Rao’s a mi boltban vásárolt marinara szószunk, de amikor van időnk, sokkal jobban szeretjük a sajátunkat készíteni. Íme a legfontosabb tudnivalók:
Használj egész paradicsomot.
Szeretünk (konzerv) egész paradicsomokat használni, és főzés közben összetörni őket, hogy darabosabb legyen a marinara. Ha selymesebb mártást szeretne, használjon helyette egy doboz zúzott paradicsomot. Csodálatos íze van egy tál tészta fölött, de remekül használható shakshukához, lasagnához és parmezános csirkéhez is.
San Marzano paradicsomot használjunk.
Bízz bennünk! Tényleg van különbség. Kóstoltunk egy csomó népszerű szupermarketben kapható márkát, és kiderült, hogy a San Marzano édesebb és tisztább paradicsom íze van. Szerencsédre manapság a legtöbb élelmiszerboltban könnyen megtalálod őket.
A szósz örökké tartó párolása felesleges.
Nem kell órákig párolni, mert nem szabad, hogy szuper gazdag és összetett íze legyen. Az emberek a marinara szószt a világos íze miatt szeretik.
Adj hozzá egy kis vizet.
Ha csak a paradicsomot használtad a konzervből, a szószod agresszívan fog buborékosodni és fröcskölni. Töltsd fel a paradicsomos dobozodat egy kis vízzel, forgasd meg (hogy felfogd a megtapadt paradicsommaradványokat és -levet), majd add a serpenyődbe. Ez fellazítja a paradicsomos keveréket, hogy mártásszerűbb legyen.
Nem kell cukor.
Némelyik tésztamártásnál azt mondják, hogy adjunk hozzá egy kis cukrot, hogy csökkentsük a paradicsom savasságát. De ha felépítjük az ízeket (EVOO-val, hagymával, fokhagymával, bazsalikommal és pirospaprikapehellyel), és hagyunk neki időt párolódni (20 perc), szerintünk erre nincs szükség.
Bazsalikommal ízesítsük.
A bazsalikom egy illatos fűszernövény, amelyet a marinarához készítenek. Ahelyett, hogy megvárnád, amíg a tésztát díszíted vele, használd, amíg a mártás fő. Rengeteg friss ízt fog átitatni.