Free Press

A szalámit mindig is élvezetnek éreztem. Olyan, mint a gombóc, a gyoza vagy a sushi – egyszerűen sosem elég! Minden vacsorapartin, ahol valaha is voltam, úgy tűnik, hogy a szalámi az egyik első előétel, ami elfogy. Párosítsd egy kis éles fehér cheddarral és friss kovászos kenyérrel, és máris megvan az egyik legjobb előétel a környéken.

Ha valahol találod magad ennél a finom pácolt húsnál, és azon gondolkodsz, hogy vajon beleillik-e a keto-diétádba, akkor mi segítünk neked.

Ebben a cikkben elmerülünk:

• Mi az a szalámi?
• A szalámi keto?
• A szalámi táplálkozási tényei
• A szalámi legjobb felhasználási lehetőségei
• Népszerű szalámis receptek

Mi a szalámi?

A szalámi egy szárított és erjesztett pácolt kolbász, és ez egyfajta gyűjtőfogalom erre a húskészítési stílusra. A szaláminak nem kell feltétlenül sertéshúsnak lennie, de ez a leggyakrabban használt hús. Általában úgy készítik, hogy a zsíros és sovány sertéshúsdarabokat összekeverik, fűszerek, például só, bors és fokhagyma kombinációját adják hozzá, némi bort vagy ecetet, aktív kultúrát adnak hozzá az erjedés megkezdéséhez, bélbe töltik, majd egy helyiségben tárolják, hogy levegőn száradjon.

Mihelyt a húst felakasztották, a szalámikészítők általában meleg és hideg hőmérséklet között ingadoznak, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot a kívánt pH-szint eléréséig. Az erjedés mellékterméke a tejsav, így ha a hús elég savas, megakadályozza a baktériumok szaporodását. Sok készítő egy penicillium nevű ehető penészgombát is alkalmaz a burkolatra, hogy biztosítsa a kiegyensúlyozott szárítási folyamatot, és hogy ízt kölcsönözzön.

A szalámit eredetileg a parasztok tették népszerűvé Európában, mivel még felvágás után is hosszú ideig eltartható. Ha a szalámit megfelelően érlelik, hűtőszekrényben vagy hűvös környezetben lényegében korlátlan ideig eltartható!

A szalámi keto-barát étel?

Igen – a szárított, természetes szalámi magas zsír- és fehérjetartalmú, és rendkívül alacsony szénhidráttartalmú, így keto-barát élelmiszer. Csak ügyeljünk arra, hogy távol tartsuk magunkat a tartósítószerrel és cukorral teli változataitól, amelyeket gyakran találunk a csemegeboltok polcain.

Hány szénhidrát van a szalámiban?

Az feldolgozási módtól függően változik, de a tipikus, cukor hozzáadása nélküli szalámiban 0,1 g szénhidrát van szeletenként, vagy 1 g szénhidrát 100 g-onként. Ez egy szuper alacsony mennyiség, így a legtöbb szalámit nyugodtan fogyaszthatja a keto étrendben.

Hány szénhidrát van a genovai szalámiban?

A genovai szalámi egy genovai szalámi stílus, és általában fehér vagy vörösbor, fokhagyma, só és bors kombinációját tartalmazza. A többi szalámifajtánál magasabb a zsírtartalma is, ami kicsit puhábbá és zsírosabbá teszi. A genovai szalámiban 100 grammonként csak 1 g szénhidrát van, így bár szénhidráttartalma magasabb, mint sok más szalámifajtáé, mégis nagyon alacsony.

Salami tápértékadatok

A legtöbb húsféléhez hasonlóan a szalámit is csak mértékkel szabad fogyasztani. Íme, amit tudnod kell:

Egészséges baktériumok jó forrása

Mivel a szalámi erjesztett hús, a bélrendszered kap néhány egészséges baktériumot, amelyek segíthetik az emésztésed egészségét. Bár a tudósok még mindig nem értik, hogyan hatnak a probiotikumok az egészségre, a probiotikumokról ismert, hogy olyan védőanyagokat szabadítanak fel, amelyek megakadályozhatják a kórokozók megtelepedését, és megakadályozhatják, hogy káros betegségeket hozzanak létre. Bár nem kap annyi probiotikumot, mint az olyan ételek, mint a kimchi vagy a savanyú káposzta, ugyanazok az egészségügyi elképzelések érvényesek itt is.

