Free Press

Az édesburgonya a felsőbbrendű burgonya, az én nem túl szerény véleményem szerint. Hacsak nem a régimódi krumplipürét készíted pulykanapon, akkor az édesburgonya jobb ízű, több lehetőséget nyújt, és több tápanyagot tartalmaz.

Ha azon tűnődsz, hogy az édesburgonya belefér-e a paleo étrendbe, megnyugodhatsz – határozottan megvan a helye.

Az édesburgonya egészséges, tápláló és paleo-barát, és én mindig szeretek egy zacskónyit tartani a ház körül, hogy finom paleo vacsorákat készíthessek belőle, vagy ha épp elég motiváltnak érzem magam ahhoz, hogy betegyek valamit a mikróba, de nem elég motiváltnak ahhoz, hogy tényleges ebédet készítsek.

Ebben a cikkben belemerülünk:

• Mi is az az édesburgonya?
• Az édesburgonya paleo?
• Az édesburgonya táplálkozási adatai
• Az édesburgonya felhasználásának legjobb módjai
• A kedvenc paleo édesburgonya receptjeink

Mi az édesburgonya?

Az édesburgonya egyfajta gyökérzöldség. Valójában csak távoli rokonságban állnak a valódi burgonyával, és nem számítanak a nadragulyásfélék családjába! Ezek az (általában narancssárga) finomságok gyökerei feltehetően Közép- vagy Dél-Amerikából származnak több ezer évvel ezelőtt. Az emberek már nagyon-nagyon régóta fogyasztják őket, ezért a paleo diétázók is szívesen eszik őket!

A narancssárga fajta, amit leginkább ismerünk, lágyabb és édesebb, mint más édesburgonya fajták, például a lila japán édesburgonya, de arra bátorítalak, hogy lépj ki a komfortzónádból. A japán édesburgonya keményítősebb és közelebb áll ahhoz, amit a yucca gyökér érez, és istenem, milyen finom.

Az édesburgonya paleo?

Igen – az édesburgonya általában paleo-jó ételnek számít, azonban néhány paleo diétázó inkább korlátozza a fogyasztását, hogy elkerülje a túl sok szénhidrát fogyasztását, ami megemeli a vércukorszintjét.

A paleo diéta lényege, hogy visszatér az ember kulináris gyökereihez…. (látod, mit csináltam?) Mivel a gyökérzöldségek teljesen természetesek és feldolgozatlanok, paleo-kompatibilisek.

A gyökérzöldségek és a burgonya is magas szénhidráttartalmúak, de érdemes megjegyezni, hogy az édesburgonya a glikémiás indexen (GI) lényegesen alacsonyabb értéket ér el, mint a fehér burgonya – különösen főzve. Egy főtt édesburgonya GI-je 46, ami alacsonynak számít, de egy főtt fehér burgonyáé 82, ami magasnak számít.

Az édesburgonya vagy a burgonya sütése is megnöveli a GI-t mindkét csoport esetében – az édesburgonya GI-je 46-ról 94-re emelkedik! Tehát ha az étrended megköveteli, hogy odafigyelj az élelmiszerek GI-értékére, mindenképpen válaszd a gyökérzöldségek és a burgonya főzését.

Röviden:

Hacsak nincs olyan étrendi igényed, hogy kerüld az olyan gumós zöldségeket, mint a burgonya, cékla, retek stb. akkor annyi édesburgonyát ehetsz a paleóban, amennyit csak szeretnél!

Mi a helyzet a jamgyökérrel? A jamgyökér is paleo?

Az amerikai élelmiszerboltokban kapható jamgyökérrel kapcsolatban van egy vicces dolog: a jamgyökér egyfajta téves elnevezés.

Más szóval, bár a narancsos édesburgonyát jamgyökérnek hívjuk, valójában nem az! A jamgyökér egy másfajta, Afrikában népszerű gyökérzöldség, amely akár több méter hosszúra is megnőhet! Ez aztán a gyökér!

