és a gabonáidat is.

Ez az első lépés a pörkölt, meleg íz kialakításához. (Quinoát használsz? Pirítsd meg, mielőtt leöblíted.)

29. Fűszerezd a zöldségeid (egy részét) cukorral.

Répa, tök, paradicsom – ezeknek a zöldségeknek természetes édességük van, amit egy csipetnyi (csak egy csipetnyi!) cukorral felerősíthetsz.

30. Ne féljünk beindítani a füstjelzőt.

Különösen, ha húst főzünk. A füst egyenlő a szénnel, a szén pedig finom.

31. Tegyen nedves papírt vagy konyharuhát a vágódeszkája alá.

Így nem fog csúszkálni a deszkája, amikor vágja.

32. Ha egy recept csokoládéforgácsot ír elő, törj elő helyette egy tábla csokoládét.

A saját forgácsod feldarabolása olvadó csokoládé zsebeket hoz létre a süteményedben – némelyik kicsi, némelyik nagy, mindegyik finom.

33. Sózd meg a salátáidat.

Szerkezetet ad a salátáknak. Megdobja az öntetet. Ez a bizonyíték arra, hogy nincs semmi – semmi -, amit ne kellene sózni.

34. Hűtsd le az ételt, mielőtt beteszed a hűtőbe vagy a fagyasztóba.

Ha nem teszed, a hűtőszekrény hőmérséklete megemelkedik. És az egyetlen dolog, ami ennek hasznára válik, az a penész.

35. Ne pirítsd meg a pirítósodat! Süsd meg.

Melegíts egy kis vajat vagy olívaolajat közepesen magas hőfokon. Tegyük bele a kenyeret, és süssük mindkét oldalát aranyszínűre. Add el a kenyérpirítót.

36. Vedd meg az avokádót egy mexikói élelmiszerboltban.

Azokban a boltokban éretten árulják.

37. A citromot mindig tartsd a hűtőben.

Az így tovább eláll, így mindig tudsz friss citromlevet adni mindenhez, az öntetektől a koktélokig. Ráadásul a kifacsart héjjal tisztíthatod és szagtalaníthatod a fából készült vágódeszkákat.

38. Karamellizálj több hagymát, mint amennyire szükséged van.

Sokkal többet – a felesleget felhasználhatod omlettekben és szendvicsekben; csirkén, steakon és sertéshúson; tésztákban és pörköltekben.

39. Szerezz be egy Microplane-t.

Belefáradtál abba, hogy sajt helyett az ujjadat aprítsd? Vegyen egy Microplane-t, amely körülbelül 15 dollárért évekig tartó aprítási teljesítményt biztosít.

40. Térj át a fém mérőpoharakra és kanalakra.

A műanyag idővel elvetemedik, így kevésbé pontosak.

41. Tárolja a salátazöldséget újrazárható műanyag zacskóban egy papírtörülközővel.

A törülköző azért van, hogy felszívja a nedvességet, így a zöldségek tovább maradnak ropogósabbak.

42. Keress (és vásárolj) professzionális minőségű konyhai törülközőt.

Nézd, épp most találtunk neked.

43. Puhítsd meg a vajat…

Hidegen és keményen tálalva pirítósra – igazából bármire – az egyetlen módja annak, hogy a vaj rossz legyen. (Sietve kell megpuhítani? Íme négy módszer.)

44. …és keverj bele valamit.

Egy kis mogyoróhagyma, néhány apróra vágott fűszernövény, esetleg egy kis citromhéj – bumm. Épp most készítettél összetett vajat.

45. A mikroszálas mosogatószőnyegek jobbak, mint a mosogatóállványok.

Mint ahogy egy tisztességes mosogatótörlő is. Kinek van helye egy edénytartó állványnak?

46. Vásároljon barna cukrot, ahogy szüksége van rá, a lehető legkisebb mennyiségben.

Az anyag egyszerűen nem tartható el sokáig.

47. De ha a barna cukrod kőkemény, ne dobd ki.

Élesztgesd újra egy-két perccel a mikrohullámú sütőben.

48. Állítson fel egy sótálat.

Az, hogy mindig karnyújtásnyira legyen a só, amikor a tűzhelynél áll, az első lépés a jobb fűszerezéshez (lásd az 57. tippet).

49. Süsd a pitéket üvegpiteformában.

Egyenletesebben melegszik, mint a bádog, és amikor a pitéd mindenhol tökéletesen aranybarna lesz, tudni fogod.

50. Olaj, só, sütés – ebben a sorrendben.

A zöldségeket sütéskor forgassa meg olajban, majd sózza és borsozza meg, és forgassa meg újra. Így a fűszerezés valóban rátapad az ételre.

51. Tartsa meg a zöldségmaradékokat.

Dobja az édesköményszálakat, a sárgarépa végeket és más zöldségmaradékokat egy újrazárható műanyag zacskóba, amelyet a fagyasztóban tart. Ha elérte a kritikus tömeget, készítsen zöldséglevest.

52. Készítsen saját krutont.

Dobjon kockára vágott kenyeret egy peremezett tepsibe olajjal, sóval, borssal és bármilyen más finomsággal, amihez kedve van. Süssük 350 fokon, egyszer-kétszer megforgatva, amíg aranybarna nem lesz. Most nézzük meg, hogy valóban kerül-e belőle a salátába.

53. Szárítsuk meg a csirkét a levegőn.

Miután kicsomagoltuk és leöblítettük a madarat, töröljük szárazra, sózzuk meg bőségesen, és hagyjuk állni a hűtőben, fedetlenül, néhány órát, mielőtt megsütjük. A csontszáraz bőr ropogós, ropogós, aranybarna lesz.

54. Hámozzuk meg a gyömbért, és tartsuk a fagyasztóban.

Nem csak tovább tart, de könnyebben is reszelhető lesz.

55. Pácold be a sajtjaidat.

Mozzarella, feta és friss kecskesajt? Finom! Mozzarella, feta és kecskesajt olívaolajjal, chilipehellyel és friss fűszernövényekkel pácolva? Még finomabb.

56. Vegyél egy jobb jégkockatartót.

A jégkockák, amelyek a hűtőd adagolójából jönnek ki? Felhígítják a koktéljaidat. A szilikon jégtálcában készült jégkockák sűrűbbek, és órákig hidegen tartják a Bourbonodat (vagy, tudod, bármeddig is tart).

57. Kóstolja – és fűszerezze – a főzés minden fázisában.

Mert ha a végéig vár, akkor valószínűleg már túl késő.