Jó fehérjeforrás

Mivel a szalámi szárított hús, nem meglepő, hogy magas a fehérje koncentrációja. A fehérje alapvető makrotápanyag, és segít felépíteni és helyreállítani alapvető szöveteinket. Ha több fehérjét fogyasztunk, akkor jobban telítettnek érezzük magunkat, így nem leszünk olyan gyakran éhesek.

B-vitaminban gazdag

A szalámiban jó mennyiségű tiamin (B1) és B12-vitamin található. A B12-vitamin segít a sejtek egészségének megőrzésében és a DNS előállításában, a tiamin pedig segít megelőzni az idegrendszeri komplikációkat, és segíti a szervezetet a szénhidrátok energiává alakításában.

Nagyon zsírtartalmú

A szaláminak magas a zsírtartalma (különösen a genovai szaláminak), és sok benne a telített zsír. A zsírok nem mind rosszak. A fehérjék és a szénhidrátok mellett a zsírok is alapvető makrotápanyagnak számítanak, és a tápanyagok felszívódásától kezdve a szervezet energiaellátásáig mindenben segítenek.

Ha mértékkel fogyasztja a szalámit, ezek a zsírok szükségesek, és a kiegyensúlyozott étrend profiljának részét képezhetik.

Túl sok nátriumot tartalmaz

A túl sok és túl kevés nátrium fogyasztása egészségügyi komplikációkhoz vezethet, így a szalámi magas nátriumkoncentrációja nem eleve rossz, de azt jelenti, hogy óvatosnak kell lenned azzal, hogy mennyit fogyasztasz belőle.

A szalámi feldolgozott hús. Nem minden feldolgozott hús rossz?

Nem feltétlenül, és a hagyományos szalámi vitathatatlanul az egyik legjobb feldolgozott húsfajta. A feldolgozott hús csak annyit jelent, hogy a termék egy folyamat révén jön létre, ahelyett, hogy csak levágnák és megtisztítanák. Tehát bár a feldolgozott húsok a legérzékenyebbek az adalékanyagokra és az általában egészségtelen gyártási folyamatokra, ez nem jelenti azt, hogy a feldolgozott húsok eleve rosszak az Ön számára.

Hogyan használhatja a szalámit a keto étkezésben

Sokféleképpen használhatja ezt az ízletes húsfélét az étrendjében, és ez a nap minden étkezésére vonatkozik. Nézd meg!

• Készíts egy csodálatos felvágottas táblát. A sajttábla az a hely, ahol a szalámi a legjobban érzi magát. Készítsen egy terítéket friss zöldségekkel, sajtokkal és húsokkal egy fantasztikus, keto-barát parti előételhez.
• Adjon vékony csíkokat a tészta (vagy tésztahelyettesítő) ételekhez. Bármilyen tésztarecepthez, amely szalonnát vagy sonkát igényel, jól jöhet a szalámi. Próbálja ki ezt a házi keto cukkinis alfredo receptet, és dobjon néhány apró szalámidarabot a szószhoz! Nem fogod megbánni!
• Dobd bele egy tojásos ételbe. A szalámi remekül illik az omlettbe, tükörtojás mellé, vagy frittatába sütve. Bármikor, amikor másképp szeretnéd feldobni a reggelit, a szalámival helyettesítheted a szalonnát!

Ha a sertésszalámi olyan jó, miért nem árul a Chomps sertéshúsból készült termékeket?

Míg mi személy szerint imádjuk a sertéshús ízét, a marhahús-beszállítóinkat szigorú előírásoknak vetjük alá minden Chomps termék esetében, és nem tudtuk teljes bizonyossággal kijelenteni, hogy az általunk elérhető sertéshús-beszállítók betartják-e ezeket az előírásokat.

Az általunk vásárolt sertéshúsokat javasoljuk ellenőrizni, hogy antibiotikum- és hormonmentes, valamint kíméletesen felneveltek legyenek. Ez gyakran feláras, de az előnyök megéri: a sertéshúsnak jobb íze lesz, és sokkal egészségesebb mind a szervezeted, mind a környezet számára.

Protipp: Keresd a “Certified Humane Raised and Handled” címkét a sertéshús termékeken, hogy a legjobb minőségű, legtisztább forrásokból származzon.

A végső szó a szalámiról a keto étrendben

A szalámit abszolút eheted a keto étrendben. A szénhidráttartalom rendkívül alacsony a legtöbb szalámitípusban, ezért csak maradj távol a tartósítószerekkel és cukorral teli változatoktól, és válaszd a természetes feldolgozással és húsokkal készült szalámikat. És mint mindig, ellenőrizze a címkéket, és fogyassza mértékkel!

Sok szerencsét a keto utazásához!