A különbség elég nyilvánvaló, hogy valódi édesburgonyát vagy valódi jamgyökeret veszel, de igazi jamgyökeret nem fogsz találni egy normál élelmiszerláncban, így hacsak nem egy speciális üzletben vagy külföldi piacon jársz, szinte mindig édesburgonyát fogsz enni, függetlenül attól, hogy minek hívják.

És ha mégis valódi jamgyökeret találsz, az is paleo!”

Édesburgonya tápanyagtani adatok

Az édesburgonya finom, magas rosttartalmú, és tele van hasznos tápanyagokkal, mint a kálium & béta-karotinnal (egyfajta antioxidáns). Emellett segít megelőzni az A-vitaminhiányt, kezeli a cukorbetegséget, és stresszoldó magnéziumot tartalmaz .

Itt van az édesburgonya általános tápanyag-bontása. Ez a megvásárolt édesburgonya méretétől és fajtájától függően némileg változik.

• Kalória: 86
• Fehérje: 1,6g
• Szénhidrát: 20,1g
• Zsír: 0,1g
• Cukor: 4,2g
• Rost: 3g

Mint mindent, az édesburgonyát is a kiegyensúlyozott étrend részeként kell fogyasztani, de kétségtelen, hogy az édesburgonya általában egészséges és tápláló választás a legtöbb étrendben!

Az édesburgonya főzésének legjobb módjai

Az édesburgonya elkészítésének rengeteg módja van a paleóban. A sült krumpli felverésétől kezdve a sült krumpli elkészítésén át a bunda nélküli hamburger mellé a krumpli felhasításáig, és némi sóval, borssal és hússal való feltöltésig, vannak lehetőségeid.

Itt csak néhány a burgonya elkészítési módjai közül!

• Főzd meg. Vágd nagy darabokra, és dobd őket egy fazék sós forrásban lévő vízbe. Ne legyen olyan sós a víz, mint a tésztához, de azért tisztán érezni kell az ízét.
• Pirítsd meg őket. Én szeretem felkockázni a burgonyát, és közepesen alacsony hőfokon elkezdeni. Amint beledobom, sózom és egy kis vizet adok hozzá, hogy gőz keletkezzen. Ezután lefedem őket, és 5-10 percig hagyom gőzben főni, amíg megpuhulnak. Ha már majdnem kész, vedd le a fedőt, tekerd fel a hőfokot, és süsd addig, amíg finom barnára nem pirulnak! Ez lényegében a burgonya fordított sütése, és én imádom.
• Süssük meg őket. Melegítsd elő a sütőt 425 fokra, szurkáld meg őket egy késsel, majd süsd 45-50 percig, vagy amíg megpuhulnak!
• Mikrohullámú sütőben. Csak szúrj bele pár lyukat, és dobd be pár percre. Ez nem ideális, de jobb, mint gondolnád, ha gyors segítségre van szükséged!
• Párold meg őket. Ez egy egyszerű módja annak, hogy szuperpuha burgonyát kapj: dobd őket a rizsfőződ tetejére, amikor rizst készítesz! Csakúgy, mint a brokkolit vagy más zöldségeket.
• Grillezd meg őket. Ha meleg az idő, nehéz felülmúlni a grillezett burgonyát. Csak vágd nagy szeletekre, dobd meg őket sóval, borssal és bármilyen zsiradékkal vagy olajjal, amit szeretsz, és süsd meg pár percig mindkét oldalukon!

Nem számít, milyen paleo ételt főzöl, az édesburgonya belefér. Ez vonatkozik reggelire, ebédre és vacsorára is! És akkor még nem is beszéltünk a pürésítésről, a főzésről, a lapátolásról, a pürésítésről és a töltelékről!

A lényeg az, hogy a világ a te édesburgonyád. Most pedig térjünk a konkrétumokra néhány paleo édesburgonya recepttel!

7 csodálatos paleo édesburgonya recept

Oké! Tehát meg vagy győződve arról, hogy édesburgonyát kell tartanod a ház körül, amíg paleo étrended van, de hogyan főzd meg?

Itt van 7 kedvenc paleo édesburgonya receptünk!

Ropogósra sült édesburgonya

Ez a kvázi sült édesburgonya isteni egyszerű, és a friss fűszerekre és klasszikus fűszerekre támaszkodva csodálatos köret bármilyen fehérje alapú vacsorához. Ezek remekül illenek egy New York Strip Steak vagy sült csirke mellé.

Fűszeres édesburgonyás fűszerkenyér

Az, hogy paleo étrendet követsz, nem jelenti azt, hogy néha-néha nem kényeztetheted magad! Ez a fűszeres gluténmentes és paleo édesburgonyás kenyér a banánkenyér birodalmába repít, és a benne lévő fahéj szuper finom. Nézd meg!

Paleo édesburgonyás hasábburgonya

Mindig is az édesburgonyás krumpli csapatában voltam, és csak én gondolom így, vagy az édesburgonyás hasábburgonya alulreprezentált a mai reggelik világában? Miért kellene az édesburgonya örömét sült krumpli formátumra korlátozni?!”

Eljött az ideje a változásnak, és rajtunk múlik, hogy a finom édesburgonyás hash browns több alapanyag legyen. Tegyük mindannyian a dolgunkat azzal, hogy… nos, hogy finom paleo ételeket eszünk.

Paleo édesburgonyás rakott krumpli

A családom hálaadásnapi vacsorájára minden évben édesburgonyás rakott krumplit főzök. Ez az egyik kedvencem. Igaz, ez a recept határozottan nem paleo-kompatibilis, de el kell ismernem, hogy ez a verzió az A Saucy Kitchen-től eléggé elképesztő. Ez egy pikánsabb változata a klasszikus Hús + 3 oldalasnak, és mindenképpen ki kell próbálnod!

Pogácsás édesburgonya juharos narancsmázzal

A pogácsa a méhek térde. Olyan vékonyak, mégis az oldaluk egy kicsit megroppan, hogy az egyik kedvenc textúrámat hozza létre. Ez a recept okosan marad paleo a természetes édesítőszerek választásával, és igazán szép kiegészítője egy díszes, de mégis paleo étkezésnek!

Egyszerű fahéjas édesburgonyapüré

Be kell vallanom, hogy a fehér burgonyát csak krumplipüréhez választom az édes helyett, de ez a recept arra késztet, hogy átgondoljam ezt a döntést. Ez nem a klasszikus, krémes, fehér krumplipüré lesz, hanem egy igazán finom, fahéjas csavart ad ennek a családi alapételnek. Tegye ezt néhány friss spárga és fehér hal, például Tilapia mellé egy csodálatos, paleo-barát ételért.

Paleo édesburgonya sütemény

Hogyan jól néznek ki ezek a kis sós sütemények? Olyanok, mint a kis húsos piték, és az I Heart Umami itt tényleg valami különlegeset csinált. Ha sütőben sült csirkét vagy pulykát készítettél, és szeretnéd nyújtani, akkor ezek tökéletes ebéd- vagy uzsonnaváltozatot jelentenek. A fenébe is, akár egy kirándulásra is elviheted őket!

–

Ezek a kedvenceink, de a listának még messze nincs vége. Szerencsére az édesburgonyát nehéz elrontani, és a legtöbb hagyományos burgonyás receptet paleóvá lehet tenni, ha egyszerűen elhagyjuk a tejtermékeket vagy a cukrot.

A lényeg az édesburgonyáról és a paleo diétáról

Az édesburgonya egy igazi paleo alapétel. Állandóan esszük őket! Amíg egy kiegyensúlyozott paleo étrend keretében fogyasztjuk, addig egészséges kiegészítő, amely egy csomó egészséges tápanyagot, például A-vitamint, C-vitamint, magnéziumot, rostot és még sok mást is szállíthat.

Boldog paleózást!