Nagyszerű ételek? Emelje ki az étlapján.
A saját ételkocsi megnyitásáról álmodozik, és van egy ötlete. Valószínűleg tudja, hogy mit szeretne felszolgálni, vagy legalábbis van egy koncepciója.
Tudta, hogy a food truck étlapjának megalkotása a legfontosabb dolog, amit tehet?
A menüje meghatározza, hogy ki maga. Meghatározza az étkezők számára a színpadot, és tudatja velük, hogy mire számíthatnak a vállalkozásodtól. (tweet this)
Ebben a cikkben a jól összeállított étlapot tekintjük át, és tanácsokat adunk a kezdő mobil ételkocsiknak.
Először nézzük meg a menü meghatározásának alapjait.
Nehéz lehet eldönteni, hogy mit szolgáljon fel a food truckjánál. Lehet, hogy túl sok ötlete van, vagy nem eléggé.
Talán azon tűnődik, milyen ételeket szolgáljon fel. Először is, az ételnek vonzónak kell lennie – elvégre vonzania kell a vendégeket.
Ha vannak különleges ételei, az nagyszerű. Ha nem, akkor végezzen némi kutatást a célközönségéről, és arról, hogy mit szeretnének találni a food truckjánál.
Próbáljon meg betölteni egy rést, és ne lépjen be egy már amúgy is zsúfolt piacra. Ha például a városban már öt olyan teherautó van, amely kézműves pizzát kínál, valószínűleg nem jó ötlet, ha te is ezt teszed.
Először is döntsd el, melyek legyenek a központi menüpontjaid. Ha Közép-Ázsiából származó tételeket szeretnél felszolgálni, akkor a menükoncepciót a régióból származó ételek köré építed. Ha francia hangulatú ételeket szeretne felszolgálni, akkor a menüt erre a modellre építi.
Legyen reális azzal kapcsolatban, hogy egyszerre hány különböző menüpontot tud felszolgálni. Egy hagyományos tégla és habarcs étteremmel ellentétben Ön kisebb konyhával és kisebb személyzettel dolgozik.
Figyeljen a korlátozott térre és időre. Ha csak délelőtt 11 és délután 2 óra között szolgál ki, akkor 15 különböző tétel elkészítése nem reális.
A minőség az, amire Ön törekszik. Valamiről ismert akarsz lenni. Legyen szó ínyenc utcai konyháról vagy sültkrumpliról, mindenképpen maradj hű a márkaarculatodhoz. Ez segít meghatározni a menüjét.
Egy jó ökölszabály szerint a legtöbb ételszállító teherautó egyszerre öt-tizenkét különböző menüpontot tud kezelni. Minél kevesebb, annál jobb, hogy a minőséget a csúcson tartsa.
Második, meg kell győződnie arról, hogy a menü könnyen elkészíthető. Technikailag nem vagy gyorsétterem, de ne feledd, hogy a vendégeknek nincs hová csendben leülniük, meginni egy pohár bort, és 20 percet várni az ételükre.
A tételeket gyorsan kell tudnod elkészíteni. A célod az, hogy a sor a lehető leggyorsabban haladjon, hogy ne veszítsd el a vendégeket.
Gondolkodj az étlapod racionalizálásán azáltal, hogy ugyanazokat az alapanyagokat használod az ételeidben. Például, ha tálakat kínálsz, tartsd meg a basmatit és a quinoát. Vagy ha wrapeket kínál, tartsa a hús- és sajtválasztékot néhányra.
A cél a pazarlás kiküszöbölése és a gyors átfutási idő lehetővé tétele.
A food truck márkája kiterjed a teherautójától az étlapjára és az ételekre is.
A tényleges fizikai menü megtervezéséhez adunk néhány tippet, hogy könnyen olvasható legyen, kitűnjön és meggyőzze a vendégeket a rendelésről.
Hiszed vagy sem, van néhány pszichológiai trükk, amivel ráveheted a food truck vendégeit, hogy a te teherautódról vásároljanak, és ne a két másikról, ami melletted áll.
- Ne használj dollárjeleket. Ne használd őket a kajakocsid étlapján vagy az étlapodon. Azt szeretné, ha az étkezők a menüpontra és annak leírására koncentrálnának, nem pedig az árra. Ha eltávolítja a dollárjeleket, a vendégek többet fognak költeni.
