- Local
- Community
- Újságírás
-
Támogassa Denver független hangját és segítsen megőrizni a Westword szabad jövőjét.
Sean Kenyon tudja, hogyan kell italokat és tanácsokat egyaránt kiönteni. Harmadik generációs báros, aki közel 25 éve áll a pult mögött, tanulmányozza a koktélok történetét, a United States Bartenders Guild által minősített szeszesital-szakértő és a tekintélyes Beverage Alcohol Resource Program BAR Ready diplomásaként. A Squeaky Bean bárpultja mögött találod őt – és minden héten itt, ahol válaszol a kérdéseidre. Most szolgáljuk fel:
K: “Up”, “neat”, “two fingers”, “rocks”, “dry”, “dirty” — mikor túl sok, mikor kevés a történelmi bárnyelvészet? Én például két ujjnyi whiskyt kérek, ami számomra két ujjnyi adagot jelent egy tumblerben. Felszolgálnak nekem egy felest az egyik olyan fél üvegfenekű felespohárban, amelyet találóbb lenne a TGI Friday’s logójával díszíteni. Kérek egy márkás vodkát “up, with a twist”, és azt hűtetlenül, pohárkában kapom. Tudna nekünk egy alapozót adni az általánosan elfogadott és a homályosabb rendelési kifejezésekről?
A: Nagyszerű kérdés. A bárterminológiát gyakran félreértik mind a tapasztalatlan pultosok, mind a vendégek.
Kezdjük az “ujj módszerrel…”. A számjegy szerinti rendelés az amerikai szalonokból származik a régi nyugaton (1830-as évektől 1920-ig), ahol a whiskyt a pultos ujjának szélessége szerint rendelték. Ha például két ujjnyi whiskyt kértél, akkor egy régimódi pohárba (vagy pohárkába) két ujjnyi magasra töltött, szobahőmérsékletű, tiszta szeszes italt kaptál. Ez egy elavult módszer, és ma már nem elterjedt, mivel a különböző csaposoknak különböző méretű ujjaik vannak, így a kiöntés nem egységes. Emellett a legtöbb bárban 1,25-1,5 uncia a szabványos kiöntés, így nehéz kitalálni, hogyan számítsuk fel az egyes ujjakat.
A közelmúltban, a bárok történelmére utalva, arra törekedtek, hogy a “finger pour”-t szabványosítsák a szabványos old fashioned pohárban ujjanként 3/4 hüvelykre, ami körülbelül egy unciának felel meg ujjanként. Ez azt eredményezné, hogy két ujj két unciának felel meg, és így tovább. Ez még nem általánosan elfogadott, de ahogy a koktélkultúra tovább fejlődik, és egyre több csapos lesz járatos a koktélok történetében, a szabványosított finger pour egyre elismertebbé válik.
Az általánosan elfogadott bárterminológia egyszerű glosszáriuma. (Megjegyzés: a folyadékméretek az egyes bárokban eltérőek lehetnek; a felsorolt mennyiségek az általam standardként használtak.)
Shot: 1,25-1,5 uncia szeszes ital, kis pohárban felszolgálva.
Neat: 2 uncia szeszes ital szobahőmérsékleten, standard old fashioned pohárban vagy pohárban felszolgálva.
Up: Egyenes szeszesital esetén 2 uncia jéggel keverve, hogy lehűljön, általában hűtött koktélpohárban tálalva. Koktélhoz: rázva vagy keverve (az összetevőktől függően) jéggel, általában hűtött koktélpohárban tálalva.
Rocks: Egyenes szeszesitalhoz, 2 uncia jéggel jéggel tálalva, jéghideg vagy régimódi pohárban. Koktélok esetében rázva vagy keverve (az összetevőktől függően) jéggel, friss jégen átszűrve a koktélra jellemző pohárba.
Dupla: 2,5 uncia szeszes ital, amelyet jéggel vagy tisztán szolgálnak fel.
Tall: Egy standard kevert ital (például gin és tonik), amelyet magasabb pohárban, extra keverővel szolgálnak fel. Nincs extra szeszes ital.
Piszkos: Olajbogyó sósav hozzáadása egy martinihez. Személy szerint én ezt undorítónak tartom. Az olívasó helyett egy nagyszerű alternatívát talált ki barátom, Nate Windham, a Colorado Springs-i The Office csodálatos bartenderje, aki Lillet Blanc, tengeri só és narancsvirágvíz keverékét használja.
Twist: Citrusfélék héjának egy csavarása, amit úgy csavarnak meg, hogy az olajokat a koktél fölött fejtsék ki. A csavarás növeli a szeszes ital vagy koktél aromáját és ízét. Én inkább hámozókést vagy hámozót használok, szemben a tipikus csatornakéssel, hogy a maghéj mennyisége minimális legyen. A csavarást minden koktélnál frissen kell elvégezni a gyümölcsből, mivel a gyümölcsök elkezdenek kiszáradni és elveszítik az olajaikat, amint felvágják őket.
Száraz: Kifejezetten a martinikra használt kifejezés. A száraz martini kevesebb száraz vermutot tartalmaz, mint a szokásos 50/50-es koktél; én mindig 11:1 arányban használom a gin vagy vodka és vermut (2,75 uncia és 0,25 uncia) arányát a száraz kéréshez.
Extra Dry: Egy másik martini-specifikus kifejezés. Az extra száraz martini csak egy mosás (a pohár kiöblítése szeszes itallal ) vagy bárkanál vermutot tartalmaz 3 oz vodka vagy gin mellett.
Tökéletes: Általában martininál és manhattannál használatos. A tökéletes manhattannál vagy martininél a szokásos mennyiségű vermutot egyenlő arányban osztják fel édes és száraz vermutra. Például:
Perfect Manhattan 2 oz rozs whisky .5 oz édes vermut .5 oz száraz vermut, 2 csipet Angostura bitter
Tegyük az összes hozzávalót egy keverőpohárba. Adjunk hozzá jeget, keverjük össze, hogy lehűljön. Szűrje át egy hűtött koktélospohárba vagy friss jégen keresztül egy old fashioned pohárba.
Most, hogy tudja, hogyan kell profi módon rendelni, minden készen áll az ünnepi ivószezonra.
Cheers!
Keep Westword Free… Mióta elindítottuk a Westwordot, Denver szabad, független hangjaként határoztuk meg, és szeretnénk, ha ez így is maradna. Olvasóinknak ingyenes hozzáférést biztosítunk a helyi hírek, ételek és kultúra éleslátó tudósításaihoz. A politikai botrányoktól kezdve a legmenőbb új zenekarokig mindenről tudósítunk, bátor riportokkal, stílusos írásokkal és olyan munkatársakkal, akik a Society of Professional Journalists Sigma Delta Chi feature-írói díjától kezdve a Casey Medal for Meritorious Journalism díjig mindent elnyertek. Mivel azonban a helyi újságírás léte ostrom alatt áll, és a reklámbevételek visszaesése egyre nagyobb hatással van, most fontosabb, mint valaha, hogy támogatást gyűjtsünk a helyi újságírás finanszírozása mögé. Ön is segíthet, ha részt vesz “Támogatom” tagsági programunkban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy továbbra is fizetőfalak nélkül tudósítsunk Denverről.
- Booze