- Nem jó ötlet 10,99-nek feltüntetni az árat. Ehelyett törekedjen a 10,95-re. Használjon .95-re végződő árakat .99 helyett. Ez nem csak azt eredményezi, hogy az összeg sokkal kevesebbnek tűnik, mint 11 dollár, de stílusosabb is, mint a .99 végű dollármenü-ár.
- Ne használjon menüpontok oszlopait (kivéve, ha az ételek ára hasonló). Az oszlopok arra kényszerítik a vendégeket, hogy összehasonlítsák az árakat, és nagyobb valószínűséggel választják az olcsóbb tételeket. Remek ötlet? Árazzon minden tételt egyformán.
- Legyen leíró. A hosszabb, jelzőkben gazdag leírások több ételt adnak el.
- Gondolkodjon a zárójelezésen – ez ugyanazt az ételt két méretben kínálja. Ez arra ösztönözheti a vásárlót, hogy a nagyobb méretet rendelje meg, mert belsőleg elgondolkodik azon, hogy vajon a kisebb méretben elég-e az étel. Ráadásul, mivel a nagyobb adagot kevesebb mint kétszeres áron kínálja, úgy fogják érezni, hogy jó üzletet kötnek.
- Tegye a legfontosabb menüpontokat a jobb felső sarokba. Ez az aranypont, és ez az első hely, ahová a szem eljut. Ültesse ide a jellegzetes ételét.
A hibák elkerülése
A nyomtatott étlapon (ha van) vagy az étlap kijelző tábláján ügyeljen arra, hogy a nyomtatás elég nagy legyen ahhoz, hogy mindenki el tudja olvasni. Ha túl kicsi, akkor frusztrálja a potenciális vásárlókat, és a szomszédos teherautót fogják meglátogatni.
Néhány ételszállító tulajdonos elköveti azt a hibát, hogy amatőr fotókat használ az étlapján. Amikor csak lehet, professzionális fotókat szeretne használni. A manapság sok okostelefonon található kiváló minőségű, strapabíró fényképezőgépekkel soha nem volt még ilyen egyszerű egy jó képet készíteni.
Az étlapjának igazodnia kell a márkájához. Ha nem így van, akkor költséges hibát követ el. A logó, a menü, a betűtípusok és a színösszeállítások együttesen határozzák meg az ételkocsiját.
A felismerhető márka nélkül az ételkocsi üzlete szenvedni fog.
A másik hiba, amit az ételkocsi-tulajdonosok elkövetnek az étlapjukon, hogy eltemetik a legkelendőbb vagy jellegzetes ételeket. Adjon ezeknek a tételeknek kiemelt helyet az étlapon, hogy az első helyen szerepeljenek.
Ez az élelmiszervásárlást és az élelmiszer-költségek kezelését is hatékonyabbá teszi.
Végezetül, egy másik hiba, amit gyakran látunk, az unalmas étlap. Ki akar sült sertéshúsos rizst rendelni, amikor lehetne grillezett char sui sertéshús sült brokkolival, sárgarépával, pirospaprikával és fokhagymás fűszernövényekkel egy cajun meglepetésmártásban fürödve?
Idézze meg a vásárlóit, és tegye őket igazán kíváncsivá a menüpontjaira.
Végső gondolatok
Az ételkocsik térhódítása miatt a jól összeállított menüvel kitűnhet a versenytársak közül. (Tweet this)
Tartsd kezelhetően az étlapodat – minél rövidebb, annál jobb. És mindenképpen frissítse azt a termékek elérhetősége és az évszakok alapján.
Vigyázzon a látványra, és gondoskodjon arról, hogy étlapja és nyomtatott étlapja vonzó és figyelemfelkeltő legyen.
Végezetül, lektorálja étlapját. Semmiképpen sem szeretné, ha bármilyen elgépelés rossz fényt vetne az étlapjára.
Van online étlapja? A food truckoknak reszponzív, mobilbarát weboldalra van szükségük, interaktív online menüvel. Ez az ideális módja annak, hogy kiemelje ételeit, valamint megossza heti helyszíneit.
A Restaurant Engine-nél reszponzív, mobilbarát éttermi weboldalakat készítünk. Vegye fel velünk még ma a kapcsolatot az ingyenes weboldal-konzultációért. Segítünk Önnek frissíteni weboldalát, és kitűnni a tömegből, hogy a konkurencia előtt maradhasson.
Képek: Brandon Morgan és Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY